Categoria: {apte per a diabètics}

Coca de raïm i plàtan (sense sucre)

  • Temps: 55 min (30 preparació +25 de cocció) .
  • Dificultat: baixa

{SL}= sense lactosa

BLW apte amb ingredients ja introduïts però amb les llavors i fruits secs de decoració mòlts.

Aquest ha sigut un any de provar i provar receptes. De fer alguns canvis també a la cuina. Tot intentant no perdre els sabors de sempre, he anat descobrint altres maneres d’incorporar i de combinar fruites i verdures, aprofitant-ne sobretot la seva dolçor. Aquesta és una recepta senzilla que també podeu provar de fer amb pomes i peres madures o d’afegir-hi dàtils o panses, al gust.

Ja em direu què tal!

Continua la lectura de “Coca de raïm i plàtan (sense sucre)” →

quecuinoavui liquat de remolatxa amb pastanaga poma i cúrcuma

Liquat de remolatxa, pastanaga, poma i cúrcuma

  • Temps: 5 minuts
  • Dificultat: baixa

{VV}= vegans i vegetarians {SGB}= sense glúten i sense blat {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs

BLW A partir d’1 any i preferiblement sense cúrcuma

Energia i vitamines. De caminada? T’espera un dia intens? Si t’agrada el sabor de la remolatxa -un xic terrós- aquest és el teu liquat: incorpora’l al teu esmorzar o berenar!

Continua la lectura de “Liquat de remolatxa, pastanaga, poma i cúrcuma” →

quecuinoavui sarsuela de peix i marsic de rap, calamars gambes i musclos

Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)

  • Temps: 1h
  • Dificultat: mitjana

{cuina catalana},  {V}= vegetarians {SGB}= sense gluten i sense blat {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics  {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs

Si hi ha sarsuela a taula, alguna cosa se celebra! Els plats de xup-xup m’encanten! Ja sigui a l’hivern, amb un sofregit més contundent i un bon pa de pagès per sucar o a l’estiu, amb un sofregit lleuger i acompanyat d’una amanida o un gaspatxo…

Continua la lectura de “Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)” →

quecuinoavui tempura de fulles ecològiques de pastanagaquecuinoavui tempura de fulles ecològiques de pastanaga

Tempura de fulles ecològiques de pastanaga (arrebossat sense ou)

  • Temps: 15 minuts
  • Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarinas i vegans {SGB}= sense gluten i sense blat {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs

Aprofitem les fulles de pastanagues per a amanides, sopes i tempures! De la pastanaga se’n poden aprofitar les fulles per a sopes, amanides i tempures, i l’arrel per a sopes, cremes, liquats… es poden fer en guisats, saltejats al vapor… i vosaltres, ja sou tan fans de les pastanagues com jo?

Continua la lectura de “Tempura de fulles ecològiques de pastanaga (arrebossat sense ou)” →

quecuinoavui liqaut de pastanaga amb taronja i gingebre

Liquat de pastanaga amb taronja i gingebre

  • Temps: 3-5 minuts
  • Dificultat: baixa

{VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D} apte per a diabètics {SF}= sense fruits secs.

BLW apte amb els ingredients introduïts

Energia i vitamines. Els caps de setmana de primavera i estiu, els liquats sempre formen part del meu esmorzar. A vegades depuratius, com un Green Smoothie: Liquat de cogombre, api i poma amb espinacs i espirulina, a vegades més energètics com el Liquat de remolatxa, pastanaga i poma amb cúrcuma o com aquest

Continua la lectura de “Liquat de pastanaga amb taronja i gingebre” →

Amanida d’espinacs amb taronja, formatge fresc i sèsam negre

  •  Temps: 5-8 minuts
  • Dificultat: Fàcil

{V}= vegetarians {SG}= apte per a celíacs  {SF}= sense fruits secs, però pot contenir traces de gluten segons les llavors que hi incorporem {D}=apte per a diabètics {O}= sense ou

Fruit d’una sessió de gastrofotogràfica entre Què cuino avui & el fotògraf Angel Bravo van sorgir les imatges d’aquesta recepta i al seu web en podreu veure moltes més. Continua la lectura de “Amanida d’espinacs amb taronja, formatge fresc i sèsam negre” →

quecuinoavui_santjordi

Ram de maduixes

  • Temps: 2 minuts
  • Dificultat: baixa

 {VV}= apte per a vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

A vegades no cal fer grans receptes, però sí una bona dosi d’imaginació!

