QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons

Crema de mandarina i ametlla amb cor de gerds

Postres (sanes) per als més romàntics

Temps: 1h 15 min (45 min. de preparació+ 25 min. per refredar les postres+5 min. d’emplatat)

Dificultat: mitjana

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Conté fruits secs

És una recepta especial i, si sou creatius, més enllà de cors per St. Valentí o Sant Jordi, sorprendre la vostra parella, declara-vos etc., amb sucs de fruita i gelatina ja podeu veure que poder fer que qualsevol postre llueixi molt més! Continua la lectura de “Crema de mandarina i ametlla amb cor de gerds” →

Papillota de salmó amb ametlles i aire de mostassa

Temps: 30 min (15 min. de cocció del salmó+ 15 min. de fer l’emplatat i l’aire de mostassa)
Dificultat: mitjana

{V}= per a vegetarians {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics{O}= sense ou /Conté fruits secs . Té lecitina de soja i pot contenir traces de gluten

Darrerament em fixo més en els emplatats, i no només parlo de posar la cassoleta de fang, servir els formatges en un plat de pissarra, l’arròs de peix en coquilles, l’amanida en copes de gelat o buscar els plats més adients per a cada recepta. Continua la lectura de “Papillota de salmó amb ametlles i aire de mostassa” →

Tajine de xai amb ceba, prunes, panses i olives

Experimentant amb el meu tajine nou! (Sí, també podeu fer aquest plat amb una cassola de fang)

Temps: 1h 30 min (Si voleu un plat amb el sabor més fort, caldrà que deixeu macerar la carn amb les espècies 30 min. més)

Dificultat: mitjana

{SG}=sense gluten {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Pot contenir traces de fruits secs

Conservació: però si no en quedarà! Bé, sí us en sobra, el podeu guardar a la nevera un parell de dies dins una carmanyola i el podeu acompanyar d’arròs o cuscús. Per escalfar-lo el podeuposar al tajine de nou amb 1/2 got d’aigua, i sobretot utilitzeu el difusor sota el tajine.

Cuina d’aprofitament: aquella poma un xic tova, les olives que han sobrat de l’amanida, al fer xup-xup quedaran boníssimes!

Ja sabeu que els plats de xup-xup m’encanten. Fa un parell o tres d’anys vaig viatjar al Marroc i em vaig enamorar del tajine de xai, la carn era tan tendra i la barreja de sabors, de dolç i salat, em va seduir totalment. Continua la lectura de “Tajine de xai amb ceba, prunes, panses i olives” →

Seitons en vinagre blanc amb all i julivert i oli d’oliva

Seitons, boquerons, aladrocs… en dieu com en dieu, bon profit, i a consumir peix blau!

Temps: És una recepta que s’ha de preparar en 2 dies: 1r dia: aprox. 30-45min + (24h de repòs) + 2n dia: aprox. 20 min+ 1h de repòs

Dificultat: baixa

{cuina catalana} {V}= vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / No conté traces de fruits secs

Conservació: Ben conservats en oli d’oliva que cobreixi, us poden durar setmanes! També els podeu congelar un cop els tingueu ben nets després d’haver-los deixat reposar amb el vinagre), els congeleu per capes en film transparent, i a mesura que els necessiteu els treieu, hi poseu la picada d’all i julivert i oli d’oliva, i els teniu sempre a mà, i per més temps!

Cuina d’aprofitament: Podeu arrebossar les espines i fregir-les tot servint-les acompanyades d’unes gotetes de llimona. Ben cruixents!

Aquest any, el final de vacances va culminar amb un sopar familiar on vaig poder fer un tastet de pop, seitons i anxoves entre altres delícies. Així que potser aquesta recepta és només l’excusa d’allargar un xic més els sabors estiuencs! Sigui com sigui us deixo una recepta ben senzilla de fer. Continua la lectura de “Seitons en vinagre blanc amb all i julivert i oli d’oliva” →

Beguda suau de meló amb menta i un toc de llima (sense sucre)

Refrescant i fàcil!

Temps: 3-5 minuts. ( i si voleu la beguda ben freda, deixeu-la reposar 30 min. a la nevera o 10 min. al congelador )

Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / No conté traces de fruits secs

Conservació: 2 dies a la nevera en ampolla o tàper, preferentment de vidre.

Cuina d’aprofitament: Si teniu molt de meló i se us està apunt de fer malbè teniu vàries opcions: el podeu liquar i fer-ne aquesta beguda i utilitzar-lo com a postres o berenar per a tota la família o bé podeu liquar-lo i congelar-lo en forma de glaçons o en tàpers petits.

