QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons
Receptes per a una cuina més sana, variada i equilibrada
{VV}= vegans i vegetarians {SGB}= sense glúten i sense blat {SL}= sense lactosa {D} apte per a diabètics {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs
Energia i vitamines. De caminada? T’espera un dia intens? Si t’agrada el sabor de la remolatxa -un xic terrós- aquest és el teu liquat: incorpora’l al teu esmorzar o berenar! Continue reading “Liquat de remolatxa, pastanaga, poma i cúrcuma”
{cuina catalana}, {V}= vegetarians {SGB}= sense gluten i sense blat {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs
Si hi ha sarsuela a taula, alguna cosa se celebra! Els plats de xup-xup m’encanten! Ja sigui a l’hivern, amb un sofregit més contundent i un bon pa de pagès per sucar o a l’estiu, amb un sofregit lleuger i acompanyat d’una amanida o un gaspatxo…
Continue reading “Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)”
{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarinas i vegans {SGB}= sense gluten i sense blat {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs
Aprofitem les fulles de pastanagues per a amanides, sopes i tempures! De la pastanaga se’n poden aprofitar les fulles per a sopes, amanides i tempures, i l’arrel per a sopes, cremes, liquats… es poden fer en guisats, saltejats al vapor… i vosaltres, ja sou tan fans de les pastanagues com jo?
Continue reading “Tempura de fulles ecològiques de pastanaga (arrebossat sense ou)”
{VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D} apte per a diabètics {SF}= sense fruits secs.
Energia i vitamines. Els caps de setmana de primavera i estiu, els liquats sempre formen part del meu esmorzar. A vegades depuratius, com un Green Smoothie: Liquat de cogombre, api i poma amb espinacs i espirulina, a vegades més energètics com el Liquat de remolatxa, pastanaga i poma amb cúrcuma o com aquest Continue reading “Liquat de pastanaga amb taronja i gingebre”
{V}= vegetarians {SG}= apte per a celíacs {SF}= sense fruits secs, però pot contenir traces de gluten segons les llavors que hi incorporem {D}=apte per a diabètics {O}= sense ou
Fruit d’una sessió de gastrofotogràfica entre Què cuino avui & el fotògraf Angel Bravo van sorgir les imatges d’aquesta recepta i al seu web en podreu veure moltes més. Continue reading “Amanida d’espinacs amb taronja, formatge fresc i sèsam negre”
{VV}= apte per a vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics
A vegades no cal fer grans receptes, però sí una bona dosi d’imaginació!
Així doncs ja siguiper un Sant Jordi, el dia del enamorats, un aniversari o simplement el dia que volgueu fer una sorpresa a algú especial, ja ho sabeu, un ram de maduixes o de maduixes enxocolatades. Ràpid de fer i molt efectiu i saborós! Continue reading “Ram de maduixes”
{VV}= apte per a vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a dibètics {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs
Un fons de nevera per a incorporar a patés vegetals, vinagretes o directament per a amanides, canapés o carpaccios. Continue reading “Tomàquet sec en salsa, crema o pasta”
{CC}= cuina creativa {V}= vegetarians {SG}=sense gluten {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou. No conté fruits secs
Noves textures per incorporar als plats de sempre. Continue reading “Esferificacions de formatge en amanides, cremes i sopes”
Les festes les celebrem en gran part al voltant dels àpats, però això no vol dir deixar de menjar sa, ni tampoc deixar d’assaborir els plats més típics d’aquesta època sobretot a Catalunya: un bona escudella i carn d’olla, platillo amb bolets, fricandó, pollastre de pagès amb olives, naps i bolets, orada al forn… Continue reading “Idees per als menús de Nadal i Cap d’Any”
{CA]= cuina d’aprofitament {VV}= apte per a vegetarians i vegans {SG}= sense gluten/apte per a celíacs {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {O}= No conté ou . {FS}= No conté traces de fruits secs.
Un toc refrescant per a la llimonada o el te! Continue reading “Glaçons de llimona amb menta”
Postres (sanes) per als més romàntics
Temps: 1h 15 min (45 min. de preparació+ 25 min. per refredar les postres+5 min. d’emplatat)
Dificultat: mitjana
{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Conté fruits secs
És una recepta especial i, si sou creatius, més enllà de cors per St. Valentí o Sant Jordi, sorprendre la vostra parella, declara-vos etc., amb sucs de fruita i gelatina ja podeu veure que poder fer que qualsevol postre llueixi molt més! Continue reading “Crema de mandarina i ametlla amb cor de gerds”
{V}= per a vegetarians {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics{O}= sense ou /Conté fruits secs . Té lecitina de soja i pot contenir traces de gluten
Darrerament em fixo més en els emplatats, i no només parlo de posar la cassoleta de fang, servir els formatges en un plat de pissarra, l’arròs de peix en coquilles, l’amanida en copes de gelat o buscar els plats més adients per a cada recepta. Continue reading “Papillota de salmó amb ametlles i aire de mostassa”
Seitons, boquerons, aladrocs… en dieu com en dieu, bon profit, i a consumir peix blau!