Així doncs ja siguiper  un Sant Jordi, el dia del enamorats, un aniversari o simplement el dia que volgueu fer una sorpresa a algú especial, ja ho sabeu, un ram de maduixes o de maduixes enxocolatades. Ràpid de fer i molt efectiu i saborós!   Continua la lectura de “Ram de maduixes” →

quecuinoavui_cor de gerds amb crema de mandarina i ametlles

Crema de mandarina i ametlla amb cor de gerds

Postres (sanes) per als més romàntics

Temps: 1h 15 min (45 min. de preparació+ 25 min. per refredar les postres+5 min. d’emplatat)

Dificultat: mitjana

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics  {SL}= sense lactosa  {SO}= sense ou / Conté fruits secs

És una recepta especial i, si sou creatius, més enllà de cors per St. Valentí o Sant Jordi, sorprendre la vostra parella, declara-vos etc., amb sucs de fruita i gelatina ja podeu veure que poder fer que qualsevol postre llueixi molt més! Continua la lectura de “Crema de mandarina i ametlla amb cor de gerds” →

Papillota de salmó amb ametlles i aire de mostassa

  • Temps: 30 min (15 min. de cocció del salmó+ 15 min. de fer l’emplatat i l’aire de mostassa)  
  • Dificultat: mitjana

{V}= per a vegetarians {SL}= sense lactosa  {D}= apte per a diabètics{O}= sense ou /Conté fruits secs . Té lecitina de soja i pot contenir traces de gluten

Darrerament em fixo més en els emplatats, i no només parlo de posar la cassoleta de fang, servir els formatges en un plat de pissarra, l’arròs de peix en coquilles, l’amanida en copes de gelat o buscar els plats més adients per a cada recepta.  Continua la lectura de “Papillota de salmó amb ametlles i aire de mostassa” →

Seitons en vinagre blanc amb all i julivert i oli d’oliva

Seitons, boquerons, aladrocs… en dieu com en dieu, bon profit, i a consumir peix blau!

Temps: És una recepta que s’ha de preparar en 2 dies: 1r dia: aprox. 30-45min + (24h de repòs) + 2n dia: aprox. 20 min+ 1h de repòs

Dificultat: baixa

{cuina catalana} {V}=  vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics  {SL}= sense lactosa  {SO}= sense ou / No conté traces de fruits secs

Conservació: Ben conservats en oli d’oliva que cobreixi, us poden durar setmanes! També els podeu congelar un cop els tingueu ben nets després d’haver-los deixat reposar amb el vinagre), els congeleu per capes en film transparent, i a mesura que els necessiteu els treieu, hi poseu la picada d’all i julivert i oli d’oliva, i els teniu sempre a mà, i per més temps!

Cuina d’aprofitament: Podeu arrebossar les espines i fregir-les tot servint-les acompanyades d’unes gotetes de llimona. Ben cruixents!

Aquest any, el final de vacances va culminar amb un sopar familiar on vaig poder fer un tastet de pop, seitons i anxoves entre altres delícies. Així que potser aquesta recepta és només l’excusa d’allargar un xic més els sabors estiuencs! Sigui com sigui us deixo una recepta ben senzilla de fer. Continua la lectura de “Seitons en vinagre blanc amb all i julivert i oli d’oliva” →

quecuinoavui_beguda suau de meló amb menta i un toc de llimaquecuinoavui_beguda suau de meló amb menta i un toc de llima

Beguda suau de meló amb menta i un toc de llima (sense sucre)

Refrescant i fàcil!

