Azukis (mongetes vermelles) amb carbassa i ceba

Plat ideal per a l’hivern, ric en antioxidants; ajuda a reforçar els ossos i els ronyons i a tonificar l’estòmac

{CA} cuina d’aprofitament {V} vegetarians {SG} sense gluten {SL}} sense lactosa {D} apte per a diabètics

Temps: 30 minuts si ja tenim cuites les mongetes. Sinó, són 1-1h 30min en olla normal (45-50 min. en olla de pressió) Dificultat: baixa

Les azukis són unes mongetes vermelles provinents de Japó. Són dolces però tenen un índex glucèmic baix (recomanables per a diabètics), tenen molta fibra i  la seva proteïna és completa. Escalfen l’organisme i enforteixen els ronyons: molt recomanada també per a embarassades i a persones amb patologies òssees o hormonals. En aquests casos, val més que consulteu amb un dietista naturista que us farà la dieta a mida!

Ingredients per a 2 persones:

• 100 gr d’azukis o mongetes vermelles  en cru (si ja les tenim cuites,  2 tasses)
• 250 gr de carbassa crua (si no us agrada la carbassa o no en teniu, hi podeu posar pastanaga)
• 1 l d’aigua (1/2 l si ho fem l’olla de pressió)
• 1 ceba
• oli d’oliva
• sal
• alga kombu (6 cm) que ajuda a estovar els llegums. Només és per donar sabor salat, no ens la menjarem.
• opcional si és plat únic: 80 gr. d’arròs integral o mill {SG} sense gluten
• opcional a l’hora de servir:
  • 1-oli d’oliva o oli de sèsam + llevat de cervesa o formatge!ATENCIÓ:  el formatge no és apte per a intolerants a la lactosa.  El llevat de cervesa és apte per als celíacs
  • 2-oli d’oliva + llavors de sèsam (a mi m’agrada així!)
  • 3-salsa  de soja o shoyu/tamari i julivert ATENCIÓ: la salsa soja o soyu: conté gluten! no apte per a celíacs
  • … o el que us agradi

Utensilis: olla o olla de pressió, paella, cullera de fusta, ganivet, escorredor,

Resum: El dia abans posem les azukis i l‘alga kombu en remull. Quan ens posem a cuinar,

posem a l’olla, l’aigua, les azukis, l’alga i un xic de sal. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i ben tapat deixem que bulli 1h 15 min (amb l’olla de pressió amb 45 min. n’hi ha prou). Mentre, tallem la ceba a llunes i la saltegem en una paella amb oli d’oliva. Quan estigui cuita la retirem i posem a coure la carbassa a trossos d’un 2 cm.  Si volem acompanyar el plat d’arròs integral o mill el posem a coure  a foc lent ara. Quan ja hagi passat el temps de cocció de les azukis, hi afegim la ceba i la carbassa i ho deixem coure 20 min. més (uns 10 min. si és en l’olla de pressió). Ben escorregut, servim el plat, amb o sense l’arròs-mill, amb un raig d’oli d’oliva o sèsam i segons el gust hi podem posar llevat de cervesa, formatge ratllat, llavors de sèsam o julivert.

Pas a pas:

1-El dia abans de coure les azukis, les posem en remull amb l’alga kombu, entre 8-12h. No hi poseu bicarbonat per estovar-les (ni per coure-les que es perden les vitamines!)

2- Quan les haguem de coure, posem en una olla l’aigua, les azukis, l’alga a foc fort. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i ben tapat deixem que bulli 1h 15 min (amb l’olla de pressió amb 45 min n’hi ha prou).

3-Mentre, tallem la ceba a llunes i la saltegem en una paella amb oli d’oliva durant 10 minuts. Anem remenant amb una cullera o espàtula de fusta.

4-Pelem la carbassa, la tallem a trossets d’uns 2cm i la saltegem uns 10 minuts i després hi incorporem la ceba i ho deixem coure tot junt 2 minuts més.

5-Si volem acompanyar el plat d’arròs integral o mill el posem a coure  a foc lent, i tapat. (cocció de l’arròs integral 35-40 minuts /cocció del mill:20-25 minuts). A mi m’agrada més amb l’arròs!

6-Quan ja hagi passat el temps de cocció de les azukis, hi afegim la ceba i la carbassa i ho deixem coure 20 minuts més (uns 10 min. si és en l’olla de pressió).

No l’hi posem a l’inici, les mongetes no es couran tan bé.

7-Uns 5 minuts abans de tancar hi afegim un xic de sal marina o shoyu/tamari (salsa de soja).

8- Escorrem bé les azukis amb ceba i carbassa i retirem l’alga kombu.

9- Servim el plat, amb o sense l’arròs-mill, amb un raig d’oli d’oliva o sèsam i segons el gust hi podem posar llevat de cervesa, formatge ratllat, llavors de sèsam o julivert.

A mi m’agrada posar-hi arròs integral, un raig d’oli d’oliva i llavors de sèsam torradetes.

Si hi volem posar llevat de cervesa o formatge ratllat, ho posem en una safata a gratinar al forn, de manera que quedi doradet.

Podem aguantar fins a 3-4 dies a la nevera en pot o tàper de vidre ben tapat, així que en podeu fer per a diversos dies.

{CA} CONSELL: Us han sobrat azukis?? N’heu fet de més?

Podeu fer-ne un purè d’azukis sols o azukis i ceba, i incorporar-ne un xic a d’altres plats que cuinem els següents dies, una manera de menjar llegums de forma diferent.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.