Tajine de xai amb ceba, prunes, panses i olives

Experimentant amb el meu tajine nou! (Sí, també podeu fer aquest plat amb una cassola de fang)

Temps: 1h 30 min (Si voleu un plat amb el sabor més fort, caldrà que deixeu macerar la carn amb les espècies 30 min. més)

Dificultat: mitjana

{SG}=sense gluten {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou / Pot contenir traces de fruits secs

Conservació: però si no en quedarà! Bé, sí us en sobra, el podeu guardar a la nevera un parell de dies dins una carmanyola i el podeu acompanyar d’arròs o cuscús. Per escalfar-lo el podeuposar al tajine de nou amb 1/2 got d’aigua, i sobretot utilitzeu el difusor sota el tajine.

Cuina d’aprofitament: aquella poma un xic tova, les olives que han sobrat de l’amanida, al fer xup-xup quedaran boníssimes!

Ja sabeu que els plats de xup-xup m’encanten. Fa un parell o tres d’anys vaig viatjar al Marroc i em vaig enamorar del tajine de xai, la carn era tan tendra i la barreja de sabors, de dolç i salat, em va seduir totalment.

Així que com a regal d’aniversari aquest any he pogut estrenar el tajine! I aquí teniu la recepta:en aquesta ocasió el vaig acompanyar d’arròs vermell en comptes de cuscús i va quedar més lleuger (i a part el plataixí no té gluten!).

quecuinoavui_tajine de xai_Hi posem el difusor a sota — Posem el difusor sota el tajine

quecuinoavui_Tajine de xai_els ingredients — Els ingredients

Aquesta recepta si que té ingredients. Dolços i salats… És un plat contundent, així que després, una bona migdiada!

Ingredients per a 4 persones:

cp= cullerada de poste¡res cs= cullerada sopera

1 kg de xai aprox. (Si podeu aneu-lo comprar a un halal). A mi m’agrada fer-ho amb espatlla i cuixa de xai.
2 cebes petites
2 grans d’all
50 gr. d’ametlles pelades (i sense fregir)
50 gr. de panses (1 grapat)
50 gr. de prunes seques (1 grapat)
1 poma
1/2 cp de mel
1/2 cp de suc de llimona
3 gots d’aigua
2-3 cs (un bon raig!) oli d’oliva extra verge
2-3 branques de julivert o cilantre
10-12 olives negres o verdes
1-1 i 1/2 cs de Ras El Hanout, una barreja d’espècies que podeu trobar a qualsevol botiga o carnisseria marroquina que té cúrcuma, sal coriandre, comí, pebre vermell dolç i pebre vermell pìcant. Si no en teniu, podeu posar-hi 1 cp de cúrcuma, 1cp de comí i un xic de pebre vermell i sal.
1 cp de canyella o 2 branquetes de canyella
1 cp de gingebre en pols
opcional: reforçar el sabor que ens agradi més amb un extra: a mí, m’encanta el comí

Es pot acompanyar amb cuscús o arròs i afegir-hi altre verdures com pastanaga o mongeta tendra. Al gust!

Utensilis: tajine d’uns 30 cm de diàmetre (o cassola de fang amb tap), ganivet, cullera grossa, cullera petita, difusor i diferents pots o bols per tenir els ingredients a mà.

Resum: Posem un bon raig d’oli d’oli al tajine i quan estigui calent hi fem coure la ceba tallada a llunes i l’all picat. Tot seguit la retirem i hi rossegem la carn de xai. Quan estigui cuita hi posem els 50 gr de panses, els 50 gr de prunes, els 50 gr d’ametlles (senceres o picades), 3 gots d’aigua, 2 branquetes de cilantre picat, 1 poma tallada a trossos petits i les espècies: 1 o 1-1/2 de Ras El Hanout, 1 cp de canyella i 1 cp de gingebre.

quecuinoavui_tajine de xai_Espècies — Hi afegim l’aigua

Deixem que faci xup-xup 30 min i hi afegim les prunes i les panses, 2 cs de suc de llimona, 1/2 cp de mel. Tot seguit ho deixem coure 10 minuts més vigilant que no s’enganxi i el servim acompanyat de cuscús o arròs iun xic d’amanida de primer.

Pas a pas:

1-Important: Perquè no es trenqui el tajine o la cassola de fang que utilitzeu: poseu-hi un difusor a sota. Fa que la flama es difongui i que per tant l’escalfor no es concentri en un sol punt i evita que es trenqui la cassola.

2– Tot seguit posem un bon raig d’oli d’oli al tajine i quan estigui calent hi fem coure la ceba tallada a llunes i l’all picat. Quan estigui un xic daurat, ho retirem.

3– La carn: l’Arguiñano fa aquest plat deixant macerar la carn amb les espècies.
Si us agrada que el plat sigui de sabor fort podeu fer-ho així: en un bol poseu 2 cs d’aigua, les espècies, remeneu bé i després poseu-ho sobre la carn crua i ho deixeu reposar 30 min. abans de fer la recepta.

quecuinoavui_Tajine de xai_Prunes i olives — …olives, panses i prunes

Si voleu el que el sabor del plat sigui més suau, afegiu les epècies més tard. En aquest punt, posem a coure la carn.

4-Quan tinguem la carn cuita hi posem els 50 gr de panses, els 50 gr de prunes, els 50 gr d’ametlles (senceres o picades), 3 gots d’aigua, 2 branquetes de cilantre picat, 1 poma tallada a trossos petits i les espècies: 1 o 1-1/2 de Ras al Hanout, 1 cp de canyella i 1 cp de gingebre.

He provat aquest plat amb les ametlles senceres i picades i haig de dir que el segon cop, ben picades, m’ha agradat molt més, sobretot perquè es reparteixen millor i quedem cuites.

I tema espècies: si és el primer cop que les utilitzeu, primer poseu-ne la meitat i aneu rectificant al gust. Si no us agrada el gingebre, no n’hi poseu. I amb la canyella, us recomano posar-la en branca, el sabor és més suau.

5-Hi afegim les prunes i les panses, 2 cs de suc de llimona, 1/2 cp de mel. Si us agrda el sabor de la llimna, també n’hi podeu posar un parell de trossos o de llimona confitada.

6-Deixem que faci xup-xup 30 minuts amb el tap posat a mig foc.

quecuinoavui_Tajine de xai — Tajine de xai amb ceba, prunes, panses..a taula!

7-Passat el temps de cocció, remenem i rectifiquem amb sal o espècies. Tot seguit ho deixem coure 10 minuts més vigilant que no s’enganxiEl servim acompanyat de cuscús o arròs i un xic d’amanida de primer.

Altres receptes que us poden agradar:
Blanqueta (carn amb xampinyons)
Fricandó de vedella
Mandonguilles express amb verduretes
Pollastre amb ametlles i poma
Pollastre amb pebrot i tomàquet
Pollastre amb mostassa, ceba i ametlles picades
Pollastre amb romaní, ceba i suc de mandarina
Pollastre macerat amb gingebre i tamari acompanyat de pebrot i ceba tendra 

Bon profit!

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.