Temps: 3-5 minuts. ( i si voleu la beguda ben freda, deixeu-la reposar 30 min. a la nevera o 10 min. al congelador )

Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics  {SL}= sense lactosa  {SO}= sense ou / No conté traces de fruits secs

Conservació: 2 dies a la nevera en ampolla o tàper, preferentment de vidre.

Cuina d’aprofitament: Si teniu molt de meló i se us està apunt de fer malbè teniu vàries opcions: el podeu liquar i fer-ne aquesta beguda i utilitzar-lo com a postres o berenar per a tota la família o bé podeu liquar-lo i congelar-lo en forma de glaçons o en tàpers petits.

Fa calor molta, i a vegades no ve de gust cuinar. Ja no pel fet de la mandra, sinó que posar-se davant els fogons – i agafar encara més calor barallant-se entre els armaris i la nevera de la (minúscula, en el meu cas) cuina-, simplement no ve de gust.

Per això poder preparar en 3 minuts aquesta recepta refrescant és un plaer: Continua la lectura de “Beguda suau de meló amb menta i un toc de llima (sense sucre)” →

quecuinoavui_Carbassons al vapor farcits d'arròs, llenties vermelles i verdures

Carbassons al vapor farcits d’arròs, llenties vermelles i verdures

Superfan dels carbassons!

Temps: 45-50 min. Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarians i vegans {SG}= apte per a celíacs {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Si hi poseu sèsam, penseu que pot contenir traces de fruits secs

Conservació: 1 dia a la nevera, després els carbassons es comencen a estovar

Cuina d’aprofitament: si ja teniu arròs i/o llenties cuites, només cal que feu coure els carbassons i les verdures i en 2o min. el tindreu apunt. Igualment si teniu verdures cuites o trossos que teniu de fa dies per la nevera, aprofiteu per incorporar-ho al farcit: porros, alls i cebes tendres, naps, tomàquets, pastanagues, combinen molt bé.

Aquestes darreres setmanes he cuinat, molt, més que escriure. He disfrutat entre els mercats, fent tastets, portant postres a casa dels amics i tinc un munt de receptes al cap. A vegades, no és tan fàcil posar-se a escriure. Ahir però vaig estar collint carbassons, cebes, pastanagues a l’hort dels meus pares i mentre collia anava pensant com cuinaria aquestes delicioses hortalisses, i no podia evitar Continua la lectura de “Carbassons al vapor farcits d’arròs, llenties vermelles i verdures” →

Gall dindi amb pebrot verd i porro acompanyat de salsa de carbassó

Pit de gall dindi amb pebrot verd i porro amb salsa de carbassó

Ben verd. Un plat senzill i sa

Temps: aprox. 25 minuts  Dificultat: baixa

  {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou  {SFS }=Sense fruits secs.

Conservació: la salsa pot aguantar 3-4 dies a la nevera dins un pot de vidre o carmanyola. El gall dindi, millor coure’l just abans de menjar perquè sinó pot quedar un xic ressec (a diferència del pollastre, té menys greix). Després de cuit, millor menjar-se’l les 24h següents.

Cuina d’aprofitament: per fer la salsa podem aprofitar una crema de carbassó: la fem escalfar 5 minuts a foc lent fins que perdi un xic d’aigua. La tornem a passar per la batedora fins que quedi ben fina i si volem que tingui més consistència hi afegi kudzú (vegeu el pas  4 per veure com s’hi ha d’incorporar)

Tallant el porro i el pebrot  a tires ben fines,” aquests verds m’agraden”, pensava. Hi ha dies que cuinar és tota una experiència per als sentits i avui ho ha sigut. Més enllà del sabor i l’olor. Fins i tot de les textures. Avui el verd-blanc del porro, el verd brillant del pebrot, el verd esquitxat de verds del carbassó… simplement m’han seduït.  Continua la lectura de “Pit de gall dindi amb pebrot verd i porro amb salsa de carbassó” →

Broquetes de bacallà, poma i verdures amb aroma d'all i nou moscada

Broquetes de bacallà amb poma i verdures, amb aroma d’all

Experimentant amb el bacallà!

