{sense gluten} – Pàgina 2 – QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons

Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre

Us agraden les paelles? Doncs ja podeu afegir aquesta vegetal al vostre receptari juntament amb la paella mixta, de carn o de peix i marisc!

Temps: 1h-1h 15 min. (10 min. de preparació+10-15 minuts del saltejat de les verdures+35-40 min. de cocció de l’arròs+5 min. de repòs)

Dificultat: mitjana-baixa

{T}= terapèutica {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou

Si hi poseu sèsam, pot contenir traces de fruits secs

Conservació: 2-3 dies a la nevera

Cuina d’aprofitament : si teniu brou vegetal, o verdures com carxofes o porro, o alguns llegums ja cuits, també n’hi podeu afegir.

De paelles n’he provat moltes, però si en voleu una de lleugera o si simplement sou vegans o vegetarians, aquesta us agradarà molt, sobretot si deixeu daurar bé la ceba i hi poseu bolets ben saborosos…i el sèsam hi dóna un toc cruixent molt agradable!

Continua la lectura de “Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre” →

Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina

Aquesta salsa de suc de mandarina és lleugera i de sabor intens

Temps: 15 o 30 minuts (15 min. de maceració del pollastre +15 min. de cocció. També podeu fer la recepta sense deixar macerar el pollastre)

Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament{SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa{D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou

Conservació: 2-3 dies a la nevera. I si us sobra salsa la podeu congelar en glaçons i tenir-la a mà per afegir a d’altres plats de carn o verdures

Cuina d’aprofitament: 1) Mandarines (o taronges) que comencen a venir toves? Doncs aquesta és la salsa ideal 2) Teniu un brou de pollastre o de verdures des de fa dies per la nevera? Tingueu-lo a mà i podeu afegir 1/2 got de brou quan estigueu dorant la ceba (si és que no voleu afegir-hi més oli).

Sí, menjo poca carn però quan ho faig sol ser pollastre o gall dindi, així que tinc una llarga llista de receptes de pollastre: aquesta però és la que més cops he fet. La recepta original amb suc de taronja, la vaig a prendre a fer

Continua la lectura de “Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina” →

Crema de bròquil, pastanaga, ceba, api… amb un toc de cúrcuma i gingebre (especial per als refredats i/o digestions lentes)

És una de les cremes de sabor més intens que he provat mai! I sense nata, mantega, ou ni formatge!

Digestions lentes? Aquesta és la vostra crema.

Temps: 35 minuts Dificultat: baixa

{T}= terapèutica {CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {O}= sense ou / Conté llavors

És una d’aquelles receptes de fons de nevera, feta per la meva amiga Tina i que després de menjar-la varis cops entre setmana (per fer passar el refredat i millorar les digestions), l’he fet de nou experimentant un xic amb les mesures. De veritat: la cúrcuma i el gingebre (si us agrada el seu sabor) són màgics! Si teniu fred, quasi us passarà de cop i us despertarà les neurones. Continua la lectura de “Crema de bròquil, pastanaga, ceba, api… amb un toc de cúrcuma i gingebre (especial per als refredats i/o digestions lentes)” →

Infusió de mandarina amb canyella i gingebre

Guardeu les peles de les ecomandarines!

Infusió relaxant i tonificant per a l’estòmac

Temps: 15-20 minuts (5-10min. de preparació + 10 min. de repòs) Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

La mandarina és una de les fruites que més m’agraden, amb aquest punt dolç i àcid; si la preneu en infusió ajuda a tonificar i calmar l’estòmac. Afegint-hi canyella i gingebre, també ajuda a passar millor la fred i a endolcir-la de forma natural. I us deixarà una oloreta a casa… increïble!

Podeu preparar la infusió i anar-la prenent abans de començar i en acabar de menjar, ja veureu com se us posen millor els àpats. Continua la lectura de “Infusió de mandarina amb canyella i gingebre” →

Amanida de tardor amb magrana, panses, sèsam i pipes torrades (amb vinagreta de magrana)

De magrana

Temps: 5-10 minuts Dificultat: baixa

{VV}= vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou / Conté llavors (pot tenir traces de gluten)

Per festes… molts àpats, menjar de més o molt diferent al què estem acostumats en el nostre dia a dia. Això vol dir algun altre mal d’estòmac, empatx o un quilets de més després de Nadal.

Així que per gaudir de les trobades, dinars i sopar, no deixeu de posar a taula per als pica-piques, Continua la lectura de “Amanida de tardor amb magrana, panses, sèsam i pipes torrades (amb vinagreta de magrana)” →

Compota de pera amb castanyes (ben dolça i sense sucre)

Castanyes, castanyes… torrades o amb compota!

Temps: 30 minuts (5 de preparació +25 de cocció) Dificultat: baixa

Conservació: 2-3 dies a la nevera en un pot de vidre. Si hi afegiu melo melassa us pot durar uns dies més.