Fa calor molta, i a vegades no ve de gust cuinar. Ja no pel fet de la mandra, sinó que posar-se davant els fogons – i agafar encara més calor barallant-se entre els armaris i la nevera de la (minúscula, en el meu cas) cuina-, simplement no ve de gust.

Per això poder preparar en 3 minuts aquesta recepta refrescant és un plaer: Continua la lectura de “Beguda suau de meló amb menta i un toc de llima (sense sucre)” →

Carbassons al vapor farcits d’arròs, llenties vermelles i verdures

Superfan dels carbassons!

Temps: 45-50 min. Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarians i vegans {SG}= apte per a celíacs {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Si hi poseu sèsam, penseu que pot contenir traces de fruits secs

Conservació: 1 dia a la nevera, després els carbassons es comencen a estovar

Cuina d’aprofitament: si ja teniu arròs i/o llenties cuites, només cal que feu coure els carbassons i les verdures i en 2o min. el tindreu apunt. Igualment si teniu verdures cuites o trossos que teniu de fa dies per la nevera, aprofiteu per incorporar-ho al farcit: porros, alls i cebes tendres, naps, tomàquets, pastanagues, combinen molt bé.

Aquestes darreres setmanes he cuinat, molt, més que escriure. He disfrutat entre els mercats, fent tastets, portant postres a casa dels amics i tinc un munt de receptes al cap. A vegades, no és tan fàcil posar-se a escriure. Ahir però vaig estar collint carbassons, cebes, pastanagues a l’hort dels meus pares i mentre collia anava pensant com cuinaria aquestes delicioses hortalisses, i no podia evitar Continua la lectura de “Carbassons al vapor farcits d’arròs, llenties vermelles i verdures” →

Amb Vermouth entre les mans: Chestnut Bread, sí pa de castanyes

VERMOUTH de Publications for Pleasure. Divendres per fi va aparèixer el sobre a la meva taula. Realment una peça d’artesania: la portada, cada pàgina, cada imatge. Seguir tot el procés, des de la maquetació fins a la impressió de la portada a l’Anacrònica, ha fet que cada cop el projecte es fes més tangible.

Faig passar els fulls, sense perdre’m detall. Col·laboracions de Nanako Koyama, Marta Leal, Héctor Lorenzo, Fumi Koike, La Casita, Anna Coll, Chiara Torinos, Mònica Figueras, Caro Crespi, Carlos J. Navarro, María Herreros, N. Rohrer, Marta Vargas, Ana Alarcón, Nous Vous, Matilde Viegas, Irene Fernández, Mariana a miserável, Les Mineres i… Tanit Taltavull i Marta Cos (Què cuino avui. La Marta entre fogons) Continua la lectura de “Amb Vermouth entre les mans: Chestnut Bread, sí pa de castanyes” →

Pit de gall dindi amb pebrot verd i porro amb salsa de carbassó

Ben verd. Un plat senzill i sa

Temps: aprox. 25 minuts Dificultat: baixa

{SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SFS }=Sense fruits secs.

Conservació: la salsa pot aguantar 3-4 dies a la nevera dins un pot de vidre o carmanyola. El gall dindi, millor coure’l just abans de menjar perquè sinó pot quedar un xic ressec (a diferència del pollastre, té menys greix). Després de cuit, millor menjar-se’l les 24h següents.

Cuina d’aprofitament: per fer la salsa podem aprofitar una crema de carbassó: la fem escalfar 5 minuts a foc lent fins que perdi un xic d’aigua. La tornem a passar per la batedora fins que quedi ben fina i si volem que tingui més consistència hi afegi kudzú (vegeu el pas 4 per veure com s’hi ha d’incorporar)

Tallant el porro i el pebrot a tires ben fines,” aquests verds m’agraden”, pensava. Hi ha dies que cuinar és tota una experiència per als sentits i avui ho ha sigut. Més enllà del sabor i l’olor. Fins i tot de les textures. Avui el verd-blanc del porro, el verd brillant del pebrot, el verd esquitxat de verds del carbassó… simplement m’han seduït. Continua la lectura de “Pit de gall dindi amb pebrot verd i porro amb salsa de carbassó” →

Bunyols de vent o de la cullerada, sense llet ni mantega

Bunyols ràpids de fer! i més lleugers que els Brunyols de l’Empordà. Són altament calòrics, així que cal consumir-los amb moderació.

