Brunyols de l’Empordà (sí, bunyols)

Postres tradicionals catalanes de Setmana Santa (i amb la garnatxa que no falti!)

Temps: entre 5 – 8,5h

(30min de preparació+ entre 3-7h perquè llevi la massa, depèn de l’escalfor ambiental + 45 min. de cocció)

Dificultat: mitjana

{cuina catalana}

Aquesta és una recepta que fem en família, perquè fent brunyols (com en diem a l’Empordà) mai falten mans! A cada casa es fan els brunyols d’una manera diferent: amb més menys matafaluga (anís verd), de mides i formes diferents (si es fan amb mainada es poden fer formes de trena, de ninots… s’ho passen la mar de bé manipulant la pasta!) i sobretot es “bategen” segons el gust: a casa sempre ho hem fet agafant la branca de llorer sucada en un plat amb anís ( tradicionalment s’utilitza el llorer beneït per la festa de Rams) que serveix per ruixar els brunyols un cop ensucrats. Hi ha qui també ho fa al garnatxa o vi dolç, això… depèn de cada paladar!

Ingredients per fer 1 kg de brunyols (aprox. 100 brunyols petits)

cp cullerada de postres cs cullerada sopera

Per preparar la massa:

  • 1 kg de farina
  • 400 gr de sucre
  • 6 ous
  • 15 gr de matafaluga (anís verd)
  • 125 gr mantega desfeta
  •  2 sobres de llevat de flequer (cada sobre fa 11gr.)
  • ¼ de got d’anís
  • 2 llimones
  • 1 i ½ got d’aigua (250 cc d’aigua)

Per coure els brunyols i “batejar-los” (ruixar-los amb un xic d’anís)

  • 1 l d’oli de girasol (o d’oliva) per fregir
  • 4-5 cs d’anís (també ho podeu fer amb garnatxa o moscatell)
  • 125gr de sucre per arrebossar els brunyols (en sobrarà, segur)
  • opcional: fulles de llorer (per “batejar” els bunyols amb l’anís)

 Utensilis:

Preparar la massa: palangana o  cassola ampla i grossa, batedora de varilles manual o elèctrica, forquilla, cassó, ratllador, colador, estovalles de cotó o un drap gran

* Si en feu més d’1 kg en haureu d’acabar de barrejar la massa amb les mans i no amb el batedor de varilles perquè no tindrà prou força i cremareu el motor!!

Donar forma als brunyols i coure’ls: ganivet  de fulla llarga, 2 safates,  paella o cassola fonda (hi ha de cabre 1l d’oli per coure), pinces llargues, drap o paper d’alumini

Brunyols apunt per tastar!
Brunyols apunt per tastar!

Resum:

Fem bullir la matafaluga 5 minuts. Colem l’aigua i hi desfem el llevat en pols. Tot seguit hi incorporem  la pela de la llimona ratllada, les clares d’ou muntades a punt de neu i els rovells, l’anís, la mantega desfeta i el sucre. Ho podem barrejar amb una batedora de varilles a mà o elèctrica. Mica en mica hi anem incorporant la farina fins que quedi espès. Agafem unes estovalles de cotó o un drap gran, hi posem un xic de farina i hi aboquem la massa. Posem la massa dins una cassola grossa o una palangana prop del foc, el radiador o darrera el vidre on li toqui el sol. Esperem que pugi la massa: pot tardar entre 3 -7 hores depèn de l’escalfor ambiental.

Un cop tinguem la massa apunt, sense treure-la de les estovalles on està embolicada, comencem a tallar-la en tires  d’uns 2-3 cm i després aquesta tira a trossets d’uns 2 cm. Agafem tros a tros entre les mans i hi anem donant forma arrodonida tot aixafant bé amb els dits.  En una cassola o paella fonda hi posem 1 l d’oli de girasol a foc ben fort; quan veiem que està calent hi anem posant mica en mica els brunyols deixant que flotin bé i sense que es toquin. Quan veiem que estan un xic daurats per un costat, els girem i deixem que es coguin de l’altre. Un cop cuits tots, els arrebossem un a un per un plat amb sucre i els anem col·locant en safates, i a cada capa els ruixem amb un xic d’anís utilitzant una branca de llorer o els dits.

