Allioli tradicional

• 1 cabeça d’alls grossos
• un setrill d’oli d’oliva (aprox. : 200 cl)
• vinagre de vi (cada raig de vinagre equival aprox. 2 cullerades soperes)
• sal

Utensilis:

• Morter i mà de morter
• Paper i/o drap de cuina

 Pas a pas:
1-Pelem els alls i els tallem a trossos ben petits perquè ens sigui més fàcil a l’hora d’aixafar-los.
2- Posem els alls i dos pessics de sal al morter. Amb la mà de morter els anem aixafant fins que quedi una massa fina
3- Mentre amb la mà dreta  anem remenant la massa d’alls fent cercles grossos de manera que la mà de morter toqui les parets del recipient,i  hi anem incorporant un raig ben fi d’oli, quasi com un gota a gota.
4-Anem mirant la massa i quan veiem que li costa “xuclar” l’oli que hi tirem, remenem sense afegir-hi més oli. Quan veiem que de nou la salsa està ben lligada hi afegim un xic més d’oli sense deixar de remenar.
5-Quan faci uns 5 minuts que estem remenant hi posem un raig de vinagre de vi i remenem ben fort.
6– Tot seguit fem el mateix, continuem remenant i afegint un rajolí ben fi d’oli vigilant que la massa el vagi absorbint. Si en algun moment veiem que no, deixem de posar-hi oli i remenem ben fort.
7-Al cap de 5 minuts, quan aproximadament ja hi haurem posat 1/2 setrill d’oli, hi afegim una altre raig de vinagre. Remenem ben fort  continuem remenant l’allioli i afegint l’oli. Veureu que la massa des que hem començat ja s’ha triplicat. Continuem remenant.
8-Al cap de 5 minuts, hi posem el darrer raig de vinagre. Remenem ben fort i mica en mica, seguint incorporant l’oli amb un rajolí o gota a gota ben fi, hi acabem de posar l’oli que queda.