- Temps: 15 minuts
- Dificultat: baixa
{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarinas i vegans {SGB}= sense gluten i sense blat {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs
Aprofitem les fulles de pastanagues per a amanides, sopes i tempures! De la pastanaga se’n poden aprofitar les fulles per a sopes, amanides i tempures, i l’arrel per a sopes, cremes, liquats… es poden fer en guisats, saltejats al vapor… i vosaltres, ja sou tan fans de les pastanagues com jo?
Aquesta recepta la vaig compartir a partir d’un taller sobre la pastanaga en un taller de cuina d’aprofitament dins una activitat d’Espigolada popular 2015 del projecte el Valors del Aliments, de la Fundació ENT, l’Associació de Naturalistes de Girona i l’Associació Espai Ambiental. Aquest projecte té per objectiu visibilitzar les causes del malbaratament alimentari relacionades amb la pèrdua de valor ambiental, cultural i econòmic dels aliments.
Ingredients:
cs= cullerades soperes
- fulles de pastanagues (d’un manat de pastanagues ecològiques)
- 1 got de suc: liquat de 3-4 pastanagues o suc de 2-3 taronges -també ho podeu barrejar-
- aprox. 4-5 cs de farina de blat o {SGB} de farina de móro, farina de cigró etc.
- oli d’oliva extra verge,per fregir
- polsim de pebre
- 1 all
Utensilis: paella, expremedor i/o liquadora, plat, forquilla, ganivet o tisores
Resum: Tallem les fulles de pastanaga més tendres, les rentem i desinfectem durant 7- 10 minuts. Mentrestant expremem el suc de taronja o fem el liquat de pastanaga, hi afegim farina i anem remenant amb una forquilla fins que espesseixi. Hi afegim all picat i un polsim de pebre. Escorrem les fulles de pastanaga passant-hi un xic d’aigua i les aixuguem amb un drap net o paper de cuina. Posem oli d’oliva extra verge en una paella, anem sucant les fulles a trossos petits en la mescla de l’arrebossat i les fregim a la paella una 10-12 segons.
Pas a pas:
1-Tallem les fulles de pastanaga més tendres, les rentem i desinfectem durant 7- 10 minuts.
Les desinfecto submergint-les en 500 ml d’aigua amb 1/2 cullerada sopera d’aigua oxigenada 10 vol (3%) i després les escorro mentre les netejo amb aigua.
2-Mentrestant expremem el suc de taronja o fem el liquat de pastanaga, o una barreja de tots dos com si féssim un liquat de pastanaga i taronja.
4-Tot seguit, hi afegim farina i anem remenant amb una forquilla fins que espesseixi. Hi afegim 1 all tallat ben petit i un polsim de pebre.
5- Escorrem les fulles de pastanaga passant-hi un xic d’aigua i les aixuguem amb un drap net o paper de cuina.
6-Posem oli d’oliva extra verge en una paella, anem sucant les fulles a trossos petits en la mescla de l’arrebossat i les fregim a la paella una 10-12 segons. Quan les anem treient, les anem posant sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant
Consells d’aprofitament: {CA} guardeu la popa de la pastanaga i de la taronja: fresques les podeu afegir a l’aigua de l’arròs, la pasta per donar-hi més sabor… o bé la podeu congelat amb paper film o en format de glaçons per tenir-la a mà per a donar un toc de sabor a d’altres plats.
Bon profit!
La Marta entre fogons
QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons 
Published by