Temps: 1h (15 min. de preparació+15 min de repòs+30 min. de cocció) Dificultat: mitjana

{cuina catalana} {SL}= sense lactosa

Conservació: així com el Brunyols de l’Empordà poden aguantar ben bé una setmana, aquests és millor menjar-se’ls el mateix dia, que són ben tous. Es poden conservar un dia o dos més, lluny dels corrents d’aire en una caixa de metàl·lica de galetes, per exemple.

A casa, tant aquests com els Brunyols de l’Empordà es “bategen” amb anís fent servir fulles de llorer i s’acompanyen de garnatxa! Hi ha tradicions que on s’haurien de perdre.

Ingredients apunt per fer els bunyols de Quaresma

Quan els han tastat els meus companys de feina m’han dit, són bunyols de tramuntana, més que de vent! Sí, són contundents.

Com fer els bunyols més digestius i lleugers?

Us diria directament que triéssiu unes altres postres sincerament! Els bunyols, són bunyols! Estic fent proves per fer-ne uns sense gluten i sense sucre… però encara hi haig de trobar el punt! Mentre, si voleu menjar bunyols, sí o sí, aquesta recepta com a mínim no té llet, nata, mantega ni llard. El que podeu fer és no posar anís dins la massa dels bunyols, utilitzar farina integral i sucre panela…i no posar sucre i/o anís (o posar-ne poc) fora dels bunyols.

Si els voleu farcits, poseu-hi compota de poma o pera o bé una crema de cacau pur…sense sucre.

Ingredients per a uns 40 bunyols petits:

cs= cullerada sopera

Per fer la massa

150 ml d’aigua
2cs de matafaluga o anís verd en gra
300 gr. de farina
60 gr. de sucre (aprox. 6 cs rases)
3 ous
1/2 cs de ratlladura d’una llimona
1 sobre de llevat (Al sobre de cada llevat un dirà la proporció en relació a la farina que hi poseu. En aquesta recepta he fet servir 7 gr de llevat ecològic (1 cullerada de les de cafè) que és per a 250 gr de farina)
opcional: 30 gr o 2-3 cs. d’anís (un rajolí llarg)

Per coure els bunyols i “batejar-los” (ruixar-los amb un xic d’anís)

400 ml d’oli d’oliva (si ho fregim bé, deixant que els bunyols flotin, quasibé no absorbiran oli). També podeu fer servir oli de girasol.
4-5 cs d’anís (també ho podeu fer amb garnatxa o moscatell)
40 gr. de sucre per arrebossar els bunyols (us en sobrarà, segur)
opcional: una branca de llorer (per “batejar”, esquitxar, els bunyols amb l’anís)

Utensilis: cassó alt/paella alta i de diàmetre petit, colador, ratllador, cullera de fusta, una safata, un plat fons, dues culleres soperes metàl·liques, batedora. Paper de cuina per absorbir l’oli dels bunyols

Si els voleu farcir també necessitareu una mànega pastissera amb un capçal fi (perquè el forat que feu sigui petit).

Resum:

Fem bullir la matafaluga (anís verd en gra) 5 minuts en 150-160 ml d’aigua. Ho colem i hi desfem el llevat en pols. Mentre en un bol, posem 300 gr. de farina tamisada, 1/2 cs de pela de la llimona ratllada, 3 clares d’ou muntades a punt de neu i els rovells batuts, 2 cs de licor d’anís, i 60-70 gr de sucre. Ho podem barrejar amb una batedora de varilles a mà o elèctrica. Mica en mica hi afegim l’aigua de matafaluga fins que ens quedi una massa consistent que es pugui agafar amb una cullera.

En una cassola o paella hi posem 400 ml d’oli d’oliva extra verge a foc ben fluix; quan veiem que està calent hi anem posant mica en mica els bunyols deixant que flotin bé. Quan veiem que estan un xic daurats per un costat (al cap d’uns 30 segons), els girem i deixem que es coguin de l’altre. Un cop cuits tots, els arrebossem un a un per un plat amb sucre i hi posem un raig d’anís.

Pas a pas:

1-Podem utilitzar només aigua per fer la recepta, però els bunyols quedem més saborosos si aquesta aigua (160-150ml) la fem bullir 5 minuts amb 2 cs de matafaluga (anís verd en gra).

2- Un cop ja ens ha quedat la cuina amb aroma d’anís, deixem refredar un xic l’aigua, i hi barregem el llevat en pols.

3- A part, agafem un colador i tamissem els 300 gr. de farina, de manera que els grumolls que hi pugui haver es dissolguin i la farina s’airegi.

Clares a punt de neu: sí, s'hi ha de poder aguantr una cullereta — Clares a punt de neu: sí, s’hi ha de poder aguantr una cullereta

4-Netegem bé la pela d’una llimona (si és ecològica, millor) i la ratllem. Més o menys tindrem 1/2 cs. rasa de ratlladura de llimona.

5- Separem els rovells de les clares dels tres ous: amb la batedora de mà o electrìca amb varilles, muntem les clares a punt de neu. Si ho feu a mà, seran uns 10 minuts.

A punt de neu: que les clares estiguin tan dures que s’hi pugui aguantar una cullereta (mireu la foto!)

6-Batem bé els rovells d’ou.

7- En un bol fem un volcà amb la farina i al centre hi posem la ratlladura de llimona, les clares d’ou, els rovells, els 60 gr de sucre, un rajolí d’anís i remenem bé amb una espàtula de fusta. Veureu que surt una massa que costa un xic de remenar.

8- Mica a mica, hi anem incorporant l’aigua de matafaluga amb el llevat dissolt: potser no caldrà que li incorporem tota. La consistència ha de ser semblant a la de la mel: una massa que s’aguanti a la cullera però que necessitis d’una altra cullera per fer-la baixar.

La consistència de la massa... el secret! — La consistència de la massa… el secret!

9–Tot seguit posem la massa a la batedora 1 minut perquè quedi ben fina i la deixem reposar 15 minuts.

10-En un cassó petit i fons posem uns 400 ml d’oli d’oliva (o de girasol) i deixem que s’escalfi a foc lent.

11-A continuació agafem la massa amb una cullera i ajudant-nos d’una altra cullera fem caure la massa dins l’oli de manera que caigui de cop i se submergeixi: d’aquesta manera, en quedar tot el bunyol envoltat d’oli, no l’absorbeix i us quedaran uns bunyols ben fregits, sense gust d’oli.

12- Més o menys hi estereu uns 30 minuts per coure’ls.

A mesura que els treieu de l’oli poseu-los en un bol amb paper de cuina perquè absorbeixin l’oli que pugui quedar (si és el cas…ja veureu que no n’hi queda quasibé).

13- Aneu arrebossant els bunyols en un plat amb sucre (això va al gust!).

14- Quan els tingueu tots apunt o bé hi poseu un rajolí d’anís… o com s’ha fet sempre tradicionalment, agafeu una branca de llorer ben neta, la suqueu en un xic d’anís i els “bategeu”: d’aquesta manera queda l’anís més ben distribuït i se’n posa menys.

15- Ideals per menjar acompanyats de garnatxa o moscatell!

Altres receptes que també us poden agradar

 Brunyols de l’Empordà 
 Galetes de polenta amb cacau
 Panellets, la recepta tradicional 
 Panellets vegans o boletes de moniato amb ametlla i compota
 Torró de llavors

Broquetes de bacallà amb poma i verdures, amb aroma d’all

Experimentant amb el bacallà!

Temps: 1h i 15 min (30 minuts de preparació+35-45 minuts de cocció)
Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {SG}= sense gluten {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa

Conservació: Pot aguantar un parell de dies a la nevera, però la poma s’estovarà així que val més que us ho mengeu ràpid!

Cuina d’aprofitament: Avui per fer aquesta recepta no he aprofitat res… però amb tots els trossos de poma i verdures que no he fet servit per enfilar les broquetes, he fet una crema de verdures lleugera que us pot servir per un sopar, un primer plat o simplement per acompanyar les broquetes, en forma de salsa: en aquest cas poseu poca aigua a l’hora de triturar les verdures.

Avui m’he aixecat inspirada, i amb ganes de provar aquestes broquetes noves que vaig comprar. A veure, són broquetes senzilles (no com les de carn ) per a verdures i fruites, i tot i que aquest plat l’havia fet altres cops és el primer cop que provava d’enfilar les verdures, el bacallà…i la poma, que hi dóna un toc dolç molt lleuger.Sí, ha sigut el meu dinar d’avui, acompanyat d’un xic d’arròs integral. Un dinar ben equilibrat, lleuger i que fa plat de diumenge! o per a algun àpat especial! Continua la lectura de “Broquetes de bacallà amb poma i verdures, amb aroma d’all” →

Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre

Us agraden les paelles? Doncs ja podeu afegir aquesta vegetal al vostre receptari juntament amb la paella mixta, de carn o de peix i marisc!

