QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons
Receptes per a una cuina més sana, variada i equilibrada
Sèsam, lli, chia, pipes de girasol, pipes de carbassa… Hi ha un munt de llavors i cadascuna d’elles aporten omenga 3, 6, 9, fibra, vitamines i /o minerals; unes van bé per regular el colesterol, altres perquè tenen molt de calci, altres per a dietes d’aprimament… però més enllà de tot això, com les incorporem en els plats del dia a dia?
Continua la lectura de “Consells i trucs: com incorporar les llavors a la nostra dieta”
{cuina catalana} {V}= vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs
BLW apte a partir de l’any amb els ingredients introduïts. Vigilar amb la quantitat de sal del bacallà i afegida i amb les espines del bacallà.
M’encanta sucar a la salsa de tomàquet del bacallà amb pebrot i tomàquet. I per això aquest plat té molt de tomàquet. Un tomàquet ratllat gruixut i cuit al punt, quan encara no ha perdut tota l’aigua. Cuinat amb carinyo i deixat una flaire per tota la casa amb un punt dolç de tomàquet madur.
{cuina catalana}, {V}= vegetarians {SGB}= sense gluten i sense blat {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs
Si hi ha sarsuela a taula, alguna cosa se celebra! Els plats de xup-xup m’encanten! Ja sigui a l’hivern, amb un sofregit més contundent i un bon pa de pagès per sucar o a l’estiu, amb un sofregit lleuger i acompanyat d’una amanida o un gaspatxo…
Continua la lectura de “Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)”
Les festes les celebrem en gran part al voltant dels àpats, però això no vol dir deixar de menjar sa, ni tampoc deixar d’assaborir els plats més típics d’aquesta època sobretot a Catalunya: un bona escudella i carn d’olla, platillo amb bolets, fricandó, pollastre de pagès amb olives, naps i bolets, orada al forn… Continua la lectura de “Idees per als menús de Nadal i Cap d’Any (actualitzat 2019)”
{V}= per a vegetarians {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics{O}= sense ou /Conté fruits secs . Té lecitina de soja i pot contenir traces de gluten
Darrerament em fixo més en els emplatats, i no només parlo de posar la cassoleta de fang, servir els formatges en un plat de pissarra, l’arròs de peix en coquilles, l’amanida en copes de gelat o buscar els plats més adients per a cada recepta. Continua la lectura de “Papillota de salmó amb ametlles i aire de mostassa”
Experimentant amb el meu tajine nou! (Sí, també podeu fer aquest plat amb una cassola de fang)
Temps: 1h 30 min (Si voleu un plat amb el sabor més fort, caldrà que deixeu macerar la carn amb les espècies 30 min. més)
Dificultat: mitjana
{SG}=sense gluten {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Pot contenir traces de fruits secs
Conservació: però si no en quedarà! Bé, sí us en sobra, el podeu guardar a la nevera un parell de dies dins una carmanyola i el podeu acompanyar d’arròs o cuscús. Per escalfar-lo el podeuposar al tajine de nou amb 1/2 got d’aigua, i sobretot utilitzeu el difusor sota el tajine.
Cuina d’aprofitament: aquella poma un xic tova, les olives que han sobrat de l’amanida, al fer xup-xup quedaran boníssimes!
Ja sabeu que els plats de xup-xup m’encanten. Fa un parell o tres d’anys vaig viatjar al Marroc i em vaig enamorar del tajine de xai, la carn era tan tendra i la barreja de sabors, de dolç i salat, em va seduir totalment. Continua la lectura de “Tajine de xai amb ceba, prunes, panses i olives”
Ben verd. Un plat senzill i sa
Temps: aprox. 25 minuts Dificultat: baixa
{SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SFS }=Sense fruits secs.
Conservació: la salsa pot aguantar 3-4 dies a la nevera dins un pot de vidre o carmanyola. El gall dindi, millor coure’l just abans de menjar perquè sinó pot quedar un xic ressec (a diferència del pollastre, té menys greix). Després de cuit, millor menjar-se’l les 24h següents.
Cuina d’aprofitament: per fer la salsa podem aprofitar una crema de carbassó: la fem escalfar 5 minuts a foc lent fins que perdi un xic d’aigua. La tornem a passar per la batedora fins que quedi ben fina i si volem que tingui més consistència hi afegi kudzú (vegeu el pas 4 per veure com s’hi ha d’incorporar)
Tallant el porro i el pebrot a tires ben fines,” aquests verds m’agraden”, pensava. Hi ha dies que cuinar és tota una experiència per als sentits i avui ho ha sigut. Més enllà del sabor i l’olor. Fins i tot de les textures. Avui el verd-blanc del porro, el verd brillant del pebrot, el verd esquitxat de verds del carbassó… simplement m’han seduït. Continua la lectura de “Pit de gall dindi amb pebrot verd i porro amb salsa de carbassó”
Experimentant amb el bacallà!
Temps: 1h i 15 min (30 minuts de preparació+35-45 minuts de cocció)
Dificultat: baixa
{CA}= cuina d’aprofitament {SG}= sense gluten {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa
Conservació: Pot aguantar un parell de dies a la nevera, però la poma s’estovarà així que val més que us ho mengeu ràpid!
