Brunyols de l’Empordà (sí, bunyols)

Postres tradicionals catalanes de Setmana Santa (i amb la garnatxa que no falti!)

Temps: entre 5 – 8,5h

(30min de preparació+ entre 3-7h perquè llevi la massa, depèn de l’escalfor ambiental + 45 min. de cocció)

Dificultat: mitjana

{cuina catalana}

Aquesta és una recepta que fem en família, perquè fent brunyols (com en diem a l’Empordà) mai falten mans! A cada casa es fan els brunyols d’una manera diferent: amb més menys matafaluga (anís verd), de mides i formes diferents (si es fan amb mainada es poden fer formes de trena, de ninots… s’ho passen la mar de bé manipulant la pasta!) i sobretot es “bategen” segons el gust: a casa sempre ho hem fet agafant la branca de llorer sucada en un plat amb anís ( tradicionalment s’utilitza el llorer beneït per la festa de Rams) que serveix per ruixar els brunyols un cop ensucrats. Hi ha qui també ho fa al garnatxa o vi dolç, això… depèn de cada paladar!

Ingredients per fer 1 kg de brunyols (aprox. 100 brunyols petits)

cp cullerada de postres cs cullerada sopera

Per preparar la massa:

• 1 kg de farina
• 400 gr de sucre
• 6 ous
• 15 gr de matafaluga (anís verd)
• 125 gr mantega desfeta
•  2 sobres de llevat de flequer (cada sobre fa 11gr.)
• ¼ de got d’anís
• 2 llimones
• 1 i ½ got d’aigua (250 cc d’aigua)

Per coure els brunyols i “batejar-los” (ruixar-los amb un xic d’anís)

• 1 l d’oli de girasol (o d’oliva) per fregir
• 4-5 cs d’anís (també ho podeu fer amb garnatxa o moscatell)
• 125gr de sucre per arrebossar els brunyols (en sobrarà, segur)
• opcional: fulles de llorer (per “batejar” els bunyols amb l’anís)

 Utensilis:

Preparar la massa: palangana o  cassola ampla i grossa, batedora de varilles manual o elèctrica, forquilla, cassó, ratllador, colador, estovalles de cotó o un drap gran

* Si en feu més d’1 kg en haureu d’acabar de barrejar la massa amb les mans i no amb el batedor de varilles perquè no tindrà prou força i cremareu el motor!!

Donar forma als brunyols i coure’ls: ganivet  de fulla llarga, 2 safates,  paella o cassola fonda (hi ha de cabre 1l d’oli per coure), pinces llargues, drap o paper d’alumini

Resum:

Fem bullir la matafaluga 5 minuts. Colem l’aigua i hi desfem el llevat en pols. Tot seguit hi incorporem  la pela de la llimona ratllada, les clares d’ou muntades a punt de neu i els rovells, l’anís, la mantega desfeta i el sucre. Ho podem barrejar amb una batedora de varilles a mà o elèctrica. Mica en mica hi anem incorporant la farina fins que quedi espès. Agafem unes estovalles de cotó o un drap gran, hi posem un xic de farina i hi aboquem la massa. Posem la massa dins una cassola grossa o una palangana prop del foc, el radiador o darrera el vidre on li toqui el sol. Esperem que pugi la massa: pot tardar entre 3 -7 hores depèn de l’escalfor ambiental.

Un cop tinguem la massa apunt, sense treure-la de les estovalles on està embolicada, comencem a tallar-la en tires  d’uns 2-3 cm i després aquesta tira a trossets d’uns 2 cm. Agafem tros a tros entre les mans i hi anem donant forma arrodonida tot aixafant bé amb els dits.  En una cassola o paella fonda hi posem 1 l d’oli de girasol a foc ben fort; quan veiem que està calent hi anem posant mica en mica els brunyols deixant que flotin bé i sense que es toquin. Quan veiem que estan un xic daurats per un costat, els girem i deixem que es coguin de l’altre. Un cop cuits tots, els arrebossem un a un per un plat amb sucre i els anem col·locant en safates, i a cada capa els ruixem amb un xic d’anís utilitzant una branca de llorer o els dits.