Temps: 1h-1h 15 min. (10 min. de preparació+10-15 minuts del saltejat de les verdures+35-40 min. de cocció de l’arròs+5 min. de repòs)

Dificultat: mitjana-baixa

{T}= terapèutica {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou

Si hi poseu sèsam, pot contenir traces de fruits secs

Conservació: 2-3 dies a la nevera

Cuina d’aprofitament : si teniu brou vegetal, o verdures com carxofes o porro, o alguns llegums ja cuits, també n’hi podeu afegir.

De paelles n’he provat moltes, però si en voleu una de lleugera o si simplement sou vegans o vegetarians, aquesta us agradarà molt, sobretot si deixeu daurar bé la ceba i hi poseu bolets ben saborosos…i el sèsam hi dóna un toc cruixent molt agradable!

Continua la lectura de “Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre” →

Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina

Aquesta salsa de suc de mandarina és lleugera i de sabor intens

Temps: 15 o 30 minuts (15 min. de maceració del pollastre +15 min. de cocció. També podeu fer la recepta sense deixar macerar el pollastre)

Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament{SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa{D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou

Conservació: 2-3 dies a la nevera. I si us sobra salsa la podeu congelar en glaçons i tenir-la a mà per afegir a d’altres plats de carn o verdures

Cuina d’aprofitament: 1) Mandarines (o taronges) que comencen a venir toves? Doncs aquesta és la salsa ideal 2) Teniu un brou de pollastre o de verdures des de fa dies per la nevera? Tingueu-lo a mà i podeu afegir 1/2 got de brou quan estigueu dorant la ceba (si és que no voleu afegir-hi més oli).

Sí, menjo poca carn però quan ho faig sol ser pollastre o gall dindi, així que tinc una llarga llista de receptes de pollastre: aquesta però és la que més cops he fet. La recepta original amb suc de taronja, la vaig a prendre a fer

Continua la lectura de “Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina” →

Farcellets de col amb mandonguilles

O mandonguilles amb farcellets de col, depèn de com es miri!

Temps: 1h Dificultat: mitjana

Conservació: 2-3 dies a la nevera.

Cuina d‘aprofitament: si us ha sobrat pilota del caldo o teniu botifarres a mà, ja teniu les mandonguilles fetes! I si teniu caldo vegetal, cap a la cassola! Us servirà per fer el xup-xup final.

{cuina catalana} {CA}= cuina d’aprofitament {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

La meva mare i jo ens hem posat el davantal i txan…, crec que des que era ben petita que no en tastava!

És un d’aquells plats que s’han d’assaborir a poc a poc. I si és vora la llar de foc, millor. La col absorbeix tot el sabor del sofregit i la carn, i si us dic la veritat, tot i que m’agrada molt el tall, aquesta col està deliciosa!

Continua la lectura de “Farcellets de col amb mandonguilles” →

Crema de bròquil, pastanaga, ceba, api… amb un toc de cúrcuma i gingebre (especial per als refredats i/o digestions lentes)

És una de les cremes de sabor més intens que he provat mai! I sense nata, mantega, ou ni formatge!

Digestions lentes? Aquesta és la vostra crema.

Temps: 35 minuts Dificultat: baixa

{T}= terapèutica {CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {O}= sense ou / Conté llavors

És una d’aquelles receptes de fons de nevera, feta per la meva amiga Tina i que després de menjar-la varis cops entre setmana (per fer passar el refredat i millorar les digestions), l’he fet de nou experimentant un xic amb les mesures. De veritat: la cúrcuma i el gingebre (si us agrada el seu sabor) són màgics! Si teniu fred, quasi us passarà de cop i us despertarà les neurones. Continua la lectura de “Crema de bròquil, pastanaga, ceba, api… amb un toc de cúrcuma i gingebre (especial per als refredats i/o digestions lentes)” →

Infusió de mandarina amb canyella i gingebre

Guardeu les peles de les ecomandarines!

Infusió relaxant i tonificant per a l’estòmac

Temps: 15-20 minuts (5-10min. de preparació + 10 min. de repòs) Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

La mandarina és una de les fruites que més m’agraden, amb aquest punt dolç i àcid; si la preneu en infusió ajuda a tonificar i calmar l’estòmac. Afegint-hi canyella i gingebre, també ajuda a passar millor la fred i a endolcir-la de forma natural. I us deixarà una oloreta a casa… increïble!