Cuina d’aprofitament: Avui per fer aquesta recepta no he aprofitat res… però amb tots els trossos de poma i verdures que no he fet servit per enfilar les broquetes, he fet una crema de verdures lleugera que us pot servir per un sopar, un primer plat o simplement per acompanyar les broquetes, en forma de salsa: en aquest cas poseu poca aigua a l’hora de triturar les verdures.
Avui m’he aixecat inspirada, i amb ganes de provar aquestes broquetes noves que vaig comprar. A veure, són broquetes senzilles (no com les de carn ) per a verdures i fruites, i tot i que aquest plat l’havia fet altres cops és el primer cop que provava d’enfilar les verdures, el bacallà…i la poma, que hi dóna un toc dolç molt lleuger.Sí, ha sigut el meu dinar d’avui, acompanyat d’un xic d’arròs integral. Un dinar ben equilibrat, lleuger i que fa plat de diumenge! o per a algun àpat especial! Continua la lectura de “Broquetes de bacallà amb poma i verdures, amb aroma d’all”
Us agraden les paelles? Doncs ja podeu afegir aquesta vegetal al vostre receptari juntament amb la paella mixta, de carn o de peix i marisc!
Temps: 1h-1h 15 min. (10 min. de preparació+10-15 minuts del saltejat de les verdures+35-40 min. de cocció de l’arròs+5 min. de repòs)
Dificultat: mitjana-baixa
{T}= terapèutica {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou
Si hi poseu sèsam, pot contenir traces de fruits secs
Conservació: 2-3 dies a la nevera
Cuina d’aprofitament : si teniu brou vegetal, o verdures com carxofes o porro, o alguns llegums ja cuits, també n’hi podeu afegir.
De paelles n’he provat moltes, però si en voleu una de lleugera o si simplement sou vegans o vegetarians, aquesta us agradarà molt, sobretot si deixeu daurar bé la ceba i hi poseu bolets ben saborosos…i el sèsam hi dóna un toc cruixent molt agradable!
Continua la lectura de “Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre”
Aquesta salsa de suc de mandarina és lleugera i de sabor intens
Temps: 15 o 30 minuts (15 min. de maceració del pollastre +15 min. de cocció. També podeu fer la recepta sense deixar macerar el pollastre)
Dificultat: baixa
{CA}= cuina d’aprofitament{SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa{D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou
Conservació: 2-3 dies a la nevera. I si us sobra salsa la podeu congelar en glaçons i tenir-la a mà per afegir a d’altres plats de carn o verdures
Cuina d’aprofitament: 1) Mandarines (o taronges) que comencen a venir toves? Doncs aquesta és la salsa ideal 2) Teniu un brou de pollastre o de verdures des de fa dies per la nevera? Tingueu-lo a mà i podeu afegir 1/2 got de brou quan estigueu dorant la ceba (si és que no voleu afegir-hi més oli).
Sí, menjo poca carn però quan ho faig sol ser pollastre o gall dindi, així que tinc una llarga llista de receptes de pollastre: aquesta però és la que més cops he fet. La recepta original amb suc de taronja, la vaig a prendre a fer
Continua la lectura de “Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina”
O mandonguilles amb farcellets de col, depèn de com es miri!
Temps: 1h Dificultat: mitjana
Conservació: 2-3 dies a la nevera.
Cuina d‘aprofitament: si us ha sobrat pilota del caldo o teniu botifarres a mà, ja teniu les mandonguilles fetes! I si teniu caldo vegetal, cap a la cassola! Us servirà per fer el xup-xup final.
{cuina catalana} {CA}= cuina d’aprofitament {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics
La meva mare i jo ens hem posat el davantal i txan…, crec que des que era ben petita que no en tastava!
És un d’aquells plats que s’han d’assaborir a poc a poc. I si és vora la llar de foc, millor. La col absorbeix tot el sabor del sofregit i la carn, i si us dic la veritat, tot i que m’agrada molt el tall, aquesta col està deliciosa!
Continua la lectura de “Farcellets de col amb mandonguilles”
Els bolets, el vi, la picada i el sofregit, claus per a un bon fricandó!
Temps: 1h 30 min. Dificultat: mitjana
Conservació: quatre dies a la nevera tancat en un recipient de vidre. S’escalfa fàcilment a la cassola. També el podeu congelar.
{cuina catalana} {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {O}= sense ou
Sempre és un plaer cuinar amb els meus pares, i quan pujo a l’Empordà aprofito per aprendre els trucs de les receptes de la cuina tradicional catalana. Molt de tant en tant faig fricandó, però confesso que mai havia quedat tan suau. Seran els bolets? Continua la lectura de “Fricandó de vedella amb bolets”
D’aperitiu o un 2n plat ideal per acompanyar uns bolets amb all i julivert, una amanida o una crema de verdures.
