Paella de verdures i bolets amb arròs integral i sèsam negre

Us agraden les paelles? Doncs ja podeu afegir aquesta vegetal al vostre receptari juntament amb la paella mixta, de carn o de peix i marisc!

Temps: 1h-1h 15 min. (10 min. de preparació+10-15 minuts del saltejat de les verdures+35-40 min. de cocció de l’arròs+5 min. de repòs)

 Dificultat: mitjana-baixa

 {T}= terapèutica {VV}= vegans i vegetarians {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics  {SO}= sense ou

Si hi poseu sèsam, pot contenir traces de fruits secs

Conservació: 2-3 dies a la nevera

Cuina d’aprofitament : si teniu brou vegetal, o verdures com carxofes o porro, o alguns llegums ja cuits, també n’hi podeu afegir.

De paelles n’he provat moltes, però si en voleu una de lleugera o si simplement sou vegans o vegetarians, aquesta us agradarà molt, sobretot si deixeu daurar bé la ceba i hi poseu bolets ben saborosos…i el sèsam hi dóna un toc cruixent molt agradable!

Ingredients per a 4 persones:

cs= cullerada sopera

• 350 gr d’arròs integral basmati  (8 grapats)
• Aprox. 1l de brou vegetal o d’aigua (3 mides d’aigua per una d’arròs)
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba grossa
• 2 cs de bolets secs (0 4 cs. de bolets frescos): m’agrada cuinar amb ceps i cama-secs!
• 1 carbassó
• 1 albergínia petita
• 1 nap (o 1/2 cs de daikon sec -nap japonès-)
• 1/2 pebrot vermell
• oli d’oliva extra verge
• sal i pebre
• 2 cs de sèsam negre torrat
• opcional: gingebre en pols, 1 cs de llenties vermelles

Utensilis: difusor, paella, ratllador, ganivet, espàtula de fusta, cassó

Resum: Posem en remull els bolets secs. Fem el sofregit a la paella amb una ceba tallada a trossos petits i 4 o 5 tires de pebrot fent xup-xup 3-4 min. i tot seguit hi afegim quatre tomàquets petits ratllats. Quan estigui cuit el retirem i saltegem per separat el carbassó, l’albergínia i el nap, i finalment els bolets, i hi afegim un xic de sal i pebre. Ho retirem i rossegem un xic l’arròs a la paella, uns 2min. Tot seguit hi afegim el sofregit i les verdures i ho cobrim d’aigua o brou vegetla bullent. Ho deixem coure a foc mig amb difusor uns 35-40 minuts. Quan estigui cuit, el deixem reposar tapat 5 min. abans de servir.

Pas a pas:

1-Posem en remull els bolets secs. Si els teniu frescos, simplement netegeu-los i prepareu-los per saltejar.

2-Fem el sofregit a la paella posant a la paella una espiral d’oli d’oliva; quan estigui ben calent hi afegim una ceba tallada a trossets ben petits, 4 o 5 tires de pebrot i deixem que tot junt faci xup-xup 3-4 min.

3-Tot seguit hi afegim  quatre tomàquets petits ratllats. Anem remenant amb una espàtula de fusta i quan estigui cuit el retirem.

4-Tallem el carbassó i l’albergínai a daus petits i ho reservem per separat. El nap el ratllem.

5-Saltegem per separat el carbassó, l’albergínia, els bolets, i el nap (si el nap que hi voleu posar és daikon -nap sec japonès-) el podeu afegirmés endavant quanafegiu l’aigua a l’arròs).

6-Barregem totes les verdures, hi afegim un xic de sal i pebre (o gingebre en pols) i deixem que cogui tot junt 2 min. Si cal hi afegim cs. de brou o aigua perquè no s’enganxi. Ho retirem. 

7-A la mateixa paella, hi rossegem l’arròs, fent que agafi un xic de color i tot el sabor de les verdures que hi hem cuit abans. 

8-Tot seguit hi incorporem el sofregit i les verdures i ho cobrim d’aigua o brou vegetal bullent. Quan feu paella sempre va bé tenir un cassó amb un xic d’aigua calenta per si cal afegir-n’hi més.

Com que la mida són 3 mides de líquid per 1 d’arròs, més o menys necessitareu 1 litre: us aconsello que no l’hi poseu tot de cop, perquè depèn del diàmetre de la paella, com tingueu de forta la flama i la quantitat de verdura que hi hagueu posat, necessitareu més o menys aigua.

9-Ho guarnim amb unes tires de pebrot vermell i ho deixem coure a foc mig amb difusor (perquè així repartirà bé l’escalfor per tota la base de la paella): uns 35-40 minuts.

Penseu que l’arròs integral triga força més a coure que l’arròs blanc. Si voleu afegir-hi llenties vermelles, les podeu afegir quan l’arròs faci 10 minuts que bull. O bé, si teniu cigrons o mongetes seques cuites, ho podeu afegir 5 min. abans de tancar el foc.

10-Quan estigui cuit, deixem reposar la paella tapada 5 min. abans de servir.

11-Poseu a daurar 2cs de sèsam negre. Quan comencin a saltar els grans, vol dir que el sèsam està apunt. Poseu-lo per sobre la paella i hi donarà un toc torrat ben cruixent.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.