Farcellets de col amb mandonguilles

O mandonguilles amb farcellets de col, depèn de com es miri!

Temps: 1h Dificultat: mitjana

Conservació: 2-3 dies a la nevera.

Cuina d‘aprofitament: si us ha sobrat pilota del caldo o teniu botifarres a mà, ja teniu les mandonguilles fetes! I si teniu caldo vegetal, cap a la cassola! Us servirà per fer el xup-xup final.

{cuina catalana} {CA}= cuina d’aprofitament {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

La meva mare i jo ens hem posat el davantal i txan…, crec que des que era ben petita que no en tastava!

És un d’aquells plats que s’han d’assaborir a poc a poc. I si és vora la llar de foc, millor. La col absorbeix tot el sabor del sofregit i la carn, i si us dic la veritat, tot i que m’agrada molt el tall, aquesta col està deliciosa!

Col a l'olla! Si apreteu bé amb el cullerot — Col a l’olla! Si apreteu bé amb el cullerot

Ingredients per a 4 persones (entre 12-14 farcells i 20-25 mandonguilles)

cp= cullerada de postres cs= cullerada sopera

12-16 fulles de col
500 gr. carn picada (20 gr de carn picada de porc i 250 gr. de carn picada de vedella)
ceba
2 tomàquets
farina per enfarinar /farina de blat, de blat de móro, de cigró…)
oli d’oliva extra verge
2l d’aigua per bullir la col
1l d’aigua o de caldo vegetal per fer el xup-xup final a la recepta
2 pessics de sal
pebre
2 grans d’all
2 branquetes de julivert
1/4 de got de vi blanc o de xerès

Utensilis: olla grossa, dues paelles, cassola, ganivet, espàtula o cullerot de fusta, forquilla, pinces per girar la carn

Resum: Fer els farcells, fer les mandonguilles i el sofregit i tot junt xup-xup 20 minuts.

Com que el resum seria quasi tan llarg com el pas a pas, us animo a llegir tota la recepta. Us en llepareu els dits!

Pas a pas:

1-Posem aigua per coure la col en una olla ben grossa: si teniu una olla de 6-8 litres, millor, amb tap!

2- Mentre esperem que bulli, netegem les fulles tendres de col i quan comenci a bullir hi posem les 12-14-16 fulles i dos pessics de sal (una cullerada rasa).

Embocineu el pa amb l'ou batut, carn picada, sal i pebre i all i julivert: la base de les mandonguilles apunt! — Barreja per a les mandonguilles

Haureu d’apretar la col amb una espàtula de fusta (les fulles més dures primer, eh!!) La col ha de coure 5 minuts…i atenció quan treieu les fulles! El vapor crema molt.

Deixe refredar les fulles un xic abans no comenceu a fer els farcells.

3–Fem les mandonguilles: barregem els 500 gr.la carn picada, 2 ous, molla de pa (la quantitat que absorbeixi la barreja fins que quedi consistent: normalment són 3 llesques grosses-, sal i pebre al gust, 2 alls tallats i 2 branquetes de julivert (fulles tallades ben petites).

Ho barregem bé i en fem tantes com fulles haguem posat a bullir. En fem unes de ben petites (que posarem dins el farcell, de la mida d’una avellana) i unes altres grosses (de la mida d’una nou o d’un ou!).

4- Enfarinem les mandonguilles les posem a coure a foc mig en una paella amb oli d’oliva extra verge i quan agafin color dorat les treiem: ja acabaran de fer xup-xup més tard.

5-Per fer els farcells, posem a la base de la fulla una mandonguilla petita i anem embolicant primer plegant a la dreta, després a l’esquerra la fulla de col.

Un cop tenim la mandonguilla que no es veu (o mandonguilles si en voleu posar dues de petites), fem un farcell amb tota la fulla de col.

6-Quan tenim fet el farcell fet, l’apretem ben fort intentant tancar el puny al màxim perquè s’escorri tota l’aigua.

I així farcell a farcell, l’enfarinem i cap a la paella.

7–Per fer el sofregit, escaldem 2 tomàquets (els submergim entre 15-20 segons en aigua bullent, i tot seguit els pelem i els passem per la picadora: així aprofitem tot el tomàquet!

8-Mentre, posem una ceba picada a coure en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva, i quan agafi color hi afegim el tomàquet, l’all i julivert, tallats ben petits.

Deixem que faci xup-xup i que es redueixi 10 minuts.

9-Tot seguit hi posem1/4 de got de vi blanc o xerès i deixem que faci xup-xup 5 minuts més a foc lent i sense deixar de remenar amb una espàtula o cullerot de fusta.

10- Ara ja ho tenim tot. En una cassola posem els farcells, les mandonguilles i el sofregit…i ho cobrim d’aigua o caldo vegetal bullent (més o menys 1 litre).

11-Ho deixem coure 20 minuts a foc lent i mig tapat.