Temps: 40 minuts ( 15-20 min de preparació +20 min. de cocció) Dificultat: mitjana
Conservació òptima: 12h cobert dins del forn. Després es pot conservar bé a la nevera 24-48h però es pot estovar un xic i perdre el seu toc cruixent. Es pot reescalfar al forn 10 minuts o es pot menjar a temperatura ambient.
{V}= vegetarians {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics
Bolets saltejats amb verdures, a la brasa, amb carn, amb pollastre i olives, sobre la pizza, amb rissotto… i també en miniocrestes acompanyats de ceba i formatge! La fred sembla que no acaba d’arribar però ja fa setmanes que he anat incorporant els bolets a diferents plats:
Continua la lectura de “Pasta brisa amb ceba, bolets, formatge (i un toc de sal de tòfona i sèsam)”
Un plat amb aroma de tardor ben senzill i ràpid
Temps: 20 minuts Dificultat: molt fàcil
{cuina catalana} {CA}= cuina d’aprofitament {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}=apte per a diabètics {SO}= sense ou / Amb fruits secs
La intenció era fer pollastre amb castanyes, però encara les havia de torrar i tot, així que amb poc temps i poca cosa a la nevera… he agafat el que tenia més a mà Continua la lectura de “Pollastre amb ametlles i poma”
Pizza sana!
Temps: 1h 45 min-2h (15 min. de preparació +1h-1h 30min. de repòs + 10 min. de guarnir la pizza+aprox.15 min. de cocció) Dificultat: mitjana
{CA}= cuina d’aprofitament
{V}= vegetarians {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou
Sí ho heu llegit bé, la massa feta amb cervesa! Fa uns dies vaig fer una escapada a una casa rural i entre els plats vegetarians…. pizza amb massa de cervesa! Així que m’he inspirat en aquella pizza per fer aquesta recepta, això sí amb el toc màgic a la massa Continua la lectura de “Pizza casolana amb massa de cervesa”
Fredes o calentes, ideals per a aperitius, pic-nics i festes!
Temps: 30 min. (15 min. de preparació +15 min. de cocció ) Dificultat: baixa
Necessiteu dues safates de forn o si en teniu només una, enfornar dos cops, i tardareu en preparar la recepta entre 45-50 min.
{CA}= cuina d’aprofitament
Inici o final de vacances: et trobes que a la nevera encara hi queden carbassons, cebes i com jo, també un pit de pollastre i una botifarra: congelar o no congelar, aquesta era la qüestió… Així que amb algunes oblees, txan… Continua la lectura de “Crestes de pollastre, botifarra i vegetals (al forn!)”
Plat ideal per quan feu un àpat de broquetes o un aperitiu, i voleu combinar broquetes de carn, peix i posar-hi també broquetes per a vegetarians o vegans.
Temps: 30 minuts (15 min. de cocció +15 de preparació de les broquetes i de la salsa) Dificultat: baixa
{T}= terapèutic {VV}= vegetarians i vegans {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou
Què tenen en comú la carn, el peix, els ous, els llegums, els fruits secs, els cereals, el tofu, el seitan i el tempeh? Són proteïnes! Concretament els llegums, fruits secs, cereals, tofu, tempeh i seitan són font de proteïnes vegetals. Fa tot just uns mesos que he incorporat a la meva dieta per exemple Continua la lectura de “Broquetes de tempeh (amb salsa de tomàquet o tamari i mostassa)”
El bacallà amb pebrot i tomàquet… fet quiche!
Temps: 60-40 min (10 min. preparació+30 de cocció +20 per deixar que es refredi a temperatura ambient) Dificultat: mitjana
{CA}= cuina d’aprofitament, {cuina catalana}
De ple en un curs d’Alimenturisme-Turisme dels aliments, he decidit fer un treball sobre el bacallà a la cuina catalana. Fugint de les croquetes de bacallà, el bacallà al pil-pil, bacallà amb mussolina d’all o el típicplat de bacallà a la llauna, he decidit Continua la lectura de “Quiche freda de bacallà amb pebrot, tomàquet i ceba”
Plat lleuger de primavera, deliciós acompanyat d’arròs integral o mill.
Temps: 40 min (15 min. de preparació + 25 de cocció) . Dificultat: baixa
{D}= apte per a diabètics {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa
Amb ganes de mar. Simplement. Així que he agafat el peix, l’he farcit de verduretes i el toc màgic: un gomasio deluxe que he fet amb sal de l’Himalaia i algues wakame i kombu triturades que hi donen un toc salat increïble! Continua la lectura de “Peix al vapor farcit amb alls, cebes tendres i pastanaga”
Temps:
opció 1: només la senyera: 30 min
opció2 : senyera i rosa: 2h (1h 30min. de preparació -perquè la massa de la rosa s’ha d’estar 1h a la nevera-+30 min. de cocció)
Dificultat: mitjana/alta
{V}= vegetarians
Postres amb SENYERA per llepar-se els dits! Per Sant Jordi o la Diada. Primer vaig imaginar la recepta i després de tota una tarda fent proves per fi tenim aquesta cassoleta amb la senyera de compota de poma amb avellanes i salsa de maduixots !
Continua la lectura de “La senyera: cassoleta de compota de poma i salsa de maduixes”
QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons 