Temps: 5,5h (15-20 min. d’elaboració+4h de repòs de la massa+ 15min. d’estirar la massa i decoració+45 minuts de repòs+25 min. de cocció) i… tota la nit per assaborir-la amb un xic de cava!
Dificultat: mitjana-alta
{cuina catalana}
Aquest any s’ha convertit en un repte personal preparar les postres tradicionals per a cada festa catalana! Així que avui tocava fer la Coca de Sant Joan. L’ingredient secret: pasteca feta pels meus pares…sí, sí…cabell d’àngel fet a casa amb les nostres carbasses! Una confitura suau i feta amb molt poc sucre. Però això ja serà una altra recepta.
Ingredients per a una coca de 5-6 persones:
cs=cullerada sopera
Per a la massa:
- 300 gr de farina de força
- 100 gr d’ametlla mòlta
- 50 gr de mantega (textura de pomada, ni massa dura, ni líquida)
- 75 ml de llet a temperatura ambient
- 60 gr de sucre
- 35 gr de llevat fresc
- 1/4 got d’aigua tèbia (per dissoldre-hi el llevat)
- 2 ous
- 5 gr de sal
- ratlladura de llimona (gran, petita…al gust!)
Per decorar:
- 5 c.s. de cabell d’àngel (també hi podeu posar confitura o crema catalana)
- fruita confitada al gust
- 20 gr de pinyons
- rovell d’1 ou
Utensilis: bol de vidre, tassa, ganivet, espàtula, cullera, batedora de varilles, drap de cotó, corró, colador (per tamisar la farina, és a dir per airejar-la i fer que no quedin grumolls a la farina), paper de coure o paper d’alumini, film transparent, balança de cuina, plata de forn+forn
opcional: pinzell de cuina, esprai amb aigua per ruixar el forn
Resum: Desfem en una tassa els 35 gr de llevat fresc amb un xic d’aigua tèbia. Mentre en un bol batem 2 ous i hi afegim 60 gr de sucre, la sal, la ratlladura de llimona i 50gr de mantega. Ho batem tot bé i tot seguit hi afegim el llevat, 100 gr d’ametlla mòlta i a poc a poc 300 gr de farina tamisada. Ho amassem bé, en fem una bola i ho posem en un bol de vidre tapat amb un film transparent. Deixem reposar la massa 4h en un lloc càlid fins que dobli la seva mida.
Aleshores, estirem la massa de nou amb un corró, hi donem forma i la decorem amb el cabell d’àngel a tota la base, pintem el contorn amb rovell d’ou i per sobre hi distribuïm la fruita confitada i els pinyons. Ho tapem amb un drap net de cotó 45 minuts. Passat el temsp ho fem coure a 160-170º (o a foc baix si al vostre forn no hi ha marcats els graus) i deixem coure la coca entre 25-35 minuts o fins que estigui doradeta.
Pas a pas:
1- En una tassa, desfem els 35 gr de llevat fresc amb un xic d’aigua tèbia. Ho deixem reposar.
2-Mentre en un bol, amb la batedora de varilles batem 2 ous i hi afegim 60 gr de sucre, la sal, la ratlladura de llimona i 50gr de mantega. Consell: si munteu les clares apunt d eneu, quedarà la coca més flonja! Remenem bé perquè quedi ben lligat.
3-Tot seguit hi afegim el llevat dissolt, 100 gr d’ametlla mòlta i, a poc a poc, 300 gr de farina tamisada: d’aquesta manera no es faran grumolls.
4-Ho amassem bé amb les mans durant 10 minuts i quan veiem que la massa ja està compacta, fem una bola i ho posem en un bol de vidre tapat amb un film transparent per crear un “microclima”.
5-Deixem reposar la massa 4h en un lloc càlid fins que dobli la seva mida( o 3,5 depenent d ela temperatura).
Veureu que el film transparent es va humitejant per dins. Això vol dir que la massa està llevant, que la masa “està viva”!
6-Aleshores, estirem la massa de nou amb un corró, posem la coca en una safata de forn amb paper de coure o paper d’alumini amb un raig d’oli o un xic de mantega perquè no s’enganxi.
7-Hi donem forma i la decorem amb el cabell d’àngel a tota la base (o si us agrada més hi poseu crema, melmelada o confitura al gust…)
8– Pintem amb els dits o un pìnzell el contorn amb rovell d’ou i per sobre hi distribuïm la fruita confitada i els pinyons.
Ho tapem amb un drap net de cotó 45 minuts (així no es ressecarà mentre la massa acaba de llevar).
9-Passat el temps, preescalfem el forn 5 minuts a 170º.
Just abans de posar la coca al forn, amb un esprai ruixem amb un xic de vapor l’interior del forn perquè l’ambient sigui més humit i la coca no es ressequi…
Quin truc, eh???
El conec perquè dels flequers del forn de pa Reykjaviv ens van ensenyar l’últim dia de classe de Cuina naturista i terapèutica a IFPS Roger de Llúria.
10-Fem coure la coca a 160-170º (o a foc baix si al vostre forn no hi ha marcats els graus).
La deixem coure entre 25-35 minuts o fins que estigui doradeta.
Bona revetlla!
CONSELL:
-procureu de posar la safata o reixeta de forn a mitja alçada o amunt de tot perquè no es cremi la base!
QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons 
Published by