Separem les clares dels rovells
Separem les clares dels rovells

Pas a pas:

1-Posem a bullir un got i mig d’aigua en un cassó i quan bulli hi afegim la matafaluga. Deixem que bulli 5 minuts a foc mig.

2-Colem l’aigua i hi desfem els dos sobres de llevat de flequer amb una forquilla.

3-Ratllem la pela de les dues llimones, ratllant només la part groga, no la blanca que hi ha a sota, que és amargant.

4-Agafem els ous i anem separant les clares dels rovells: trenquem els ous, i mentre deixem que les clares caiguin en un bol i posem els rovells en un altre recipient. Fem el mateix amb tots els ous. Si teniu separadors de clares… doncs més senzill!

Incorporem a la massa les clares i la llimona ratllada
Incorporem a la massa les clares i la llimona ratllada

5-Amb un batedor de mà o un batedor de varilles elèctric batem les clares a punt de neu fent servir poca potència. Ens interessa que hi entri força l’aire.

Sabrem que les clares estan apunt quan siguin blanques i totalment sòlides.

6-Agafem els 125 gr de mantega i la desfem en un cassó.

7-Posem a l’aigua de matafaluga on ja hi ha el llevat, els rovells i les clares d’ou, la llimona ratllada, ¼ de got d’anís, el sucre.

Si ens agrada també hi podem afegir 2 cullerades del gra de matafaluga si és que us agrada trobar-lo quan mengeu els brunyols.

Remenem be la massa amb el batedor de varilles
Remenem be la massa amb el batedor de varilles

8-Ho podem barrejar amb una batedora de varilles de mà o elèctrica (o amb la mà). Mica en mica hi anem incorporant la farina fins que quedi espès.

9-  Si ha quedat massa enganxada a les parets de la palangana, hi tirem un xic de farina per desfer-la.

10– Agafem unes estovalles de cotó o un drap gran, hi posem un xic de farina i hi aboquem la massa.

11-Posem la massa dins una cassola o palangana prop del foc, el radiador o darrera el vidre on li toqui el sol. Esperem que pugi la massa (ho sabrem quan veiem que a la superfície hi ha algunes zones un xic més inflades i que en apretar amb el dit la massa torna  a pujar): pot tardar entre 3 -7 hores depèn de l’escalfor ambiental.

Tallem la massa i hi donem forma arrodonida
Tallem la massa i hi donem forma arrodonida

12-Un cop tinguem la massa apunt, sense treure-la de les estovalles on està embolicada, la posem sobre la taula. C

Comencem a tallar la massa a tires  d’uns 2-3 cm i després aquesta tira a trossets d’uns 2 cm.

Agafem tros a tros entre les mans i hi anem donant forma arrodonida tot aixafant bé amb els dits (mireu la foto!)

13-Si sou dos o més, una persona hauria de ser qui els cou i les altres qui van donant forma als brunyols.

En una paella amb força oli de girasol (o d'oliva) fem coure els brunyols
En una paella amb força oli de girasol (o d’oliva) fem coure els brunyols

En una cassola o paella fonda hi posem 1 l d’oli de girasol  a foc ben fort(també podeu utilitzar oli d’oliva peò queden més oliosos i amb un sabor d’oli més fort).

Quan l’oli està calent, sense que arribi a fumejar, hi anem posant mica en mica la pasta dels brunyols deixant que flotin bé i sense que es toquin.Els podeu girar amb unes pinces llargues.

Agafaran color de seguida, així que quan veiem que estan un xic daurats els girem i deixem que es coguin de l’altre costat.

14-Els treiem amb les pinces mateix o amb  una escumadora un a un i així també hi treurem l’excés d’oli.

Un cop cuits, els ensucrem un xic i els bategem amb anís
Ensucrem els brunyols i els bategem amb anís

15-Posem sucre en un plat i els anem arrebossant un per un (jo n’hi poso molt poquet).

16-Els anem col·locant en safates  o plats fons (penseu que en sortiran  uns 100!).

A cada capa els ruixem amb un xic d’anís utilitzant una branca de llorer o els dits, com diem a l’Empordà, els anem batejant!

També els podeu ruxar amb garnatxa o moscatell.

Són deliciosos per si sols o amb llet per esmorzar o berenar… però encara més acompanyats d’una bona garnatxa.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Anuncis

Published by

One thought on “Brunyols de l’Empordà (sí, bunyols)

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s