Escudella i carn d’olla

Temps:: aprox 2h 20min. min [30 min de preparació+45min de 1a ebullició a foc fort+1 h segona ebullició a foc fluix+ 5 minuts bullir la pasta (ex. galets)]

Dificultat: mitjana

Ingredients per a 4 persones:

• Ingredients per al caldo:
• 3 o 3,5 l d’aigua freda
• 2 cebes grans
• 2-3 pastanagues
• 4 patates grosses
• 1 branca d’api (tronxo i fulles)
• sal
• un raig d’oli d’oliva o 1 boleta de segí de la mida d’un cigró
• 10 mongetes tendres
• 2 fulles de col

…i qualsevol altra verdura que us vingui de gust! 

• 2 cuixes de pollastre
• 2 talls de vedella amb os (costelló o osobuco)
• 1 tall de coll o pit de xai
• 2-3 ossos salats
• 4 punyats de pasta grossa (galets), 8 de pasta petita (fideus, maravilla) o 4 d’arròs

Ingredients per fer la pilota de carn:

• 2 ous mitjans
• pa ratllat o les molles de mitja barra de pa sec
• 150gr de carn picada de porc
• 150gr de carn picada de vedella
• 2 cullerades de llet
• 2 grans d’all
• 2 branquetes de julivert
• sal
• pebre
• farina

Pas a pas:

1-Prepareu una olla gran poseu-hi la meitat d’aigua, més o menys uns 3 litres d’aigua freda.

2-Netegeu totes les verdures (col, api, mongetes etc.), peleu les patates,les pastanagues, i aneu-les posant a l’olla quan l’aigua encara és freda. A les patates feu-hi un parell de tallets perquè es coguin bé de dins. Hi podeu afegir també la carn (pollastre, vedella, xai…)

3-Afegiu-hi el raig d’oli o una boleta petita de segí i 2 cullerades soperes rasses de sal.

4-Mentres, en un plat batem els ous, hi posem 4 cullerades de pa ratllat, la carn picada, 2 pessics de sal, 1 pessic de pebre, 2 grans d’all picat i 2 branquetes picades de julivert. Ho remenem bé amb les mans i hi afegim dues cullerades de llet per amorosir la massa. 

Fem quatre pilotes de carn allargades o una vintena de mandonguilles petites (que podrem servir dins el plat de sopa mateix).  Quan les tinguem apunt, les passem per un plat enfarinat, i així no es desfaran quan les posem al caldo.

5-Posem en un tupí els ossos salats i els cobrim d’aigua. Els deixem bullir 45 min-1h.

6- Quan el caldo hagi bullit 45mina foc fort, abaixem el foc i hi posem les patates, la i la pilota. Deixem que faci xup-xup a foc fluix i un xic tapat 1h.

7- Abans de tancar el foc tasteu-ho per comprobar que està bé de sal.  Poseu-hi els ossos salats que havíem reservat. Un cop fora del foc, treieu 4 o 5 gots de caldo en un tupí petit per posar a coure galets o pastes més lleugeres (fideus, pasta maravilla, etc.) arròs o el que us agradi per posar al caldo.

8-A l’hora de servir doncs vàries opcions: podem posar la pastanaga, les 4 o 5 mandonguilles petites i la pasta o arròs dins la sopa o podem servir la patata i la pastanaga en una safata a part amb la vedella, pollastre i xai i les pilotes de carn.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.