Seitons en vinagre blanc amb all i julivert i oli d’oliva

Seitons, boquerons, aladrocs… en dieu com en dieu, bon profit, i a consumir peix blau!

Temps: És una recepta que s’ha de preparar en 2 dies: 1r dia: aprox. 30-45min + (24h de repòs) + 2n dia: aprox. 20 min+ 1h de repòs

Dificultat: baixa

{cuina catalana} {V}=  vegetarians {SG}= sense gluten {D}=apte per a diabètics  {SL}= sense lactosa  {SO}= sense ou / No conté traces de fruits secs

Conservació: Ben conservats en oli d’oliva que cobreixi, us poden durar setmanes! També els podeu congelar un cop els tingueu ben nets després d’haver-los deixat reposar amb el vinagre), els congeleu per capes en film transparent, i a mesura que els necessiteu els treieu, hi poseu la picada d’all i julivert i oli d’oliva, i els teniu sempre a mà, i per més temps!

Cuina d’aprofitament: Podeu arrebossar les espines i fregir-les tot servint-les acompanyades d’unes gotetes de llimona. Ben cruixents!

Aquest any, el final de vacances va culminar amb un sopar familiar on vaig poder fer un tastet de pop, seitons i anxoves entre altres delícies. Així que potser aquesta recepta és només l’excusa d’allargar un xic més els sabors estiuencs! Sigui com sigui us deixo una recepta ben senzilla de fer.

 Ingredients per a 350 gr de seitons (pes brut/30-32 seitons):

• • 350 gr. Seitons (aprox. uns 30-32) ben frescos

  200 ml aprox. de vinagre blanc suau (que cobreixi els seitons -dependrà del recipient-)

• 2 grans d’all (al gust)
• 2 branquetes de julivert picat (al gust) 
• 50 ml. aproximadament d’oli d’oliva extra verge (que cobreixi els seitons -dependrà de l’envàs on els guardem-)
• sal
• pebre
• Opcional: olives per acompanyar

Utensilis: 2 plats fons, ganivet, guants i davantal (recomanables), carmanyola de vidre o plàstic o recipient de ceràmica per guardar els seitons

Resum: Netegeu el seitó, treient-hi el cap, l’espina i el budells. Sense netejar-los, els poseu dins un recipient de vidre, plàstic o ceràmica (que no sigui metàl·lic) i a cada capa hi poseu un xic de sal i vinagre blanc suau. Ben coberts de vinagre, els deixeu reposar 24h. Tot seguit els netegeu bé un a un i els poseu en recipients: a cada capa, all i julivert (si us agrda un xic de pebre) i tot ben cobert d’oli d’oliva.

Pas a pas:

 1-Netegeu el seitó, treient-hi el cap, l’espina i el budells. Si feu servir guants, millor!Mínim hi estereu mitja horeta… paciència.

2-Sense netejar-los, els podeu dins un recipient de vidre, plàstic o ceràmica (que no sigui metàl·lic) i a cada capa hi poseu un xic de sal (molt poca) i vinagre blanc suau.

Utilitzant vinagre blanc, el sabor del seitó és més suau, i si busqueu un vinagre suau,  us asegurareu que els seitons no es desfacin.

3-Ben coberts de vinagre, deixeu reposar els seitons 24h.

Hi ha qui els deixa un parell d’horetes,  hi ha qui els deixa un dia a mig: això va a gustos. Segurament després del primer cop que els hagueu fet anireu adaptant la vostra pròpia recepta.

-L’endemà, els netegeu bé un a un. Jo els poso primer en un colador, els netejo amb un xic d’aigua i després un a un i els vaig col·locant amb cura en un recipient o carmanyola.

En aquest punt podeu també congelar-los: els poseu en film transparent de 10 en 10 per exemple i així els tindreu sempre a mà i us duraran més temps. Quan en vulgueu menjar. només n’heu de descongelar una capa i deixar-los amb una bona picada d’all i julivert i oli d’oliva perquè agafin el sabor, i després ja eus els podeu menjar. (Gràcies Èlia pel consell!)

5- A cada capa, all i julivert  tallat ben petit (i si us agrada un polsim de pebre) i tot ben cobert d’oli d’oliva extra verge.

Plats on podeu incorporar el seitó: pizzes, quiches, amanides, per acompanyar el pa amb tomàquet o les truites… o el podeu servir com a tapa o en pinxo.

Realment fantàstics per a un menú d’amanides amb humus, guacamole, escalivada i truites i un pa amb tomàquet!

Amanida de tomàquet amb formatge i olives negres
Pizza casolana amb massa de cervesa
Quiche de carbassó i ceba 

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.