Pit de gall dindi amb pebrot verd i porro amb salsa de carbassó

Ben verd. Un plat senzill i sa

Temps: aprox. 25 minuts Dificultat: baixa

{SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou {SFS }=Sense fruits secs.

Conservació: la salsa pot aguantar 3-4 dies a la nevera dins un pot de vidre o carmanyola. El gall dindi, millor coure’l just abans de menjar perquè sinó pot quedar un xic ressec (a diferència del pollastre, té menys greix). Després de cuit, millor menjar-se’l les 24h següents.

Cuina d’aprofitament: per fer la salsa podem aprofitar una crema de carbassó: la fem escalfar 5 minuts a foc lent fins que perdi un xic d’aigua. La tornem a passar per la batedora fins que quedi ben fina i si volem que tingui més consistència hi afegi kudzú (vegeu el pas 4 per veure com s’hi ha d’incorporar)

Tallant el porro i el pebrot a tires ben fines,” aquests verds m’agraden”, pensava. Hi ha dies que cuinar és tota una experiència per als sentits i avui ho ha sigut. Més enllà del sabor i l’olor. Fins i tot de les textures. Avui el verd-blanc del porro, el verd brillant del pebrot, el verd esquitxat de verds del carbassó… simplement m’han seduït. 20 minuts entre fogons i a taula… que hi havia gana.

Ingredients per a 2 persones

cs= cullerada sopera

2 pits de gall dindi
1/2 porro o 1 porro petit
1 pebrot verd
oli d’oliva extra verge
1/2 got d’aigua calenta o de caldo vegetal
opcional: sal o gomasio (sèsam+sal), pebre, i llavors de rosella

Per a la salsa de carbassó

Crema o salsa de carbassó: deliciosa si hi afegiu un toc de cúrcuma. La d’aquesta recepta és de {cuina d’aprofitament} i combina molt bé , un xic més espessa, com a salsa per al gall dindi.

750 ml d’aigua
1 ceba petita
1 carbassó gros
1/2 nap o 1 cs. de daikon sec (nap japonès)
sal i/o cúrcuma
opcional: 1 cs rasa de kudzú (espessant sense gluten ni midó). Si voleu fer venir la salsa més espessa…

Utensilis: paella o planxa, ganivet, taula de tallar,cassó, espàtula de fusta, forquilla, batedora

Resum: En un cassó posem 750 ml d’aigua i quan bulli hiafegim tallats una ceba petita, un nap petit o 1/2 nap gros i un carbassó gros… ho deixem coure 20 minuts. Mentre, tallem el pebrot verd i el porro ben petits i els saltegem en una paella/planxa amb un xic d’oli d’oliva. Ho deixem coure uns 5 minuts i hi incorporem el filet de gall dindi. Deixem coure’l lleugerament i hi afegim 1/2 got d’aigua calenta o caldo si volem que quedi més tendre. Quan tinguem el carbassó i ceba cuits, ho passem per la batedora amb 1/4 got del suc amb què hem cuit les verdures: ho batem bé fins que quedi una salsa ben fina. Si hi volem donar més consistència hi podem afegir un xic de kudzú, que espessirà la salsa. Servim el plat posant la salsa de carbassó per sobre el gall dindi i al damunt el pebrot i el porro.

Pas a pas:

1-En un cassó posem 750 ml d’aigua i quan bulli hi posem tallats una ceba petita, un nap i un carbassó gros. Si ens agrada, hi podem posar un xic de sal i/ cúrcuma (sinó abans de servir hi afegim gomasio). Ho deixem coure 20 minuts a foc mig fins que s’evapori quasibé tota l’aigua.

2-Mentre, tallem el pebrot verd i el porro ben petits i els saltegem en una paella/planxa amb un xic d’oli d’oliva. Ho deixem coure uns 5 minuts sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta.

3-Incorporem a la paella el filet de gall dindi salpebrat. Deixem coure’l lleugeramet i hi afegim 1/2 got d’aigua calenta o caldo si volem que quedi més tendre.

Salpebrem els filets i els posem a la planxa

4-Quan tinguem el carbassó, el nap i la ceba cuits, ho passem per la batedora amb 1/4 got del suc: ho batem bé fins que quedi una salsa ben fina. Si hi volem donar més consistència hi podem afegir un xic de kudzú, que espessirà la salsa.

Per fer-ho, desfem 1 cs de kudzú en 1/4 de got amb aigua tèbia o freda, remenem bé amb una forquilla i tot seguit ho incorporem a la salsa de carbassó.

5-Servim el plat posant la salsa de carbassó per sobre el gall dindi i al damunt el pebrot i el porro.

El toc final: un xic de llavors de rosella