Podeu preparar la infusió i anar-la prenent abans de començar i en acabar de menjar, ja veureu com se us posen millor els àpats. Continua la lectura de “Infusió de mandarina amb canyella i gingebre” →

Amanida de tardor amb magrana, panses, sèsam i pipes torrades (amb vinagreta de magrana)

De magrana

Temps: 5-10 minuts Dificultat: baixa

{VV}= vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou / Conté llavors (pot tenir traces de gluten)

Per festes… molts àpats, menjar de més o molt diferent al què estem acostumats en el nostre dia a dia. Això vol dir algun altre mal d’estòmac, empatx o un quilets de més després de Nadal.

Així que per gaudir de les trobades, dinars i sopar, no deixeu de posar a taula per als pica-piques, Continua la lectura de “Amanida de tardor amb magrana, panses, sèsam i pipes torrades (amb vinagreta de magrana)” →

Compota de pera amb castanyes (ben dolça i sense sucre)

Castanyes, castanyes… torrades o amb compota!

Temps: 30 minuts (5 de preparació +25 de cocció) Dificultat: baixa

Conservació: 2-3 dies a la nevera en un pot de vidre. Si hi afegiu melo melassa us pot durar uns dies més.

{CA}= cuina d’aprofitament {VV}= vegetarians i vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {O}= sense ou

Ja sabeu que sóc fan de les compotes. Una manera sana de menjar fruita i d’aprofitar també aquella fruita que s’està punt de fer malbè.; una forma fàcil i ràpida de tenir a mà un berenar natural, un farcit per a un pastís o per acompyar plats salats (sí, com la compota de poma, podeu acompanyar un plat de carn amb compota de fruita i us llepareu els dits!).

I l’últim descobriment… Continua la lectura de “Compota de pera amb castanyes (ben dolça i sense sucre)” →

Fricandó de vedella amb bolets

Els bolets, el vi, la picada i el sofregit, claus per a un bon fricandó!

Temps: 1h 30 min. Dificultat: mitjana

Conservació: quatre dies a la nevera tancat en un recipient de vidre. S’escalfa fàcilment a la cassola. També el podeu congelar.

{cuina catalana} {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {O}= sense ou

Sempre és un plaer cuinar amb els meus pares, i quan pujo a l’Empordà aprofito per aprendre els trucs de les receptes de la cuina tradicional catalana. Molt de tant en tant faig fricandó, però confesso que mai havia quedat tan suau. Seran els bolets? Continua la lectura de “Fricandó de vedella amb bolets” →

Pasta brisa amb ceba, bolets, formatge (i un toc de sal de tòfona i sèsam)

D’aperitiu o un 2n plat ideal per acompanyar uns bolets amb all i julivert, una amanida o una crema de verdures.

Temps: 40 minuts ( 15-20 min de preparació +20 min. de cocció) Dificultat: mitjana

Conservació òptima: 12h cobert dins del forn. Després es pot conservar bé a la nevera 24-48h però es pot estovar un xic i perdre el seu toc cruixent. Es pot reescalfar al forn 10 minuts o es pot menjar a temperatura ambient.

{V}= vegetarians {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

Bolets saltejats amb verdures, a la brasa, amb carn, amb pollastre i olives, sobre la pizza, amb rissotto… i també en miniocrestes acompanyats de ceba i formatge! La fred sembla que no acaba d’arribar però ja fa setmanes que he anat incorporant els bolets a diferents plats:

Continua la lectura de “Pasta brisa amb ceba, bolets, formatge (i un toc de sal de tòfona i sèsam)” →

Sopa de farigola i all amb flocs de civada o pa

Una bona sopa tonificant i digestiva per si estem refredats, enfredolits i/ o amb poca energia

Temps: 10 minuts si fem la sopa amb pa (si la fem amb flocs de civada, arròs o fideus tardarem entre 10-18 min.) Dificultat: baixa

Conservació òptima: 4-5 dies a la nevera tancat en un pot o tàper de vidre. Sobretot no guardem el caldo amb el pa, la civada o l’arròs, sinó canviarà de sabor i es conservarà poc més de 24h.

{cuina catalana} {CA}=cuina d’aprofitament {T}= terapèutic {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics

Sí, la sopa de farigola de tota la vida, que permet aprofitar el pa sec. A mi m’agrada posar-hi all (vaja, poso all a quasi tot sempre que puc!)

Havia tastat la recepta tradicional amb pa quan la feia l’àvia i la recepta naturista posant-hi flocs de civada, però jo als meus fogons, encara no l’havia fet mai. Continua la lectura de “Sopa de farigola i all amb flocs de civada o pa” →