Peres al vapor amb salsa de maduixots

Postre deliciós, depuratiu i especialment indicat a la primavera.

{CA} cuina d’aprofitament {V} vegetarians {T} terapèutic {SL} sense lactosa

 Temps: 15-20 minuts   Dificultat: baixa

Recepta inspirada en el curs de Cuina terapèutica: tot un descobriment combinable en mil i un postres. Podeu fer la salsa més o menys espessa, fer-ne gelats de gel, la podeu utilitzar com a base de gelats de vainilla o nata i combina amb la xocolata negra que ni us ho explico. De moment el meu plat preferit és aquest, amb peres: m’agrada el contrast de sabors, aquesta textura de la pera… 

 Ingredients per a 2 persones:

c.p= cullerada de postres  c.s.= cullerada sopera

 A l’hora de coure les peres:

• 2 peres (a la primavera millor amb pera “conference”)
• 2 c.p. de ratlladura de llimona
• 2 gots d’aigua (per fer la cocció al vapor)

Per fer la salsa:

• 8 maduixes grosses
• 1 c. p. de melassa o mel
• 1 c.s. de suc de llimona
• 1/2  c. p. rassa de sal  o dos pessics de sal
• 4 c.s. d’aigua o de suc de poma
• 2 nous (o 2 ametlles)
• 1 c. p. de kudzu (kuzú), arrel volcània japonesa que actua com a espessidor i ajuda a depurar el fetge. Si no en teniu hi podeu posar un xic de Maicena, tot i que al ser un derivat refinat del blat de móro, el plat deixarà de ser depuratiu.

opcional: 1 c. p.de canyella en pols

{cuina d’aprofitament}:

-teniu maduixots o maduixes que ja no estan gaire maques? doncs amb aquest plat podeu aprofitar per fer-ne una salsa deliciosa!

-us han sobrat fruits secs d’una altra recepta o teniu escorrialles en pots i bossetes i no sabeu què fer-ne? aprofiteu per fer una barreja i incloure’ls a la salsa o per decorar el plat abans no s’oxidin i tinguin gust de ranci!

Utensilis: ganivet, pelador,  expremedor, ratllador, espàtula de fusta, forquilla, vaporera-cistelleta de bambó o colador+tap (el que us vagi millor per coure al vapor)

Resum: Pelem les peres, les tallem per la meitat i hi treiem el cor. Les coem al vapor amb la ralladura de llimona per sobre durant 10-12 minuts. Mentre  posem a macerar les maduixes rentades i senceres amb 1/2 c.p. de sal. Fem desfer el kudzú en 4 c.s. d’aigua o suc de poma . Tallem les maduixes i 1 c.s. de mel o  melassa en un cassó i ho deixem coure 5 minuts, sense deixar de remenar amb uan espàtula de fusta. Hi afegim el kudzu dissolt i remenem 1 minut. L’apartem del foc, hi afegim el suc de llimona i passem tota la salsa per la batedora de mà o  de peu, o el batedor de varilles. Barregem les nous a la salsa i servim les peres amb la salsa de maduixes per sobre.

 

Pas a pas:

1-Pelem les peres, les tallem per la meitat i hi treiem el cor.

2-Les coem al vapor amb la ratlladura de llimona per sobre (si ens agrada un toc de canyella, ara és el moment de posar-li també!). Com que només hem de coure les peres 10-12 minuts, posem dos gots d’aigua en un cassó i a sobre hi posem la cistelleta de vapor o bé a sobre el cassó i quan comencé a bullir, hi posem un colador amb les peres i ho tapem.

3-Mentre es couen les peres, rentem bé les maduixes, treient-hi només les fulles, i les deixem macerar amb sal 5 minuts, així tindran més gust!!Com? Doncs  poseu 1/2 c. p. de sal per sobre les maduixes sense tallar,  i amb les mans remeneu bé perquè la sal es distribueixi . Després no cal que les renteu.

4-A part, en un got posem quatre c.s. d’aigua freda o de suc de poma i hi desfem amb una forquilla  una c.p. de kudzu (kuzu. Quan estigui dissolt, ho reservem (Si ho fem amb Maicena, fem el mateix).

5-Passats els 5 minuts de maceració de les maduixes, les tallem a trossos ben petits (perquè així es couran més ràpid) i les posem en un cassó amb una c.s. de melassa o mel.

Ho deixem coure 5 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta.

6-Incorporem el kudzu líquid sense deixar de remenar durant 1 minut  (i sense que arribi a bullir!).

7-Un cop fora del foc, i quan la salsa estigui lligada hi afegim la c.s. de suc de llimona.

8- Passem la salsa per la batedora de mà o  de peu, o el batedor de varilles. Posem a la salsa les nous (o ametlles) trossejades.

9-Servim el plat posant per sobre les peres, la salsa de maduixes  i posant-hi imaginació… com per exemple tallant alguns trossos de les peres amb motlles de galetes !

Especialment recomanable a la primavera, sobretot com a postre d’un dinar o per prendre com a un berenar especial.

*Podeu fer la recepta sense la melassa i les nous si voleu un postre més lleuger.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.