Temps: És una recepta que s’ha de preparar en 2 dies: 1r dia: aprox. 30-45min + (24h de repòs) + 2n dia: aprox. 20 min+ 1h de repòs
Dificultat: baixa
{cuina catalana} {V}= vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / No conté traces de fruits secs
Conservació: Ben conservats en oli d’oliva que cobreixi, us poden durar setmanes! També els podeu congelar un cop els tingueu ben nets després d’haver-los deixat reposar amb el vinagre), els congeleu per capes en film transparent, i a mesura que els necessiteu els treieu, hi poseu la picada d’all i julivert i oli d’oliva, i els teniu sempre a mà, i per més temps!
Cuina d’aprofitament: Podeu arrebossar les espines i fregir-les tot servint-les acompanyades d’unes gotetes de llimona. Ben cruixents!
Aquest any, el final de vacances va culminar amb un sopar familiar on vaig poder fer un tastet de pop, seitons i anxoves entre altres delícies. Així que potser aquesta recepta és només l’excusa d’allargar un xic més els sabors estiuencs! Sigui com sigui us deixo una recepta ben senzilla de fer. Continue reading “Seitons en vinagre blanc amb all i julivert i oli d’oliva”
Refrescant i fàcil!
Temps: 3-5 minuts. ( i si voleu la beguda ben freda, deixeu-la reposar 30 min. a la nevera o 10 min. al congelador )
Dificultat: baixa
{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / No conté traces de fruits secs
Conservació: 2 dies a la nevera en ampolla o tàper, preferentment de vidre.
Cuina d’aprofitament: Si teniu molt de meló i se us està apunt de fer malbè teniu vàries opcions: el podeu liquar i fer-ne aquesta beguda i utilitzar-lo com a postres o berenar per a tota la família o bé podeu liquar-lo i congelar-lo en forma de glaçons o en tàpers petits.
Fa calor molta, i a vegades no ve de gust cuinar. Ja no pel fet de la mandra, sinó que posar-se davant els fogons – i agafar encara més calor barallant-se entre els armaris i la nevera de la (minúscula, en el meu cas) cuina-, simplement no ve de gust.
Per això poder preparar en 3 minuts aquesta recepta refrescant és un plaer: Continue reading “Beguda suau de meló amb menta i un toc de llima (sense sucre)”
Superfan dels carbassons!
Temps: 45-50 min. Dificultat: baixa
{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarians i vegans {SG}= apte per a celíacs {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Si hi poseu sèsam, penseu que pot contenir traces de fruits secs
Conservació: 1 dia a la nevera, després els carbassons es comencen a estovar
Cuina d’aprofitament: si ja teniu arròs i/o llenties cuites, només cal que feu coure els carbassons i les verdures i en 2o min. el tindreu apunt. Igualment si teniu verdures cuites o trossos que teniu de fa dies per la nevera, aprofiteu per incorporar-ho al farcit: porros, alls i cebes tendres, naps, tomàquets, pastanagues, combinen molt bé.
Aquestes darreres setmanes he cuinat, molt, més que escriure. He disfrutat entre els mercats, fent tastets, portant postres a casa dels amics i tinc un munt de receptes al cap. A vegades, no és tan fàcil posar-se a escriure. Ahir però vaig estar collint carbassons, cebes, pastanagues a l’hort dels meus pares i mentre collia anava pensant com cuinaria aquestes delicioses hortalisses, i no podia evitar Continue reading “Carbassons al vapor farcits d’arròs, llenties vermelles i verdures”
Ben verd. Un plat senzill i sa
Temps: aprox. 25 minuts Dificultat: baixa
{SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SFS }=Sense fruits secs.
Conservació: la salsa pot aguantar 3-4 dies a la nevera dins un pot de vidre o carmanyola. El gall dindi, millor coure’l just abans de menjar perquè sinó pot quedar un xic ressec (a diferència del pollastre, té menys greix). Després de cuit, millor menjar-se’l les 24h següents.
Cuina d’aprofitament: per fer la salsa podem aprofitar una crema de carbassó: la fem escalfar 5 minuts a foc lent fins que perdi un xic d’aigua. La tornem a passar per la batedora fins que quedi ben fina i si volem que tingui més consistència hi afegi kudzú (vegeu el pas 4 per veure com s’hi ha d’incorporar)
Tallant el porro i el pebrot a tires ben fines,” aquests verds m’agraden”, pensava. Hi ha dies que cuinar és tota una experiència per als sentits i avui ho ha sigut. Més enllà del sabor i l’olor. Fins i tot de les textures. Avui el verd-blanc del porro, el verd brillant del pebrot, el verd esquitxat de verds del carbassó… simplement m’han seduït. Continue reading “Pit de gall dindi amb pebrot verd i porro amb salsa de carbassó”