Temps: 1h i 15 min (30 minuts de preparació+35-45 minuts de cocció)
Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {SG}= sense gluten {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa

Conservació: Pot aguantar un parell de dies a la nevera, però la poma s’estovarà així que val més que us ho mengeu ràpid!

Cuina d’aprofitament: Avui per fer aquesta recepta no he aprofitat res… però amb tots els trossos de poma i verdures que no he fet servit per enfilar les broquetes, he fet una crema de verdures lleugera que us pot servir per un sopar, un primer plat o simplement per acompanyar les broquetes, en forma de salsa: en aquest cas poseu poca aigua a l’hora de triturar les verdures.

Avui m’he aixecat inspirada, i amb ganes de provar aquestes broquetes noves que vaig comprar. A veure, són broquetes senzilles (no com les de carn ) per a verdures i fruites, i tot i que aquest plat l’havia fet altres cops és el primer cop que provava d’enfilar les verdures, el bacallà…i la poma, que hi dóna un toc dolç molt lleuger.Sí, ha sigut el meu dinar d’avui, acompanyat d’un xic d’arròs integral. Un dinar ben equilibrat, lleuger i que fa plat de diumenge! o per a algun àpat especial! Continua la lectura de “Broquetes de bacallà amb poma i verdures, amb aroma d’all” →

Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre

2012-12-16 14.04.20Us agraden les paelles? Doncs ja podeu afegir aquesta vegetal al vostre receptari juntament amb la paella mixta, de carn o de peix i marisc!

Temps: 1h-1h 15 min. (10 min. de preparació+10-15 minuts del saltejat de les verdures+35-40 min. de cocció de l’arròs+5 min. de repòs)

 Dificultat: mitjana-baixa

 {T}= terapèutica {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics  {SO}= sense ou

Si hi poseu sèsam, pot contenir traces de fruits secs

Conservació: 2-3 dies a la nevera

Cuina d’aprofitament : si teniu brou vegetal, o verdures com carxofes o porro, o alguns llegums ja cuits, també n’hi podeu afegir.

De paelles n’he provat moltes, però si en voleu una de lleugera o si simplement sou vegans o vegetarians, aquesta us agradarà molt, sobretot si deixeu daurar bé la ceba i hi poseu bolets ben saborosos…i el sèsam hi dóna un toc cruixent molt agradable!

Continua la lectura de “Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre” →

Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina

Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarinaAquesta salsa de suc de mandarina és lleugera  i de sabor intens

Temps: 15 o 30 minuts (15 min.  de maceració del pollastre +15 min. de cocció. També podeu fer la recepta sense deixar macerar el pollastre)

Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament{SG}= sense gluten  {SL}= sense lactosa{D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou

Conservació: 2-3 dies a la nevera. I si us sobra salsa la podeu congelar en glaçons i tenir-la a mà per afegir a d’altres plats de carn o verdures

Cuina d’aprofitament: 1) Mandarines (o taronges) que comencen a venir toves? Doncs aquesta és la salsa ideal 2) Teniu un brou de pollastre o de verdures des de fa dies per la nevera? Tingueu-lo a mà i podeu afegir 1/2 got de brou quan estigueu dorant la ceba (si és que no voleu afegir-hi més oli).

Sí, menjo poca carn però quan ho faig sol ser pollastre o gall dindi, així que tinc una llarga llista de receptes de pollastre: aquesta però és la que més cops he fet. La recepta original amb suc de taronja, la vaig a prendre a fer

Continua la lectura de “Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina” →

Bloc a WordPress.com.