Plat ideal per quan feu un àpat de broquetes o un aperitiu, i voleu combinar broquetes de carn, peix i posar-hi també broquetes per a vegetarians o vegans.
Temps: 30 minuts (15 min. de cocció +15 de preparació de les broquetes i de la salsa) Dificultat: baixa
{T}= terapèutic {VV}= vegetarians i vegans {SL}= sense lactosa {D}= apte per a diabètics {SO}= sense ou
Què tenen en comú la carn, el peix, els ous, els llegums, els fruits secs, els cereals, el tofu, el seitan i el tempeh? Són proteïnes! Concretament els llegums, fruits secs, cereals, tofu, tempeh i seitan són font de proteïnes vegetals. Fa tot just uns mesos que he incorporat a la meva dieta per exemple el tempeh , soja fermentada, i potser en menjo un parell o tres de cops al mes: m’ofereix una alternativa a menjar carn, peix, ous o un bon plat de llegums… i a més a més, és més fàcil de digerir i és baix en calories.
El tempeh l’he provat fresc, fumat i macerat, i la veritat és que em quedo amb el fresc. Posat a bullir amb un xic de tamari i alga kombu agafa molt de sabor i és molt digestiu. Entre els vegetals és l’únic que té la vitamina B12, la qual manté en forma el nostre cervell (aquesta vitamina se sol trobar només als productes d’origen animal), redueix la taxa de colesterol, no sobrecarrega fetge ni ronyons i té molta lecitina (fibra natural).
Recomanat dins una dieta equilibrada per alleujar els síntomes de la menopausa, per reforçar els óssos o reduir el risc de patir malalties coronàries.
Ingredients per a 2 persones (4 brotxetes grosses o 8 de mitjanes):
cs: cullerada sopera
Per a les brotxetes
- 1 paquet de tempeh fresc de 250 gr (si és un segon plat la mesura són uns 125 gr. per persona)
- ½ pebrot
- Sal o un tros d’alga kombu + 1cs de tamari
- Oli d’oliva verge extra
- 1l d’aigua
Per a les salses
Si voleu fer només una de les salses per a les 4 broquetes heu de multiplicar els ingredients x2.
- Salsa de tomàquet per a 2 broquetes: 3 tomàquets madurs petits, ½ ceba, ½ carbassó
- Salsa de tamari i mostassa per a 2 broquetes: 2 cs de tamari (salsa de soja fermentada), 2 cs de mostassa de Dijon, ½ ceba, ½ carbassó
- opcional: pebre negre, gingebre, all o altres verdures
Utensilis: 1 cassó amb capacitat per a 2l d’aigua, 2 paelles, 1 pinces, 2 espàtules de fusta, 4 pals per a brotxetes (metàl·lics o de fusta), ratllador
Resum: Fem bullir durant 15 minuts en 1l d’aigua, el tempeh juntament amb un xic de sal o 2cs de tamari i un xic d’alga kombu. Mentre en una paella, fem coure una ceba i un carbassó tallats a trossos fins que estiguin ben cuits. Quan el tempeh estigui fet, enfilem els diferents trossos tallats a daus als pals per a broquetes combiannt un tros de tempeh i un de pebrot. Un cop tinguem muntades les broquetes, les posem a la paella amb el carbassó i la ceba perquè es daurin un xic i comencin a agafar gust. Si volem fer només una salsa, la incorporem en aquesta mateixa paella: si volem posar-hi tomàquet, ratllem 6 tomàquets petits amb un polsim de pebre i ho incorporem a la paella. Si ens ve més de gust donar-hi sabor afegint un xic de tamari i mostassa….primer afegim 4 cullerades de tamari per sobre, i tot seguit untem els pinxos amb mostassa de Dijon. Si volem fer 2 broquetes amb una salsa i 2 brotxetes amb una altra, és recomanable utilitzar dues paelles diferents per no barrejar els sabors.
Pas a pas:
1-Fem bullir durant 15 minuts en 1l d’aigua, el tempeh tallat en dues peces grosses juntament amb un xic de sal o 2cs de tamari i un xic d’alga kombu. Tant el tamari com l’alga kombu tenen gust salat i són un bon substitut de la sal; a més, aporten vitamines i minerals i ajuden a fer més digestiu el plat.
2-Tallem la ceba i el carbassó a daus ben petits i els posem a coure en una paella amb una espiral d’oli d’oliva. Anem remenant amb una espàtula de fusta durnat uns 7-10 minuts a foc baix perquè no s’enganxi. Serà la base per a la salsa de les broquetes.
3-Quan el tempeh estigui cuit, enfilem els diferents trossos tallats a daus als pals per a broquetes combinant un tros de tempeh i un de pebrot.
Si no ens agrada el pebrot podem posar-hi ceba, trossos ben fins de carbassó o alberginia…o no posar-hi res!
4- Un cop tinguem muntages les broquetes, les posem a la paella amb el carbassó i la ceba perquè es dauri un xic i comenci a agafar gust.
Deixem que cogui tot junt 3-4 minuts a foc baix.
5-Si volem fer només una salsa, la incorporem en aquesta mateixa paella: si volem posar-hi tomàquet, ratllem 6 tomàquets petits i ho incrporem a la paella amb un polsim de pebre.
Si ens ve més de gust donar-hi sabor afegint un xic de tamari (salsa de soja fermentada) i mostassa…. primer afegim 4 cullerades de tamari per sobre, i tot seguit untem les broquetes amb mostassa de Dijon. I també n’hi podem posar un toc a la salsa! res… un xic de mostassa a la punta de l’espàtula, i remenem fins que es desfaci amb la salsa del tamari amb la ceba i el casbassó. Tot depèn de com ens agradi de fort el plat.
Si volem fer 2 broquetes amb una salsa i 2 brotxetes amb una altra, és recomanable utilitzar dues paelles diferents per no barrejar els sabors, i també dues espàtules diferents.
6-Plat ideal per a aperitius, pic-nics, com si fos un dip…o per acompanyar amb una crema de verdures, amanida o un cuscús ben refrescant.
7- Si no voleu fer el tempeh amb broquetes, també el podeu preparar a làmines ben fines i posant la salsa per sobre.
És més ràpid de prepara el el tempeh es daura més ràpidament a la paella.
QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons 
Published by