Azukis (mongetes vermelles) amb carbassa i ceba

Plat ideal per a l’hivern, ric en antioxidants; ajuda a reforçar els ossos i els ronyons i a tonificar l’estòmac

{CA} cuina d’aprofitament {V} vegetarians {SG} sense gluten {SL}} sense lactosa {D} apte per a diabètics

Temps: 30 minuts si ja tenim cuites les mongetes. Sinó, són 1-1h 30min en olla normal (45-50 min. en olla de pressió) Dificultat: baixa

Les azukis són unes mongetes vermelles provinents de Japó. Són dolces però tenen un índex glucèmic baix (recomanables per a diabètics), tenen molta fibra i  la seva proteïna és completa. Escalfen l’organisme i enforteixen els ronyons: molt recomanada també per a embarassades i a persones amb patologies òssees o hormonals. En aquests casos, val més que consulteu amb un dietista naturista que us farà la dieta a mida!

Ingredients per a 2 persones:

  • 100 gr d’azukis o mongetes vermelles  en cru (si ja les tenim cuites,  2 tasses)
  • 250 gr de carbassa crua (si no us agrada la carbassa o no en teniu, hi podeu posar pastanaga)
  • 1 l d’aigua (1/2 l si ho fem l’olla de pressió)
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal
  • alga kombu (6 cm) que ajuda a estovar els llegums. Només és per donar sabor salat, no ens la menjarem.
  • opcional si és plat únic: 80 gr. d’arròs integral o mill {SG} sense gluten
  • opcional a l’hora de servir:
    • 1-oli d’oliva o oli de sèsam + llevat de cervesa o formatge!ATENCIÓ:  el formatge no és apte per a intolerants a la lactosa.  El llevat de cervesa és apte per als celíacs
    • 2-oli d’oliva + llavors de sèsam (a mi m’agrada així!)
    • 3-salsa  de soja o shoyu/tamari i julivert ATENCIÓ: la salsa soja o soyu: conté gluten! no apte per a celíacs
    • … o el que us agradi

Utensilis: olla o olla de pressió, paella, cullera de fusta, ganivet, escorredor,

Resum: El dia abans posem les azukis i l‘alga kombu en remull. Quan ens posem a cuinar,

posem a l’olla, l’aigua, les azukis, l’alga i un xic de sal. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i ben tapat deixem que bulli 1h 15 min (amb l’olla de pressió amb 45 min. n’hi ha prou). Mentre, tallem la ceba a llunes i la saltegem en una paella amb oli d’oliva. Quan estigui cuita la retirem i posem a coure la carbassa a trossos d’un 2 cm.  Si volem acompanyar el plat d’arròs integral o mill el posem a coure  a foc lent ara. Quan ja hagi passat el temps de cocció de les azukis, hi afegim la ceba i la carbassa i ho deixem coure 20 min. més (uns 10 min. si és en l’olla de pressió). Ben escorregut, servim el plat, amb o sense l’arròs-mill, amb un raig d’oli d’oliva o sèsam i segons el gust hi podem posar llevat de cervesa, formatge ratllat, llavors de sèsam o julivert.

Pas a pas:

1-El dia abans de coure les azukis, les posem en remull amb l’alga kombu, entre 8-12h. No hi poseu bicarbonat per estovar-les (ni per coure-les que es perden les vitamines!)

2- Quan les haguem de coure, posem en una olla l’aigua, les azukis, l’alga a foc fort. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i ben tapat deixem que bulli 1h 15 min (amb l’olla de pressió amb 45 min n’hi ha prou).

alga kombu
alga kombu

3-Mentre, tallem la ceba a llunes i la saltegem en una paella amb oli d’oliva durant 10 minuts. Anem remenant amb una cullera o espàtula de fusta.

4-Pelem la carbassa, la tallem a trossets d’uns 2cm i la saltegem uns 10 minuts i després hi incorporem la ceba i ho deixem coure tot junt 2 minuts més.

5-Si volem acompanyar el plat d’arròs integral o mill el posem a coure  a foc lent, i tapat. (cocció de l’arròs integral 35-40 minuts /cocció del mill:20-25 minuts). A mi m’agrada més amb l’arròs!

6-Quan ja hagi passat el temps de cocció de les azukis, hi afegim la ceba i la carbassa i ho deixem coure 20 minuts més (uns 10 min. si és en l’olla de pressió).

No l’hi posem a l’inici, les mongetes no es couran tan bé.

7-Uns 5 minuts abans de tancar hi afegim un xic de sal marina o shoyu/tamari (salsa de soja).

8- Escorrem bé les azukis amb ceba i carbassa i retirem l’alga kombu.

9- Servim el plat, amb o sense l’arròs-mill, amb un raig d’oli d’oliva o sèsam i segons el gust hi podem posar llevat de cervesa, formatge ratllat, llavors de sèsam o julivert.

A mi m’agrada posar-hi arròs integral, un raig d’oli d’oliva i llavors de sèsam torradetes.

Si hi volem posar llevat de cervesa o formatge ratllat, ho posem en una safata a gratinar al forn, de manera que quedi doradet.

Podem aguantar fins a 3-4 dies a la nevera en pot o tàper de vidre ben tapat, així que en podeu fer per a diversos dies.

{CA} CONSELL: Us han sobrat azukis?? N’heu fet de més?

Podeu fer-ne un purè d’azukis sols o azukis i ceba, i incorporar-ne un xic a d’altres plats que cuinem els següents dies, una manera de menjar llegums de forma diferent.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Anuncis

Published by

One thought on “Azukis (mongetes vermelles) amb carbassa i ceba

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s