Quiche freda de bacallà amb pebrot, tomàquet i ceba

 

El bacallà amb pebrot i tomàquet… fet quiche!

Temps: 60-40 min (10 min. preparació+30 de cocció +20 per deixar que es refredi a temperatura ambient)  Dificultat: mitjana

 {CA}= cuina d’aprofitament, {cuina catalana}

De ple en un curs d’Alimenturisme-Turisme dels aliments, he decidit fer un treball sobre el bacallà a la cuina catalana. Fugint de les croquetes de bacallà, el bacallà al pil-pil, bacallà amb mussolina d’all o el típicplat de bacallà a la llauna, he decidit agafar una d’aquestes receptes de tota la vida com és el Bacallà amb pebrot i tomàquet i fer-la en format quiche per menjar-la freda i amb una bona dosi de ceba! Ideal per a la primavera i estiu acompanyat d’una amanida amb tomàquet i bacallà esqueixat!

Ingredients per a 4-6 persones:

{cuina d’aprofitament}:  plat ideal si tens tomàquets, pebrot un xic tovets o be has d’aprofitar trossets de bacallà, fins i tot si ja el tens cuit: no es nota el canvi al paladar!!

• 1 massa per a quiche
• 1 ceba petita
• 1 tomàquet
• 1/2 pebrot vermell
• 180-200 gr de bacallà
• 2 ous petits
• oli d’oliva extra verge
• pebre
• 1/2 got de llet o llet d’arròs

Utensilis: ganivet, fusta de tallar, motllo de quiche, 2 paelles, espàtula de fusta, forquilla, ratllador

Resum: El dia abans de fer el plat posem el bacallà a desalar. Quan comencem a fer la recepta, preescalfem el forn. Posem la pasta de quiche en un motlle rodó, punxem la base amb una forquilla i folrem tota la pasta (de la base i la que queda pels costats) amb paper d’alumini.  Deixem coure la massa 10 min. a 180º o flama mitjana.

Mentre, desfem el bacallà i el fem coure un xic a la paella. Hi afegim un tomàquet ratllat, mig pebrot vermell tallat ben petit i un polsim de pebre. En una altra paella, dorem un xic de ceba. Remenem bé i hi afegim 1/2 got de llet d’arròs. Batem els ous,  i hi afegim el  bacallà amb pebrot i tomàquet.  Havent tret el paper d’alumini de la base, aboquem la barreja  sobre la massa.

Ho decorem amb tires de pebrot vermell. Fem coure la quiche a mitja alçada 25-30 minuts a 180º fins que qualli.

Pas a pas:

El dia  abans de fer la recepta posem a desalar palets de bacallà amb aigua. Cal canviar-los l’aigua cada 12 hores, 2 o 3 cops perquè perdin la sal.

L’endemà només cal que els treiem de l’aigua, els escorrem bé i ja els tenim apunt per  utilitzar-los.

1- Preescalfem el forn 5 min a 180º .

2-Posem la pasta de quiche en un motlle rodó. Punxem tota la base amb una forquilla (d’aquesta manera la massa no s’inflarà)  i folrem tota la massa (de la base i la que queda pels costats amb paper d’alumini), i apretem bé.

3-Mentre es cou la massa, desfilem el bacallà i el posem a coure en una paella amb un xic d’oli d’oliva. Remenem amb una espàtula de fusta, mentre deixem a foc baix que cogui 2 minuts.

4- Ratllem un tomàquet i tallem 1/2 pebrot vermell a daus ben petits i els afegim a la pella on cou el bacallà. Remenem, hi afegim un xic de pebre i 1/2 got de llet o llet d’arròs perquè quedi més suau, més amorós…. i ja ho tenim apunt.

5-En una altra paella, posem a dorar 1/2 ceba tallada a llunes.

6-Batem els ous: a mi m’agrada muntar les clares apunt de neu, així la quicue queda més flonja. Després hi posem pebre i hi afegim la barreja i la ceba que acabem de coure.

7-Havent tret el paper d’alumini de la base, aboquem la barreja  sobre la massa.

8-Guardim posant-hi tires de pebrot vermell per sobre.

9-Fem coure la quiche a mitja alçada 30 minuts a 180º fins que qualli.

10-Deixem que es refredi 20-30 minuts, retirem el paper de cuinar o sulfuritzat i …a menjar!

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.