Bacallà amb pebrot i tomàquet

• Temps: 1h 30 min.
• Dificultat: mitjana

{cuina catalana} {V}= vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou {SF}= sense fruits secs

BLW apte a partir de l’any amb els ingredients introduïts. Vigilar amb la quantitat de sal del bacallà i afegida i amb les espines del bacallà.

M’encanta sucar a la salsa de tomàquet del bacallà amb pebrot i tomàquet. I per això aquest plat té molt de tomàquet. Un tomàquet ratllat gruixut i cuit al punt, quan encara no ha perdut tota l’aigua. Cuinat amb carinyo i deixat una flaire per tota la casa amb un punt dolç de tomàquet madur.

Ingredients per a 4 persones:

• 750-800 g de bacallà (4 morros de bacallà dessalat de 180-190 g/unitat)
• 1 pebrots verds
• 1 pebrot vermell
• 1,5 kg de tomàquets o 1 kg de tomàquet triturat
• oli d’oliva extra verge
• pebre negre
• farina de blat, espelta,{SG} cigrons, blat sarraí (per enfarinar els trossos de bacallà)
• opcional: sal (depenent de com ens ha quedat de dessalat el bacallà, en tastar la salsa ho veurem)

Utensilis: cassola de fang i difusor o una cassola, tal de cassola, ratllador, espàtula de fusta, ganivet, forquilla, bol o plat

Resum: Dessalem el bacalà, l’escorrem bé, l’enfarinem i el rossegem un xic en una paella o cassola amb oli d’oliva. El reservem. Tot seguim posem a coure el tomàquet ratllat o triturat amb el pebrot verd i vermell tallat a tires ho fem coure durant uns 10-15 minuts, fins que es vagi reduint. Hi afegim el bacallà, rectifiquem de sal i pebre la salsa de tomàquet, i ho deixem coure tot junt uns 30 minuts a foc baix, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.

Pas a pas:

1-Compreu el bacallà i el submergiu en aigua en un bol i aneu canviant l’aigua durant dos dies, matí i vespre. Un cop dessalat, l’escorreguem bé posant-lo en un colador primer perquè perdi l’aigua i tot seguit sobre paper de cuina.

2-Agafem els trossos de bacallà i els enfarinem. Afegim una espirald’oli d’oliva a la paella o cassola i els rossegem (un xic cuits però només fins que agafin color). Els retirem de la cassola.

3-Rentem els tomàquets i els ratllem amb un ratllador gruixut o bé tenim un pot de tomàquet triturat ja a mà. Rentem bé els pebrots, 1 de verd i 1 de vermell, treiem la cua i els buidem bé de l’interior perquè no quedin llavors i els tallem a tires.

4-Tot seguit a lacassola (amb tot el gust del bacallà) posem a coure el tomàquet amb les tires de pebrot i deixem que faci xup-xup uns 10-15 minuts.

5-Hi afegim els trossos de bacallà que havíem reservat i deixem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc mig, ben tapat. Anem remenant amb l’espàtula perquè no s’enganxin, i si cal rectifiquem de sal i pebre.

Acompanyem el plat d’arròs o de pa per a sucar amb el tomàquet