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {O}= sense ou

Ja sabeu que sóc fan de les compotes. Una manera sana de menjar fruita i d’aprofitar també aquella fruita que s’està punt de fer malbè.; una forma fàcil i ràpida de tenir a mà un berenar natural, un farcit per a un pastís o per acompyar plats salats (sí, com la compota de poma, podeu acompanyar un plat de carn amb compota de fruita i us llepareu els dits!).

I l’últim descobriment… Continua la lectura de “Compota de pera amb castanyes (ben dolça i sense sucre)” →

Panellets (II): panellets vegans o boletes de moniato amb ametlla i compota (sense sucre ni ou)

Dolços sans per celebrar Tots Sants i… per a qualsevol moment de la tardor/hivern mentre hi hagi moniatos!

Temps: 1h 30 min (30 min. de preparació+ 20 minuts de repòs de la massa + 15 min. per fer les boles +25 min. de cocció) .
Així com amb els panellets tradicionals, podeu tenir cuit el moniato del dia abans.

Dificultat: mitjana

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou /Amb llavors i fruits secs

Com em diria un dels meus companys de feina, no li’n diguis panellet si no té sucre ni ou. Diga-li’n una altra cosa, però no panellet! Així que per això he posat aquest títol tan llarg. I és veritat. Els panellets són Continua la lectura de “Panellets (II): panellets vegans o boletes de moniato amb ametlla i compota (sense sucre ni ou)” →

Panellets (I): la recepta tradicional (actualitzada)

Temps: 1h i 15 min (1h de preparació+ 15 min. de cocció). Si veiem que la massa (el massapà) queda poc consistent, podem deixar-lo reposar 30 min o 1h a la nevera. Aleshores tardarem unes 2h. aprox. a preparar els panellets. També podeu tenir fet el massapà del dia abans (tardareu 20 min.) i podeu donar forma als panellets i enfornar-los el dia següent (tardareu 55-60 min.)
Dificultat : mitjana

CC= cuina catalana SG= sense gluten SL= sense lactosa / Amb ou i sucre

Temps de panellets, castanyes i moniatos! Sí, simplement és la recepta dels panellets. Aquest any però els panelles els hem fet en família i amb pinyons i ametlles recollits i picats amb molt de carinyu. Així que potser no són els panellets més macos del món però han sortit deliciosos.

Continua la lectura de “Panellets (I): la recepta tradicional (actualitzada)” →

Pollastre amb ametlles i poma

Un plat amb aroma de tardor ben senzill i ràpid

Temps: 20 minuts Dificultat: molt fàcil

{cuina catalana} {CA}= cuina d’aprofitament {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}=apte per a diabètics {SO}= sense ou / Amb fruits secs

La intenció era fer pollastre amb castanyes, però encara les havia de torrar i tot, així que amb poc temps i poca cosa a la nevera… he agafat el que tenia més a mà Continua la lectura de “Pollastre amb ametlles i poma” →

Mojo picón, una salsa ben picant!

Salsa molt molt picant!

Temps: 10 minuts Dificultat: baixa

{VV}= vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou

Amb llavors

Més enllà de les famoses papas arrugás canàries, podem utilitzar aquesta salsa en pans, pizzes, coques, pastes, arrossos, llegums, peixos, carns i amanides. Especialment deliciosa amb llenties o si hi incorporem 1 o 2 cullerades a una salsa de tomàquet. Vigileu Continua la lectura de “Mojo picón, una salsa ben picant!” →

Galetes de polenta amb cacau (sense gluten, mantega ni llet)

Aptes per a celíacs i intol·lerants a la lactosa! I encara més delicioses acompanyades de compota de poma o crema de cacau per a un esmorzar, de postre o per berenar!

Temps: 30-35 minuts (15-20 min. de preparació+ 15 min. de cocció) Dificultat: baixa

{V}= vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa/ Amb ou

Aquestes galetes les vaig fer amb molt de carinyu quan un parell de dies abans de portar dolços a una trobada, em van demanar si podia fer una recepta apte per a celíacs i intol·lerants a la lactosa. Així que… a experimentar!

Continua la lectura de “Galetes de polenta amb cacau (sense gluten, mantega ni llet)” →

Gaspatxo tebi de remolatxa i pastanaga (sense tomàquet)

Gaspatxo ideal per a estòmac delicats o per a aquells dies que prefereixes un gaspatxo més suau.

Temps: 25 minuts (5 min. de preparació+20 minuts de cocció ) Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {V}= vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

Aquests dies tinc l’estòmac remogut, així que he rescatat una recepta de les classes de cuina terapèutica i l’he adaptat al meu gust. Més-menys alls, més-menys vinagre. El gaspatxo té això, cadascú el fa al seu gust.

Continua la lectura de “Gaspatxo tebi de remolatxa i pastanaga (sense tomàquet)” →

Gelat de gel de cireres

Gelats de gel amb fruites ! Sense additius, sucre, edulcorants, llet ni nata.

Temps: 3h 15min (15 min. de preparació +3h de repòs al congelador)

Dificultat: baixa

{T}= recepta terapèutica {V}= vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

Ràpid de fer, refrescant i molt sa!

