Croquetes de pernil casolanes

Temps: 3h [30 minuts de preparació+2h de repòs de la massa+30 minuts de donar forma a les croquetes i coure-les] Dificultat: mitjana
Ingredients per a 40 croquetes petites o 20 de grosses:
125 gr. de pernil tallat ben fi
1 ceba petita
160 gr. de mantega (4 cullerades )
1 litre de llet sencera
100 gr. de farina de blat
50 gr. de farina de blat de moro (Maicena)
sal
pebre
nou moscada
pa ratllat
2 ous
oli d’oliva

Pas a pas:
L’INGREDIENT ESTRELLA DE LA CROQUETA: PERNIL I CEBA
1-Posem oli d’oliva en una paella i mentre esperem que s’escalfi comencem a tallar la ceba a quadradets ben petits
2-Quan l’oli comenci a fumejar hi tirem la ceba, i remenem amb una espàtula de fusta.
3-Mentrestant treiem el greix del pernil i anem tallant les lonxes fines a quadrates petits. Quan la ceba ja estigui cuita hi afegim el pernil i anem remenant un parell de minuts. Després tanquem el foc i ho reservem per a més tard.
LA BEIXAMEL BEN ESPESSA
4-Per començar a fer la salsa beixamel, mesurem la farina que utilitzarem, tant la de blat com la de blat de moro, agafem un bol o plat i un colador i anem posant un xic de farina al colador. 
5-Amb el bol a sota, anem movent el colador de manera que la farina es vagi filtrant i quedi més fina i airejada. D’aquesta manera evitarem que després es facin grumolls. 
6-En una altra paella hi posem la mantega i a foc fluix anem remenant amb una altra espàtula de fusta perquè no s’enganxi. Quan ja estigui tot fosa hi anem afegint poc a poc la farina tamisada: en posem un xic i remenem; n’afegim un altre xic i remenem….de manera que tinguem temps d’anar creant una massa compacte i sense grumolls.
7- Un cop hi haguem posat tota la farina, i sense deixar de remenar amb un colador de varilles, hi anem afegint la llet (a temperatura ambient o calenta) de mica en mica.
8-Tot seguit hi posem un polsim de pebre, dos polsims de sal i un xic de nou moscada. Si la tinc a mà, m’agrada agafar la nou moscada i raspar-la dos o tres cops amb un ganivet. Penseu que té un sabor molt fort i se n’hi ha d eposar molt poca. Si en feu  servir en pols, poseu-hi ½ cullerada de moca (les culleretes aquelles tan petites de fer el cafè). 

9- Anem remenant intentar que no hi hagi grumolls o que es vagin desfent. Si us en queden no patiu: agafeu la batedora de mà (minipimer) i a màxima potència hi passeu 1 minut: ja veureu com us queda una massa ben fina.

10-Apaguem el foc i incorporem a la salsa beixamel, la ceba i el pernil de l’altra paella i remenem bé.

DONANT FORMA A LES CROQUETES-1ª part
11- Posem un xic de farina en una plata o un parell de plats, perquè hi posarem la massa de les croquetes i així no s’enganxarà.
12- A)Opció amb mànega pastissera (aquesta és la que faig servir jo) 
Agafem una mànega pastissera i hi posem la massa a dins. No fa falta posar cap tipus de boquilla ja que volem que surti com més massa millor pel forat: la mida de sortida de la mànega pastissera serà el gruix de les croquetes.
Anem formant tires llagues d’uns 15-20cm. Quan ja haguem acabat la massa, tapem els plats o la plata amb paper film transparent fent que toqui bé a les tires, perquè no es formi cap crosta.
B) Opció de donar forma amb les mans: ho he fet alguna vegada però no em queda una forma gaire maca: poseu un xic de massa entre les mans lleugerament enfarinades i aneu donant forma croqueta a croqueta.
DEIXEM REFREDAR LA MASSA
13- Si fa un xic de fresca, podeu deixar refredar les croquetes 2h sobre el marbre. Si fa un xic de calor o teniu la calefacció posada, val més que les poseu a la nevera.

DONANT FORMA A LES CROQUETES-2ª part

14- Passades les 2h de repòs, treiem el paper film transparent i amb un ganivet anem tallant les tires de la massa  d’uns 5 cm o com vulguem fer de grosses les croquetes.
 15- Per arrebossar les croquetes, preparem 3 plats fons:  un amb 4 o 5 cullerades de farina, un altre amb dos ous batuts, un altre amb pa ratllat. Caldrà que tinguem el pa ratllat a la vora per si ens en falta. Prepararem també una plata grossa o un tàper per anar posant les croquetes  arrebossades.
16-Agafarem croqueta a  croqueta, la passem primer per la farina, després per l’ou i finalment pel pa ratllat, i la posem a la plata.

CUINANT LES CROQUETES

17-Quan les tinguem totes apunt ha arribat el moment de:
-conservar-les a la nevera per coure-les més tard o l’endemà.
congelar-les (millor utilitzar un taper). Quan les volguem cuinar, val més que les treiem el dia abans del congelador i les deixem a la nevera.
o bé…
fregir-les: preparem un plat amb paper de cuina per anar posant les croquetes a mesura que les treiem. Posem oli d’oliva en una paella. Cada cop posem només 2  croquetes, ja que amb 10 segons per banda i banda les tindrem cuites. Si n’hi posem massa, baixarà la temperatura de l’oli, pot ser que alguna se’ns cremi perquè no serem a temps de girar-les. Pensem que tant la beixamel com el pernil i la ceba ja estan cuits i només ens cal que el pa quedi torradet.
-coure-les al forn (croquetes més sanes i lleugeres): simplement fem escalfar el forn a 200º, posem les croquetes en una plata de forn folrada amb paper de coure o amb paper d’alumini amb un raig d’oli, i les col.loquem sense que es toquin. Engenguem el grill i quan veiem que vénen dorades d’un costat, les girem i les deixem daurar per l’altre costat.
Anuncis

Published by

2 thoughts on “Croquetes de pernil casolanes

  1. Las croquetas salieron muy ricas, las hicimos al horno. La ventaja es que no quedan nada grasientas, el inconveniente es que son muy golosas y los invitados no dejaron ni una, es un vicio. El uso de la manga pastelera ahorra mucho tiempo y la cantidad de los ingredientes permite hacer bastante para poder congelar y tener para varias veces. Excelente receta.

    M'agrada

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s