Salsa beixamel

Temps: 15 minuts Dificultat: mitjana

Ingredients per a 1l de beixamel

1 ceba petita
160 gr. de mantega (3-4 cullerades)
1 litre de llet sencera (beixamel per a croquetes), 1 litre 1/4 (de beixamel per a pasta o quiches)
100 gr. de farina de blat
50 gr. de farina de blat de moro -Maicena- (beixamel per a croquetes) o 25gr. (per a beixamel per a posar per sobre els macarrons o una lassanya)
sal
pebre
nou moscada

Pas a pas:
1-Per començar a fer la salsa beixamel, en una paella hi posem la mantega i a foc fluix anem remenant amb una altra espàtula de fusta perquè no s’enganxi. Quan ja estigui tot fosa hi anem afegint poc a poc la farina tamisada: en posem un xic i remenem; n’afegim un altra xic i remenem….de manera que tinguem temps d’anar creant una massa compacte i sense grumolls.

2- Un cop hi haguem posat tota la farina, i sense deixar de remenar amb un colador de varilles, hi anem afegint la llet (a tempertaura ambient o calenta) de mica en mica.

3-Hi posem un polsim de pebre, dos polsims de sal i un xic de nou moscada. Si la tinc a mà, m’agrada agafar la nou moscada i raspar-la dos o tres cops amb un ganivet. Penseu que té un sabor molt fort i se n’hi ha d eposar molt poca. Si en feu servir en pols, poseu-hi ½ cullerada de moca (les culleretes aquelles tan petites de fer el cafè).

4- Anem remenant intentant que no hi hagi grumolls o que es vagin desfent. Si us en queden no patiu: agafeu la batedora de mà (minipimer) i a màxima potència hi passeu 1 minut: ja veureu com us queda una massa ben fina.