La senyera: cassoleta de compota de poma i salsa de maduixes

Temps:

opció 1:  només la senyera: 30 min

opció2 : senyera i rosa: 2h (1h 30min. de preparació -perquè la massa de la rosa s’ha d’estar 1h a la nevera-+30 min. de cocció)

Dificultat: mitjana/alta

 {V}= vegetarians 

Postres amb SENYERA per llepar-se els dits! Per Sant Jordi o la Diada. Primer vaig imaginar la recepta i després de tota una tarda fent proves per fi tenim aquesta cassoleta amb la senyera de compota de poma amb avellanes i salsa de maduixots !
Així que he optat per fer una massa de crestes (sí, les empanadilles o oblees) i en comptes de posar-hi aigua a la barreja hi he posat suc de maduixots. També podeu fer les cassoletes amb crema catalana, melmelada de préssec (per al color groc) i salsa de maduixots o melmelada o confitura de maduixa (per a les quatre barres vermelles).

Sigui com sigui, que vagi de gust !

 Ingredients per a 6 cassoletes:

cp=cullerada de postres   cs=cullerada sopera

• 6 crestes
• 12 cs de compota de poma (o melmelada de préssec o taronja): 2 pomes a trossos, 1 branca de canyella, pela d’una llimona, 4 gots d’aigua (o l’aigua necessària perquè cobreixi les pomes… a bullir de 20-25 minuts fins que es desfaci la poma)
• 6-8 cs. de salsa de maduixots (o melmelada de maduixes): 10-12 maduixes, 1 cs. de suc de llimona, 4cs. d’aigua, 1 cs de melassa d’arròs o mel… a bullir 20 min. i després afegir 2 cs de kudzú  o maicena)
• 12 avellanes pelades
• opcional: 1 rovell d’ou per pintar les cassoletes abans de posar-les al forn.

 ESPECIAL SANT JORDI: Ingredients per fer la massa de la rosa (per a 6 roses amb fulles):

Font d’inspiració de la massa  de crestes: Comer y Cantar, Receta Comidas

• 25 ml d’oli d’oliva
• 40 ml de suc de maduixes o maduixots (vaja, passats per la liquadora!)
• 90 gr de farina de blat de móro  o farina de blat
• 1/4 cp. de sal
• 1 càpsula d’espirulina (o una pastilla d’espirulina triturada)
• clara d’1 ou petit (posar-la de mica en mica: serveix per lligar la massa. Potser posant-ni la meitat n’hi haurà prou…simplement us ha de quedar la bola ben compacta!)
• opcional: 4-5 gotes d’estèvia

Resum: Fem un volcà amb la farina tamissada, al centre hi posem el suc de maduixes o maduixots, l’oli i la sal. Amassem 10 minuts. Fem una bola i deixem que reposi 1h. embolicada amb paper film transparent a la nevera. Mentre preparem la compota de poma (posant 2 pomes petites en un casó amb pela de llimona, canyella i aigua que cobreixi coent-les 20 min) i la salsa de maduixots (feta amb 10-12 maduixes, 1cs de llimona, 4cs d’aigua i 1 cs de melassa d’arròs o mel. Un cop estigui espès, reservem 2 c.s. per “pintar” les roses de color vermell intens! tot seguit hi posem 2 cs de kudzú  o maicena. Quan la compota de poma estigui freda, hi afegim les avellanes triturades. Tot seguit posem la massa de les crestes en els motlles de madalenes i les omplim amb la compota de poma. A sobre, amb la mànega pastissera hi fem quatre barres vermelles. Treiem la bola rosa de la nevera, estenem la massa varis cops amb un corró i amb un got o tallador de galetes rodó anem tallant la massa i donant forma a la rosa. Amb la massa que sobra farem les fulles, tot barrejant-hi una càpsula d’espirulina i unes gotetes d’estèvia. Un cop enllestit, pintem amb un pinzell les roses amb salsa de maduixots perquè tinguin un color més intens i ho col.loquem tot, fulles i rosa, a la cassoleta!

Preescalfem el forn a 180º, posem els motlles de madales al forn i ho deixem coure 20-25 minuts a 200º fins que les cassoletes estiguin dorades.

Pas a pas:

Si només voleu fer les postres per a la Diada, sense la rosa, comenceu la recepta a partir del pas 5.

1-Tamissem els 90gr de farina: agafem un colador i hi posem de mica en mica la farina.

Donant-‘hi copets amb la mà farem que es coli i quedi més fina (eliminant l’aire que hi havia a la farina i evitant que es formin grumolls)

2-En una superfície neta (el marbre, una safata) posem la farina en forma de volcà, és a dir fent una muntanyeta amb la farina i fent-hi un forat al mig

3-Al centre del volcà de farina hi posem 40ml de suc de maduixots liquat, 1/4 de cp de sal i 25 ml oli d’oliva. Mica en mica hi afegim clara d’ou per lligar la massa i ho amassem durant 10 minuts fins que ens quedi una massa compacta.

4- Fem una bola amb la massa, l’emboliquem amb paper film transparent i deixem que reposi 1 h a la nevera.

5-Mentre preparem la compota de poma : pelem i tallem 2 pomes petites,  les posem en un cassó, les cobrim d’aigua freda i les portem a ebullició amb la pela d’una llimona i una branqueta de canyella.

Deixem que bulli a foc mig de 20-25 minuts i deixem que s’evapori tota l’aigua. Veurem que la poma està ben desfeta, treiem la branqueta de canyella i la pela de llimona… acabem d’aixefar-ho bé amb una forquilla.

6-En un morter, suribachi o molinet de cafè piquem 10-12 avellanes acabades de torrar, que incorporem tot seguit a la compota de poma. Ho reservem.

7-Alhora que es fa la compota de poma preparem la salsa de maduixes o maduixots: agafem 10-12 maduixes, 1cs de llimona, 4cs d’aigua i 1 cs de melassa d’arròs o mel.

Ho deixem coure de 20-25 min. a foc baix, remenant de tant en tant amb un cullerot de fusta perquè no s’enganxi.

Un cop estigui espès, reservem 2 c.s. per “pintar” les roses de color vermell intens! Tot seguit desfem 2 cs de kudzú o maicena en aigua freda i ho incorporem a la salsa: depenent com volem que ens quedi d’espès hi posarem més o menys espessant: aquí ens interessa que la salsa en sigui força i per això hi posem 2cs.

8-Tot seguit posem la massa de les crestes en els motlles de madalenes i les omplim amb la compota de poma.

A sobre, amb la mànega pastissera (amb l’extem més fi que tinguem), hi fem quatre barres vermelles.

Que no teniu mànega pastissera? No passa res: agafem una bosseta de plàtic neta i en una de les puntes hi feu un foradet! 30 segons i ja teniu mànega pastissera!

9-Tot seguit treiem la bola rosa de la nevera, l’estirem  2 o 3 cops amb un corró: si no en teniu…podeu utilitzar una ampolla de superfície llisa!

10-Agafem un tallador de galetes rodó i donem forma a les roses (jo ho faig amb un tallador en forma de cor) i per fer les fulles hi afegim un xic de pols d’espirulina..i ja tenim el color verd.!

11-Afegim les roses i les fulles a les cassoletes.

Pintem les roses amb la salsa de maduixes/maduixots que teníem reservada abans que hi afegissim el kudzú o maicena… i ja ho tenim apunt! Tindran un color intens de color vermell.

12-Preescalfem el forn a 180º, posem els motlles de madales al forn i ho deixem coure 20-25 minuts a 200º fins que les cassoletes estiguin dorades.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.