Pa casolà d’espelta amb llavors

ATENCIÓ! Faig servir un forn de gas, així que si el feu en un d’elèctric segurament el temps serà inferior. Sobretot aneu vigilant com puja, i si cal punxeu amb un ganivet el centre del pa quan ja faci 50 min que es cou. Si surt net, és que el pa està punt!

Pas a pas:

1-En un bol o sobre el marbre fem un volcà amb la farina i al centre hi posem 2 cullerades d’oli d’oliva, un xic de sal, la meitat de l’aigua i les llavors  acabades de dorar que ens vingui de gust (jo hi poso 2 cullerades de sèsam cru, 2  de pipes de girasol, 2 de pipes de carbassa  i 2 de lli: la meitat trossejades amb el molinet de cafè per aprofitar bé els nutrients i l’altra meitat senceres perquè m’agrada notar el crec-crec).

2-Ho comencem a amassar i a poc a poc hi acabem d’incorporar l’aigua o la llet de civada o arròs, cullerada a cullerada.

Anem treballant la massa durant 10-15 min. fins que ja no se’ns enganxi als dits, depèn de la temperatura.

Si hi hem d’incorporar un xic més de líquid perquè la massa encara està un xic forta, hi podem posar un xic més d’aigua o llet de civada o arròs.

3- Amb un xic de farina a les mans o oli d’oliva, agafem la massa, fem una bola, i deixem la massa tapada/embolicada amb un drap net de cotó o lli, i el deixem reposar uns 40 min. a temperatura ambient o prop de la xemeneia o el radiador si és que fa fresca, així llevarà més ràpid.

ATENCIÓ: el drap que utilitzeu feu-lo servir només per a això (jo el guardo apart amb els altres utensilis de cuina, dins d’una bosseta perquè no s’embruti.

4- Passat el temps donem la forma al pa (forma de pa de motllo, panets petits rodons, allargats, palets…) i per la part de sobre el pintem amb un xic de llet de civada i hi posem una barreja de llavors i fruits secs al gust: a mi m’agrada posar-hi pipes de carbassa, de girasol i sèsam (la mateixa barreja de l’interior de la massa!

Una altra opció: si a  la massa hi heu posat nous, en poseu posar de senceres per sobre el pa. O a dins, posar-hi llavors de lli i a fora lli i nous…

Experimenteu!

5- Posem un xic d’oli o mantega al motllo i l’espolsem amb un xic de farina o bé fem servir un xic de paper de coure (paper sulfuritzat). Posem el pa al motllo i el deixem reposar 90 min. més, també tapat amb el drap.

Si volem fer panets: Si en comptes de posar el pa al motlle, en fem petits panets,  caldrà que posem  la plata de forn amb paper de coure o bé sobre la plata hi posem un xic d’ oli i espolsem un xic de farina.

Sobretot pensem en deixar un xic de distància entre els panets , ja que la massa creixerà i de fer-hi una creu al damunt amb un ganivet, partint un xic la massa.

6-Preescalfem el forn 5-10 minuts a 220ºC (flama grossa al forn de gas) amb la reixa de forn a mitja alçada, posem el motllo i al cap de 55-60 minuts tindrem el pa apunt!

Si hem fet panets amb 30-40 minuts de forn, n’hi haurà prou.