Temps: 3h [30 minuts de preparació+2h de repòs de la massa+30 minuts de donar forma a les croquetes i coure-les] Dificultat: mitjana
Ingredients per a 40 croquetes petites o 20 de grosses:
125 gr. de pernil tallat ben fi
1 ceba petita
160 gr. de mantega (4 cullerades )
1 litre de llet sencera
100 gr. de farina de blat
50 gr. de farina de blat de moro (Maicena)
sal
pebre
nou moscada
pa ratllat
2 ous
oli d’oliva
Pas a pas:
L’INGREDIENT ESTRELLA DE LA CROQUETA: PERNIL I CEBA
1-Posem oli d’oliva en una paella i mentre esperem que s’escalfi comencem a tallar la ceba a quadradets ben petits
2-Quan l’oli comenci a fumejar hi tirem la ceba, i remenem amb una espàtula de fusta.
3-Mentrestant treiem el greix del pernil i anem tallant les lonxes fines a quadrates petits. Quan la ceba ja estigui cuita hi afegim el pernil i anem remenant un parell de minuts. Després tanquem el foc i ho reservem per a més tard.
LA BEIXAMEL BEN ESPESSA
4-Per començar a fer la salsa beixamel, mesurem la farina que utilitzarem, tant la de blat com la de blat de moro, agafem un bol o plat i un colador i anem posant un xic de farina al colador.
5-Amb el bol a sota, anem movent el colador de manera que la farina es vagi filtrant i quedi més fina i airejada. D’aquesta manera evitarem que després es facin grumolls.
6-En una altra paella hi posem la mantega i a foc fluix anem remenant amb una altra espàtula de fusta perquè no s’enganxi. Quan ja estigui tot fosa hi anem afegint poc a poc la farina tamisada: en posem un xic i remenem; n’afegim un altre xic i remenem….de manera que tinguem temps d’anar creant una massa compacte i sense grumolls.
6-En una altra paella hi posem la mantega i a foc fluix anem remenant amb una altra espàtula de fusta perquè no s’enganxi. Quan ja estigui tot fosa hi anem afegint poc a poc la farina tamisada: en posem un xic i remenem; n’afegim un altre xic i remenem….de manera que tinguem temps d’anar creant una massa compacte i sense grumolls.
7- Un cop hi haguem posat tota la farina, i sense deixar de remenar amb un colador de varilles, hi anem afegint la llet (a temperatura ambient o calenta) de mica en mica.
8-Tot seguit hi posem un polsim de pebre, dos polsims de sal i un xic de nou moscada. Si la tinc a mà, m’agrada agafar la nou moscada i raspar-la dos o tres cops amb un ganivet. Penseu que té un sabor molt fort i se n’hi ha d eposar molt poca. Si en feu servir en pols, poseu-hi ½ cullerada de moca (les culleretes aquelles tan petites de fer el cafè).
9- Anem remenant intentar que no hi hagi grumolls o que es vagin desfent. Si us en queden no patiu: agafeu la batedora de mà (minipimer) i a màxima potència hi passeu 1 minut: ja veureu com us queda una massa ben fina.
10-Apaguem el foc i incorporem a la salsa beixamel, la ceba i el pernil de l’altra paella i remenem bé.
DONANT FORMA A LES CROQUETES-1ª part
11- Posem un xic de farina en una plata o un parell de plats, perquè hi posarem la massa de les croquetes i així no s’enganxarà.
12- A)Opció amb mànega pastissera (aquesta és la que faig servir jo)
Agafem una mànega pastissera i hi posem la massa a dins. No fa falta posar cap tipus de boquilla ja que volem que surti com més massa millor pel forat: la mida de sortida de la mànega pastissera serà el gruix de les croquetes.
Anem formant tires llagues d’uns 15-20cm. Quan ja haguem acabat la massa, tapem els plats o la plata amb paper film transparent fent que toqui bé a les tires, perquè no es formi cap crosta.
B) Opció de donar forma amb les mans: ho he fet alguna vegada però no em queda una forma gaire maca: poseu un xic de massa entre les mans lleugerament enfarinades i aneu donant forma croqueta a croqueta.
DEIXEM REFREDAR LA MASSA
13- Si fa un xic de fresca, podeu deixar refredar les croquetes 2h sobre el marbre. Si fa un xic de calor o teniu la calefacció posada, val més que les poseu a la nevera.
DONANT FORMA A LES CROQUETES-2ª part
14- Passades les 2h de repòs, treiem el paper film transparent i amb un ganivet anem tallant les tires de la massa d’uns 5 cm o com vulguem fer de grosses les croquetes.
15- Per arrebossar les croquetes, preparem 3 plats fons: un amb 4 o 5 cullerades de farina, un altre amb dos ous batuts, un altre amb pa ratllat. Caldrà que tinguem el pa ratllat a la vora per si ens en falta. Prepararem també una plata grossa o un tàper per anar posant les croquetes arrebossades.
16-Agafarem croqueta a croqueta, la passem primer per la farina, després per l’ou i finalment pel pa ratllat, i la posem a la plata.
CUINANT LES CROQUETES
17-Quan les tinguem totes apunt ha arribat el moment de:
-conservar-les a la nevera per coure-les més tard o l’endemà.
–congelar-les (millor utilitzar un taper). Quan les volguem cuinar, val més que les treiem el dia abans del congelador i les deixem a la nevera.
o bé…
–fregir-les: preparem un plat amb paper de cuina per anar posant les croquetes a mesura que les treiem. Posem oli d’oliva en una paella. Cada cop posem només 2 croquetes, ja que amb 10 segons per banda i banda les tindrem cuites. Si n’hi posem massa, baixarà la temperatura de l’oli, pot ser que alguna se’ns cremi perquè no serem a temps de girar-les. Pensem que tant la beixamel com el pernil i la ceba ja estan cuits i només ens cal que el pa quedi torradet.
-coure-les al forn (croquetes més sanes i lleugeres): simplement fem escalfar el forn a 200º, posem les croquetes en una plata de forn folrada amb paper de coure o amb paper d’alumini amb un raig d’oli, i les col.loquem sense que es toquin. Engenguem el grill i quan veiem que vénen dorades d’un costat, les girem i les deixem daurar per l’altre costat.
QUÈ CUINO AVUI. La Marta entre fogons 
[…] Croquetes de pernil casolanes […]
M'agradaM'agrada
Las croquetas salieron muy ricas, las hicimos al horno. La ventaja es que no quedan nada grasientas, el inconveniente es que son muy golosas y los invitados no dejaron ni una, es un vicio. El uso de la manga pastelera ahorra mucho tiempo y la cantidad de los ingredientes permite hacer bastante para poder congelar y tener para varias veces. Excelente receta.
M'agradaM'agrada