Panellets (I): la recepta tradicional (actualitzada)

• Temps: 1h i 15 min (1h de preparació+ 15 min. de cocció). Si veiem que la massa (el massapà) queda poc consistent, podem deixar-lo reposar 30 min o 1h a la nevera.  Aleshores tardarem unes 2h. aprox. a preparar els panellets. També podeu tenir fet el massapà del dia abans (tardareu 20 min.)  i podeu donar forma als panellets i enfornar-los el dia següent (tardareu 55-60 min.)
• Dificultat : mitjana

CC= cuina catalana SG= sense gluten SL= sense lactosa    / Amb ou i sucre

Temps de panellets, castanyes i moniatos! Sí, simplement és la recepta dels panellets. Aquest any però els panelles els hem fet en família i amb pinyons i ametlles recollits i picats amb molt de carinyu. Així que potser no són els panellets més macos del món però han sortit deliciosos. 

Ideals acompanyats d’unes castanyes i moniatos cuits al foc i un xic de vi dolç com moscatell o garnatxa.

ATENCIÓ: són molt calòrics així que a disfrutar-ne amb mesura. Com veieu en els ingredients, en surten una cinquantena de petits així que si en voleu menys només cal que dividiu per 2,3,4,5 la llista d’ingredients.

Els meus primers panallets els vaig fer amb 16 anys i encara conservo el receptari!!! Això sí ja no hi poso ni farina de blat de móro ni mantega i he anat adaptatnt les mesures!

 Ingredients per aprox. 1kg de panellets (uns 50 de mida mitjana-petita):

Ingredients per a la base (el massapà): les proporcions d’ametlla i sucre repecteu-les; de  patata n’hi podeu posar més o menys, al gust.

• 500 gr. d’ametlla crua mòlta (farina d’ametlla)
• 400 gr de sucre (he fet una prova amb sucre panela i també surten boníssims)
• 100 gr de patata cuita (1 patata mitjana)
• ratlladura de llimona
• 1 rovell dou + 1 ou sencer

Ingredients segons el tipus de panellets

• Panellets només de pinyons?  Feu servir aprox. 300 gr.  de pinyons
• Voleu fer panellets variats?

-De pinyons, ametlla i coco? aprox.  150 gr. de pinyons, 150 gr. d’ametlla picada i 100-125 gr de coco

-De pinyons, cafè i cacau? aprox 150 gr de pinyons, 100-125 gr de cafè i 100-125 gr. de cacau en pols

Utensilis:  bol gros, ratllador, ganivet, forquilla, 4 plats o bols, safata de forn, paper de coure/paper sulfuritzat o safata de silicona, espàtula de fusta, got de mesura o balança

Resum: Fem coure una patata sencera i un cop cuita la pelem. La deixem refredar i l’aixafem amb una forquilla. La posem en un bol juntament amb els 400 gr de sucre ,els 500 gr d’ametlla mòlta, la ratlladura d’una llimona i 1 rovell d’ou. Barregem bé, donem forma als panellets (rodona, allargada…) i els decorem: els de pinyons i ametlles els suquem amb la clara d’ou perquè s’encanxin bé amb els fruits secs i després els pintem amb rovell d’ou perquè agafin els color dorat.

Si en fem de cafè, coco o cacau, hi posem a dins una cullerada de postres per cullerada de massapà i després els arrebossem amb cacau, cafè o coco. Amb el forn amb grill preescalfat a 180º (flama baixa al forn de gas), els enfornem de 10-12min. o fins que vinguin doradets. Si utilitzu forn elèctric possiblement amb unes 7-8 minuts serà suficient. I els de coco amb uns 3 min o fins que vinguin dorats.

Pas a pas:

1-Fem coure una patata amb pell durant uns 15-20 min. Un cop cuita la pelem, la deixem refredar i l’aixafem amb una forquilla (necessitem 100 gr de patata cuita). També la podem tenir cuita del dia abans i així  podem barrejar-la de seguida amb la resta d’ingredients.

2-Ratllem la llimona i comencem a pesar la resta d’ingredients mentre la patata es refreda.

3-Posem la patata en un bol juntament amb les 400 gr de sucre, els 500 gr d’ametlla mòlta, la ratlladura d’una llimona i 1 rovell d’ou.

Guardem la clara que farem servir per enganxar els pinyons i les ametlles als panellets.

I si us sobra clara…no la llenceu ! {cuina d’aprofitament}: podeu afegir-la a qualsevol sopa, crema de verdures o  afegir-la a una truita quan bateu la resta d’ous.

4-Barregem bé la mescla (el massapà), amb una espàtula de fusta o les mans. Si ho feu amb la batedora elèctrica feu-ho només uns segons o us quedarà massa líquida.

En el cas que veieu que el massapà no ha quedat molt consistent deixeu-lo reposar a la nevera 30min. o 1h. . o com estic fent els darrers anys podeu preparr-ho el dia abns i deixar repoar a la nevera tota la nit.

5-A l’hora de donar-hi forma… al gust!

Els de pinyons i ametlles els suquem amb la clara d’ou perquè s’encanxin bé amb els fruits secs: els de pinyons rodonets; als d”ametlla, els dono forma allargada.

Tot seguit els pintem amb rovell d’ou perquè agafin els color dorat.

-Si en fem de cafè, coco o cacau, hi posem a dins 1 cullerada de postres per cullerada sopera de massa i després els arrebossem amb cacau, cafè o coco.

Normalment els de pinyons i cacau, rodons; els de coco en forma de barret, els de cafè en forma de gra de cafè… però això ja depen de com en sigueu de “cuinetes” i del temps que hi vulgueu dedicar.

6- Preescalfem el forn, engeguem el forn, i posem els panellets en una safata de forn coberta de paper de coure/paper sulfuritzat o safata de silicona. 

7–Preparem dues fornades.

• Amb el forn preescalfat a 180º (flama baixa al forn de gas), els enfornem de 10-12 min i els de coco uns 5 minuts o fins que vinguin doradets.
• Amb el forn elèctric preescalfat: possiblement amb unes 7-8 minuts serà suficient. I els de coco amb uns 3 min o fins que vinguin dorats.
• Si utilitzeu el forn amb grill compteu que es couran més ràpid, caldrà que vigileu el forn perquè no es socarrimin!

Quan en faig de diferents ingredients els enforno per separat ja que es doren diferent. Si ho feu tot junt, vigileu els més deliciats: els de coco! que es torren abans.

Altres receptes que us poden agradar: 

Panellets vegans o boletes de moniato amb ametlla i compota /
Compota de poma / Torró de llavors / Galetes de polenta i cacau 

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.