Pasta brisa amb ceba, bolets, formatge (i un toc de sal de tòfona i sèsam)

D’aperitiu o un 2n plat ideal per acompanyar uns bolets amb all i julivert, una amanida o una crema de verdures. 

Temps: 40 minuts ( 15-20 min de preparació +20 min. de cocció) Dificultat: mitjana

Conservació òptima: 12h cobert dins del forn. Després es pot conservar bé a la nevera 24-48h però es pot estovar un xic i perdre el seu toc cruixent. Es pot reescalfar al forn 10 minuts o es pot menjar a temperatura ambient.

{V}= vegetarians {SL}= sense lactosa  {D}= apte per a diabètics

Bolets saltejats amb verdures, a la brasa, amb carn, amb pollastre i olives, sobre la pizza, amb rissotto… i també en miniocrestes acompanyats de ceba i formatge! La fred sembla que no acaba d’arribar però ja fa setmanes que he anat incorporant els bolets a diferents plats:

m’agraden sobretot els ceps i els cama-secs, millor  frescos però secs, ja sigui sencers, picolats o en pols, són una opció molt bona per donar un toc diferent a qualsevol plat.

+ receptes amb bolets

Per fer aquest plat, podeu donar-hi la forma que vulgueu a la pasta brisa: si en feu formes grans per a un segon plat amb un parell per cap n’hi ha prou. Si en voleu fer com a aperitiu podeu utilitzar motllos ben petits o simplement podeu omplir la massa amb el farcit i fer-ne petits espirals.

Ingredients per a 6-10 cors:

cp= cullerada de postres rasa  cs= cullerada sopera

pasta brisa (per  cobrir un motlle de 25 cm): si la compreu feta…és un paquet normal. També podeu utilitzar un paquet de crestes (oblees o “empanadilles”)

Si la voleu fer són 250 gr. de farina, 100 gr. de mantega, 1 ou i sal.

• 1 ceba petita
• 1cs. de bolets secs o 2 cs. de bolets frescos (ceps, cama-secs etc.)
• 1/2 cp. de bolets en pols
• 2 ous petits
• 2 alls
• 3 cs. de formatge ratllat
• 1/4 cp. rasa de sal de tòfona (dos polsims)
• 1/8 cp  rasa nou moscada en pols (un polsim)
• 2 cs. d’oli d’oliva extra verge (una espiral d’oli per coure la ceba, l’all i els bolets)

Utensilis: cassola de fang, ganivet, forquilla, espàtula de fusta, cassó, bol gran,  paella, safata de forn, paper de coure o safata de silicona, pinzell de cuinaopcional: tallador de galetes amb formes (cor, estrella etc.)

Resum: Si per fer aquest plat utilitzem bolets secs, primer de tot els hem de rehidratar posant-los 15 minuts en remull. Engeguem també el forn perquè es preescalfi. Tot seguint, amb el tallador de galetes, tallem la massa tenint en compte que necessitem  dues peces per fer cada cor. Tot seguit tallem la ceba i els dos alls i els dorem en una cassola de fang. Quan els bolets estiguis rehidratats els tallem a trossos petits i els incorporem a la cassola de fang. Mentre en un bol  posem un ou  sencer i la clara de l’altre ou (de moment guardem el rovell), 1/2 cp. de bolets en pols, 1/8 cp. de nou moscada en pols, 3 cs. de formatge ratllat… i quan la ceba, els alls i bolets estiguis cuits ho barregem tot bé. Posem el farcit sobre la meitat de les masses, després hi posem l’altra meitat a sobre i amb una forquilla apretem bé el contorn perquè quedi ben tancat. Pintem els cors amb el rovell d’ou i per sobre hi posem sèsam dorat. Ho fem coure al forn 20 minuts i ho servim amb un toc de sal de tòfona per sobre.

Pas a pas:

1-Si per fer aquest plat utilitzem bolets secs, primer de tot hem de rehidratar 1 cs. de bolets (els meus preferits són els ceps i cama-secs) posant-los 15 minuts en remull. Sinó, doncs directament reservem 2 cs. de bolets frescos.

2-Engeguem el forn a 180º perquè es preescalfi.

3-Tot seguint, amb el tallador de galetes, tallem la massa tenint en compte que necessitem  dues peces per fer cada cor. Tot seguit tallem la ceba i els dos alls i els dorem en una cassola de fang.

4-Quan els bolets estiguis rehidratats els tallem a trossos petits i els incorporem a la cassola de fang. Deixem que es coguin un xic (així perdran l’aigua) i donaran sabor a la ceba.

5-Mentre en un bol  posem un ou  sencer i la clara de l’altre ou (de moment guardem el rovell), 1/2 cp. de bolets en pols, 1/8 cp. de nou moscada en pols, 3 cs. de formatge ratllat….i quan la ceba, els alls i bolets estiguis cuits ho barregem tot bé.

6-Posem el farcit sobre la meitat de les masses, després hi posem l’altra meitat a sobre i amb una forquilla apretem bé el contorn perquè quedi ben tancat.

7- Posem 2 cs de sèsam a dorar en una paella a foc baix i sense oli: sabrem que està al punt quan les llavors comencin a saltar!

ATENCIÓ: Si sentim olor de cremat…és que s’ha torrat i el sabor serà amarg.

8-Pintem els cors amb el rovell d’ou (utilitzant un pinzell de cuina o els dits) i per sobre hi posem el sèsam dorat.

9-Ho fem coure al forn 20 minuts a mitja alçada i, opcional... ho servim amb un toc de sal de tòfona per sobre.

Si us hi heu fixat no he posat sal en cap altre lloc ja que tant la massa brisa com el formatge ja en tenen. Així que… sal al gust!

Altres receptes que us poden agradar:
Pizza casolana (amb massa de cervesa)  Crestes de carn, botifarra o vegetals
Quiche freda de bacallà i pebrot  Quiche de carbassó i ceba
Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.