Pas a pas:

1-Posem a bullir un got i mig d’aigua en un cassó i quan bulli hi afegim la matafaluga. Deixem que bulli 5 minuts a foc mig.

2-Colem l’aigua i hi desfem els dos sobres de llevat de flequer amb una forquilla.

3-Ratllem la pela de les dues llimones, ratllant només la part groga, no la blanca que hi ha a sota, que és amargant.

4-Agafem els ous i anem separant les clares dels rovells: trenquem els ous, i mentre deixem que les clares caiguin en un bol i posem els rovells en un altre recipient. Fem el mateix amb tots els ous. Si teniu separadors de clares… doncs més senzill!

5-Amb un batedor de mà o un batedor de varilles elèctric batem les clares a punt de neu fent servir poca potència. Ens interessa que hi entri força l’aire.

Sabrem que les clares estan apunt quan siguin blanques i totalment sòlides.

6-Agafem els 125 gr de mantega i la desfem en un cassó.

7-Posem a l’aigua de matafaluga on ja hi ha el llevat, els rovells i les clares d’ou, la llimona ratllada, ¼ de got d’anís, el sucre.

Si ens agrada també hi podem afegir 2 cullerades del gra de matafaluga si és que us agrada trobar-lo quan mengeu els brunyols.

8-Ho podem barrejar amb una batedora de varilles de mà o elèctrica (o amb la mà). Mica en mica hi anem incorporant la farina fins que quedi espès.

9-  Si ha quedat massa enganxada a les parets de la palangana, hi tirem un xic de farina per desfer-la.

10– Agafem unes estovalles de cotó o un drap gran, hi posem un xic de farina i hi aboquem la massa.

11-Posem la massa dins una cassola o palangana prop del foc, el radiador o darrera el vidre on li toqui el sol. Esperem que pugi la massa (ho sabrem quan veiem que a la superfície hi ha algunes zones un xic més inflades i que en apretar amb el dit la massa torna  a pujar): pot tardar entre 3 -7 hores depèn de l’escalfor ambiental.

12-Un cop tinguem la massa apunt, sense treure-la de les estovalles on està embolicada, la posem sobre la taula. C

Comencem a tallar la massa a tires  d’uns 2-3 cm i després aquesta tira a trossets d’uns 2 cm.

Agafem tros a tros entre les mans i hi anem donant forma arrodonida tot aixafant bé amb els dits (mireu la foto!)

13-Si sou dos o més, una persona hauria de ser qui els cou i les altres qui van donant forma als brunyols.

En una cassola o paella fonda hi posem 1 l d’oli de girasol  a foc ben fort(també podeu utilitzar oli d’oliva peò queden més oliosos i amb un sabor d’oli més fort).

Quan l’oli està calent, sense que arribi a fumejar, hi anem posant mica en mica la pasta dels brunyols deixant que flotin bé i sense que es toquin.Els podeu girar amb unes pinces llargues.

Agafaran color de seguida, així que quan veiem que estan un xic daurats els girem i deixem que es coguin de l’altre costat.

14-Els treiem amb les pinces mateix o amb  una escumadora un a un i així també hi treurem l’excés d’oli.

15-Posem sucre en un plat i els anem arrebossant un per un (jo n’hi poso molt poquet).

16-Els anem col·locant en safates  o plats fons (penseu que en sortiran  uns 100!).

A cada capa els ruixem amb un xic d’anís utilitzant una branca de llorer o els dits, com diem a l’Empordà, els anem batejant!

També els podeu ruxar amb garnatxa o moscatell.

Són deliciosos per si sols o amb llet per esmorzar o berenar… però encara més acompanyats d’una bona garnatxa.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.