Broquetes de bacallà amb poma i verdures, amb aroma d’all

Experimentant amb el bacallà!

Temps: 1h i 15 min (30 minuts de preparació+35-45 minuts de cocció)
Dificultat: baixa

{CA}= cuina d’aprofitament {SG}= sense gluten {D}= apte per a diabètics {SL}= sense lactosa

Conservació: Pot aguantar un parell de dies a la nevera, però la poma s’estovarà així que val més que us ho mengeu ràpid!

Cuina d’aprofitament: Avui per fer aquesta recepta no he aprofitat res… però amb tots els trossos de poma i verdures que no he fet servit per enfilar les broquetes, he fet una crema de verdures lleugera que us pot servir per un sopar, un primer plat o simplement per acompanyar les broquetes, en forma de salsa: en aquest cas poseu poca aigua a l’hora de triturar les verdures.

Avui m’he aixecat inspirada, i amb ganes de provar aquestes broquetes noves que vaig comprar. A veure, són broquetes senzilles (no com les de carn ) per a verdures i fruites, i tot i que aquest plat l’havia fet altres cops és el primer cop que provava d’enfilar les verdures, el bacallà…i la poma, que hi dóna un toc dolç molt lleuger.Sí, ha sigut el meu dinar d’avui, acompanyat d’un xic d’arròs integral. Un dinar ben equilibrat, lleuger i que fa plat de diumenge! o per a algun àpat especial!

Ingredients per a 2 persones:

Per a les broquetes

• 120 gr de bacalla desalat
• 1 ceba petita
• 1 carbassó gros o dos de petits
• 1 pastanaga
• 1 poma
• + 3 gots d’aigua i 1 fulla de col, espinacs o enciam (per coure al vapor)

Per posar a la safata de forn:

• 1 ceba
• oli d’oliva extra verge

 Per a la salsa de bacallà 

• 80 gr de bacallà
• 2 grans d’all
• 1 got de llet d’arròs (SG/SL: apte per a celíacs i intolerants a la lactosa) . Si no teniu cap intolerància o al.lèrgia alimentaria, podeu utilitzar altres tipus de llet (civada, vaca) o crema de llet.
• opcional: 1 pessic de nou moscada (hi poso posar la quantitat que cap a la punta d’un ganivet, només per donar-hi un toc de sabor, com a la beixamel!)
• un pessic de pebre negre

Utensilis: cassó, cocció al vapor (cistella de bambú, margarita d’acer per posar a l’olla o colador-tap-cassó…depèn de com ho vulgueu coure), safata de forn, forn, ganivet, 2-4 broquetes (depèn de la mida), espàtula de fusta

Resum: Preescalfem el forn. Tallem la pastanaga i la posem a coure al vapor entre 5-8 minuts. Mentre tallem la poma a daus i el carbassó a daus( o fent formes), i també  la ceba a llunes. Enfilem verdures i bacallà a les broquetes. A la safata de forn hi posem un raig d’oli d’olia, la ceba tallada i hi col.loquem les broquetes a sobre.  

Mentre es comença a coure al forn, amb el bacallant sobrant comencem a fer la salsa: fem coure els trossets de bacallà amb un toc de nou moscada, pebre nebgre, dos alls. Ho passem per la batedora juntament amb un got de llet d’arròs i quan faci 30 minuts que les verdures s’estiguin coent, aboquem la salsa per sobre i deixem que cogui tot junt 15 minuts més.

Pas a pas:

1-Preescalfem el forn 10 minuts.

2-Tallem la pastanaga i la posem a coureal vapor entre 5-8 minuts així quan la posem a coure al forn entre les altres verdures ja s’haurà estovat un xic i no costarà tant de coure. 
Si feu servir la cistelleta de bambú, va bé posar sota les verdures una fulla d’enciam, col o espinacs, que deixa passar el vapor i fa que la verdura no se’ns enganxi o si s’esmicola, que no caigui a sota al cassó amb aigua.

3-Mentre deixem que la pastanaga es cogui, tallem la poma a daus i el carbassó a daus o fent formes, i la ceba a llunes. 

4-Agafem el bacallà desalat i el tallem o esmicolem en trossos d’uns 2-3 cm.

6-A la safata de forn hi posem un raig d’oli d’oliva, un llit de ceba (ceba tallada a tot el fons tallada ben fina) i hi col.loquem les broquetes a sobre.

7-Mentre es comença a coure al forn, amb el bacallar sobrant comencem a fer la salsa: fem coure els trossets de bacallà amb un toc de nou moscada, pebre nebgre, dos alls.
Remenem bé amb una espàtula de fusta i deixem que faci xup-xup a foc lent 5 minuts.

8-Ho passem per la batedora juntament amb un got de llet d’arròs.
No ho tritureu massa, així a la salsa hi trobareu el bacallà esmicolat que és molt agradable al paladar.

9-Quan faci 30 minuts que les verdures s’estiguin coent, aboquem la salsa per sobre i deixem que cogui tot junt 15 minuts.

10-Ho podeu servir acompanyat de crema de verdures, arròs, quinoa, mill (al gust) o una bona amanida de primer!

Altres receptes que us poden agradar:
 Coquilles Saint-Jacques amb peix i gambes
 Lluç amb all i julivert i un toc de vi blanc
 Peix al forn amb patata i ceba
 Peix al vapor amb alls tendres i ceba
 Quiche freda de bacallà amb pebrot, tomàquet i ceba

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.