Fricandó de vedella amb bolets

Els bolets, el vi, la picada i el sofregit, claus per a un bon fricandó!

Temps: 1h 30 min. Dificultat: mitjana

Conservació: quatre dies a la nevera tancat en un recipient de vidre. S’escalfa fàcilment a la cassola. També el podeu congelar.

{cuina catalana} {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {O}= sense ou

Sempre és un plaer cuinar amb els meus pares, i quan pujo a l’Empordà aprofito per aprendre els trucs de les receptes de la cuina tradicional catalana. Molt de tant en tant faig fricandó, però confesso que mai havia quedat tan suau. Seran els bolets? Si no en tinc de frescos, dos grapats de congelats directament fent xup-xup quan hi afegim el brou, de deshidratats (normalment hi poso ceps o cama-secs) i sinó l’últim recurs: bolets en conserva, això sí, millor moixernons.

Ingredients per a 4-6 persones:

(Si voleu fer el plat per a 3-4 persones poseu-hi 500 gr de carn i 500 ml de brou i manteniu la mateixa mesura dels altres ingredients)

cs= cullerades soperes

• 750 gr. de llata de vedella (podeu demanar directament carn per a fricandó)
• 750-1l de brou vegetal, de pollastre o aigua (si utilitzem brou no caldrà afegir-hi gaire sal)
• 6-7 cs de farina (blanca, integral, de blat de móro o de cigró)
• oli d’oliva extra verge
• sal
• pebre
• 1/2 copeta de vi (o cava!)
• sofregit (1 ceba grossa, 2 tomàquets madurs, 1 gra d’all) 
• farcellet d’herbes (1 branqueta de julivet, 1 fulla de llorer, 1 branqueta de farigola). També el podeu comprar ja  fet.
• picada (10-15 ametlles torrades i pelades, 2 grans d’all, julivert)
• bolets: tendres, deshidratats, en conserva o congelats: per a aquesta recepta he fet servir bolets frescos… uns deliciosos escarlets, gírgoles, capellans, moixins de pi tendres i potes de rata.

Utensilis: paella, cassola de terrissa, pinces per girar la carn, espàtula de fusta, ratllador, morter, forquilla, culllera, ganivet, got, cordill de cuina, dos plats fons

Resum: Si utilitzem bolets deshidratats, els posem en remull. Preparem el farcellet d’herbes utilitzant julivert, llorer i una branqueta de farigola que lliguarem amb amb un cordill de cuina. Salpebrem i enfarinem lleugerament la carn i la coem uns segons a la paella. Col·loquem la carn en una cassola de terrissa o de ferro. A la paella hi posem la ceba tallada a trossos ben petits, un all tallat i quan comença a agafar color hi afegim el farcellet d’herbes. Sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, comencem a fer la picada al morter: hi posem les ametllestorrades sense pela, julivert picat, 2 gras d’all petits). Quan la ceba estigui al punt hi afegim el tomàquet ratllat. Una vegada tinguem fet el sofregit, l’afegim a la carn juntament amb el farcellet i mitja copeta de vi i ho barregem bé. Ho deixem coure 5 min., treiem el farcellet i hi afegim el brou fins que cobreixi tot la carn. Hi afegim els bolets. Deixem que faci xup-xup ben tapat 15-20 minuts i ja ho podem servir.

Pas a pas:

(Mentalitzeu-vos: necessitareu 3 fogons; FOGÓ 1 per a la paella (on courem la carn i farem el sofregit), FOGÓ 2- per a fer bullir el brou /aigua i FOGÓ 3  per a la cassola on el fricandó farà xup-xup.

1-Si utilitzem bolets deshidratats, els posem en remull mínim 20 min.

2-Preparem el farcellet d’herbes utilitzant una branqueta de julivert, una fulla de llorer i una branqueta de farigola que  lligarem amb amb un cordill de cuina (vegeu el pas a pas al bucle de fotos)

3-Salpebrem i enfarinem lleugerament la carn. (FOGÓ 1) Posem una espiral d’oli d’oliva a la paella i la coem lleugerament. No s’ha de coure massa, sinó ens quedarà massa resseca: penseu que  ja farà xup-xup amb el brou més tard.

4-(FOGÓ 3 APAGAT, de moment) Col·loquem la carn en una cassola de terrissa o de ferro, on courem  el fricandó.

5-A la paella hi posem la ceba tallada a trossos ben petits (no la ratlleu ja que sortirà massa aigua) i un gra d’all tallat. Anem remenant amb una espàtula de fusta i quan comença a agafar color hi afegim el farcellet d’herbes (aprox.15 min.)

6-Sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, comencem a fer la picada al morter: hi posem les ametlles torrades, julivert picat, 2 grans d’all petits). La picada ha de quedar ben fina, com una pasta.

TRUC! Poseu sota el morter un drap: així s’esmorteirà el soroll i el morter no es mourà de lloc!

7- Quan la ceba estigui al punt hi afegim el tomàquet ratllat. Courà uns 10 min, aprox.

8-(FOGÓ 2) Posem a bullir el brou/aigua.

9-(FOGÓ 3)Una vegada tinguem fet el sofregit, l’afegim a la carn juntament amb el farcellet i la copeta de vi i ho barregem bé. Treiem el farcellet i posem el brou/l’aigua  bullent fins que cobreixi tot la carn. Si us en falta, hi poseu més aigua.

ATENCIÓ AMB LA SAL:

• si heu fet servir brou, ja té sal, i per tant no caldrà que n’hi afegiu més. Si utilitzeu aigua, potser n’hi haureu

d’afegir un polsim (1/2 cp.)

10-Hi afegim els bolets. Remenem bé amb l’espàtula de fusta.

11-Deixem que faci xup-xup a foc mig ben tapat 15-20 minuts i ja ho podem servir.

Una bona amanida, un bon vi… i ja teniu un àpat de festa!

Altres receptes que us poden agradar:
Pollastre de pagès amb bolets  Blanqueta(xai amb xampinyons)

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.