Dedico aquest gelat a l’Anna, la Tanit, la Tina i l’Elisa que han tastat les diferents etapes experimentals d’aquest gelat, fins que finalment…txan!!!! ja hi ha recepta definitiva! Aps, i als nens els encantarà, ja ho veureu 🙂 Continua la lectura de “Gelat de gel de cireres” →

Vichyssoise o crema freda de porros ametllada (sense nata ni mantega)

Una de porros! Una crema ideal per a la primavera i l’estiu

Temps: 75 minuts (5 min. de preparació+25 min. de cocció+15min. de repòs+30 min. per deixar refredar a la nevera)

Dificultat: baixa

{V}=vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

Fa uns mesos vaig descobrir la versatilitat del porro: a part de posar-lo per fer un bon caldo de verdures, vaig aprendre a fer canelons vegetals farcits, a afegir-lo a tots els sofregits, a tastar-lo amb verduretes al vapor. I per fi m’he atrevit Continua la lectura de “Vichyssoise o crema freda de porros ametllada (sense nata ni mantega)” →

Crema al vichy de carbassa, pastanaga i ceba

Crema lleugera de primavera. Dolça i amb llavors

Temps: 15-20 minuts Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {T}= recepta terapèutica {V}= vegetariana {SG}= sense gluten {SL)= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

Fa unes setmanes una amiga em va dir que feia les cremes de verdures amb aigua vichy. Consumidora habitual de vichy amb llimona que sóc, ahir al vespre tenia mitja ampolla a la nevera, mitja ceba, un tros de carbassa… Continua la lectura de “Crema al vichy de carbassa, pastanaga i ceba” →

Peix al vapor farcit amb alls, cebes tendres i pastanaga

Plat lleuger de primavera, deliciós acompanyat d’arròs integral o mill.

Temps: 40 min (15 min. de preparació + 25 de cocció) . Dificultat: baixa

{D}= apte per a diabètics {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa

Amb ganes de mar. Simplement. Així que he agafat el peix, l’he farcit de verduretes i el toc màgic: un gomasio deluxe que he fet amb sal de l’Himalaia i algues wakame i kombu triturades que hi donen un toc salat increïble! Continua la lectura de “Peix al vapor farcit amb alls, cebes tendres i pastanaga” →

Pollastre macerat amb gingebre i tamari acompanyat de ceba tendra i pebrot

Plat de sabor intens i sense sal!

Temps: 25 minuts (10 de maceració +15 de cocció) Dificultat: baixa

{T} terapèutic {SL} sense lactosa {D} apte per a diabètics

A vegades faig el pollastre o el gall dindi amb sal i pebre, altres macerat amb llimona, d’altres amb suc de taronja o cervesa, afegint-hi una picada d’all i julivert… Experimentant amb nous sabors aquí teniu una recepta fàcil de fer i us prometo que us sorprendrà el seu sabor. Potser els ingredients sonen molt exòtics, però tasteu-lo i ja em direu…

Continua la lectura de “Pollastre macerat amb gingebre i tamari acompanyat de ceba tendra i pebrot” →

Hummus lleuger, molt més que un purè de cigrons

Una manera fàcil de tenir llegums a mà!

Temps: 5-7 minuts (si hem de fer coure els cigrons, 1h) Dificultat: baixa

{CA} cuina d’aprofitament {V} vegetarians {SG} sense gluten {SL} sense lactosa {D} apte per a diabètics

Un dip fantàstic per a la primavera i estiu… i en qualsevol aperitiu o festa.I si has cuit massa cigrons o fa dos dies que el tàper corre per la nevera, amb aquest plat podràs aprofitar els cigrons i fer-ne un salsa ràpida i sana!

Continua la lectura de “Hummus lleuger, molt més que un purè de cigrons” →

Azukis (mongetes vermelles) amb carbassa i ceba

Plat ideal per a l’hivern, ric en antioxidants; ajuda a reforçar els ossos i els ronyons i a tonificar l’estòmac

{CA} cuina d’aprofitament {V} vegetarians {SG} sense gluten {SL}} sense lactosa {D} apte per a diabètics

Temps: 30 minuts si ja tenim cuites les mongetes. Sinó, són 1-1h 30min en olla normal (45-50 min. en olla de pressió) Dificultat: baixa

Les azukis són unes mongetes vermelles provinents de Japó. Són dolces però tenen un índex glucèmic baix (recomanables per a diabètics), tenen molta fibra i la seva proteïna és completa. Escalfen l’organisme i enforteixen Continua la lectura de “Azukis (mongetes vermelles) amb carbassa i ceba” →

Aigua de llimona i gingebre

Ideal per fer passar la fred i recuperar l’energia

Temps: 5 minuts Dificultat: baixa

{T}= terapèutic {V}= vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

Estiu, tardor, hivern, primavera…sigui com sigui aquesta aigua amb gingebre i llimona, o en infusió, m’ajuda a passar millor els refredats o simplement quan em noto enfredolida. Imprescindible!

Continua la lectura de “Aigua de llimona i gingebre” →