Panellets (II): panellets vegans o boletes de moniato amb ametlla i compota (sense sucre ni ou)

Dolços sans per celebrar Tots Sants i… per a qualsevol moment de la tardor/hivern mentre hi hagi moniatos!

Temps: 1h 30 min (30 min. de preparació+ 20 minuts de repòs de la massa + 15 min. per fer les boles +25 min. de cocció) . 
Així com amb els panellets tradicionals, podeu tenir cuit el moniato del dia abans.

Dificultat: mitjana

{CA}= cuina d’aprofitament  {VV}= vegans {SG}= sense gluten {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou   /Amb llavors i fruits secs

Com em diria un dels meus companys de feina, no li’n diguis panellet si no té sucre ni ou. Diga-li’n una altra cosa, però no panellet! Així que per això he posat aquest títol tan llarg. I és veritat. Els panellets són els panellets amb la seva recepta tradicional, però si per salut voleu celebrar aquests dies festius amb uns dolços semblants, us recomano provar aquestes boletes de moniato.

De receptes alternatives com aquesta en veureu moltes,  casdacú s’espavila per esquivar el sucre: a mi m’agrada posar-hi compota de pera amb castanyes amb un toc de llimona i canyella o compota de poma amb mandarina i cacau. Hi ha qui prefereix posar-hi només compota de poma, com la recepta que va recomanar el Dr. Franco Berrino que va fer al programa Singulars d’aquest octubre sota el títol “Menjar bé per viure millor”.

Sigui com sigui, aquí us deixo les meves receptes! que podreu fer durant tota la tardor i inicis d’hivern mentre trobeu moniato al mercat.

Ingredients per a 20-30 panellets petits:

cs= cullerada sopera

• 1l. d’aigua (per bullir el moniato)
• 125-130 gr.  moniato (moniato petit)
• 125 gr d’ametlla mòlta (farina d’ametlla)
• 4cs de compota sense sucre ni mel*: podem fer-la o si ja en tenim de feta, simplement incorporar-la a la massa
• suc de llimona, poma o mandarina
• 100 gr de sèsam o ametlla / o 50 gr d’ametlla picada i 50 gr. de sèsam

opcional: cacau, coco… per posar dins o per sobre els panellets

*Segons els diferents sabors per massa de 250 gr (moniato+ametlla):

Podeu fer tots els panellets d’un sabor o fer-ne de varis. En aquest darrer cas, si en feu per exemple de pera i llimona amb canyella i de poma amb mandarina i cacau, només en necessitareu 2 cs. de cada.

Pera i llimona amb canyella

• 4 cs. de compota de pera (2 peres petites, pela de llimona, canyella, 2 gots d’ aigua, bullint a foc lent fins que no quedi aigua)

Poma amb llimona i canyella

• 4 cs de compota de poma (2 pomes petites, pela de mandarina, canyella, 2 gots d’aigua, bullint a foc lent fins que no quedi aigua)
• suc de 2 llimones (per poder arrebosar-les amb el sèsam o ametlla)

Poma i mandarina amb canyella i cacau

• 4 cs de compota de poma (2 pomes petites, pela de mandarina, canyella, 2 gots d’aigua, bullint a foc lent fins que no quedi aigua)
• 4 cs  de cacau pur (aprox. 235-40 gr.)
• suc de  dues mandarines (per desfer amb 2cs. de cacau)

Pera i llimona amb canyella i trossos de castanya

• 4cs de compota de poma (2 pomes petites, pela de llimona, 2 gots d’aigua, bullint a foc lent fins que no quedi aigua)
• 4 castanyes torrades i picades a trossets

Utensilis: dos cassons, una paella, ratllador, expremedor, safata de forn, paper de coure/ sulfuritzat o safata de silicona, dues espàtules de fusta, cullera sopera, forquilla, ganivet, pelador, bol gros

Resum: Posem a bullir el moniato pelat 20 minuts. Mentre en un cassó (o dos, si en fem de diferents gustos) fem la compota: posem a bullir 2 pomes o peres a trossos petits, pela de llimona o mandarina, canyella i 2 gots d’aigua a foc lent durant 20 minuts o fins que s’acabi l’aigua. Aixafem el moniato cuit i el deixem refredar. Tot seguit hi barregem els 125 gr. d’ametlla mòlta, 4cs de compota (si volem fer panellets de diferents compotes separem la massa en diferents bols i fem les barreges que volguem). Barreguem bé amb una espàtula o les mans i deixem reposar la massa 20-25 minuts a la nevera. Torrem el sèsam o les ametlles picades en una paella sense oli a foc lent. Treiem la massa de la nevera, en fem boletes petites i les  arrebossem amb el sèsam 0 l’ametlla torrada. Amb el foc preescalfat, deixem coure els panellets 25 minuts a 170-180º

Pas a pas:

1- Posem a bullir el moniato pelat 20 minuts en 1 l d’aigua (5 gots). Sabrem que el moniato estpa cuit quan puguem partir-lo fàcilemnt amb una forquilla.

2-En un cassó (o dos, si en fem de diferents gustos) fem la compota: posem a bullir 2 pomes o peres tallades a trossos petits, pela de llimona o mandarina, canyella i 2 gots d’aigua  a foc lent durant 20 minuts o fins que s’acabi l’aigua. Normalment en una compota normal posaríem la fruita talla da a trossos grossos al cassó i la obriríem d’aigua, però aquí ens interessa que hi hagi com menys aigua millor: per això tallem la fruita ben petita, perquè així es courà ràpidament, i posem poca aigua.

3-Aixafem el moniato cuit amb una forquilla i el deixem refredar.

4-Tot seguit hi barregem els 125 gr. d’ametlla mòlta, 4cs de compota (si volem fer panellets de diferents compotes separem la massa en diferents bols i fem les barreges que volguem).

5-Barreguem bé amb una espàtula o les mans i deixem reposar la massa 20 minuts a la nevera.

6-Torrem el sèsam o les ametlles en una paella, sense oli, a foc lent.

7-Passats els 20 minuts treiem la massa de la nevera, en fem boletes petites. Si volem que tingui sabor de coco o cacau, ara és el moment d’afegir-n’hi.

Aquesta vegada he decidit posar a la massa amb compota de poma i mandarina, un xic de crema de cacau feta amb: el suc d’una mandarina, 2 cs de cacau pur , barrejants a foc lent.

Un cop incorporat a la base, queda una textura compacta.

8-Arrebossem les boletes amb el sèsam o l’ametlla torrada.

9- Si hi volem donar un toc final podem posar-hi unx llic de coco, cacau, ametlla mòlta.També hi podem donar forma amb un motllo de galetes o com jo he fet en aquestes fer-li una lleugera marca amb un motllo.

10- Amb el foc preescalfat, deixem coure els panellets 25 minuts a 170-180º. Tenen més aigua que els panellets tradicionals així que necessiten coure un xic més: poseu la safata a mitja alçada, i sense grill.

Fantàstics acompanyats de moniatos a la brasa o al forn i, castanyes

Altres receptes que us poden agradar: 

Panellets tradicionals 

Compota de poma / Torró de llavors  / Galetes de polenta i cacau 

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.